豆豉姜葱焗钳鱼

阳春白雪

原料：
钳鱼一条
配料：
豆豉、老姜、辣椒、大葱半根。

做法：
1、钳鱼请鱼档师父宰好，切段，用姜酒腌五分钟；
2、豆豉洗净切碎，老姜也拍碎，辣椒切粒，大葱切碎备用；
3、锅里放油，把腌好的鱼稍稍煎一下，加少量盐，倒入盘中；
4、锅里留底油，把切好的配料入锅炒香，倒到腌好的钳鱼上，加两匙海鲜酱油入内，用保鲜膜封好，放入微波炉里高火五分钟。

备注：
焗是一种区别于焖的做法，焗的时候，不用加水，但又不同于火锅中的干锅，要保持所有食材的完整性，又要使各种食材相互吸收各自味道，功夫低的，和我一样微波炉吧。