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[居家生活] 多吃菜花能抗癌 长时间水煮不可取

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发表于 2009-11-4 14:55:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
多吃些新鲜的椰菜类蔬菜,如菜花、绿菜花、卷心菜,可以降低患癌症的几率。但是该如何加工这些蔬菜才更科学,才能减少蔬菜中营养素的流失呢?让我们到英国去看看。

    研究显示,椰菜类蔬菜中含有“硫配糖体”,这种物质经人体代谢后能转化成为抗癌物质“异硫氰酸盐”。这项研究的目的就是搞清,蔬菜的加工和储藏方式,对其中抗癌物质含量的影响。

    研究人员从超市买来新鲜的菜花、绿菜花和卷心菜等蔬菜。首先将蔬菜洗净切好后分成不同的组,然后对每组蔬菜使用不同的烹饪方法,最后测量每组蔬菜中“硫配糖体”的含量,并进行比对。进行测试的烹调方式包括煮、蒸、炒和微波烹饪。

    结果显示,用水煮30分钟后,蔬菜中的“硫配糖体”大量流失,分别是:菜花减少75%,绿菜花减少77%,芽甘蓝减少58%,卷心菜减少65%。

    实验中其他烹饪方法分别是,蒸20分钟,微波烹饪3分钟,炒5分钟。结果显示,使用这三种方法“硫配糖体”含量都没有显著降低,所以是比较合理的烹饪方式。

    研究人员表示,长时间水煮可能会让大量“硫配糖体”溶解在水中。这一研究对英国人的饮食方式有一定的指导意义,因为英国人烹调蔬菜的传统方式就是用水煮。

    对储藏方法的研究显示,常温或是8度以上冷藏七日后,蔬菜中的“硫配糖体”仍然保持较高水平;但经过冷冻保鲜的蔬菜,“硫配糖体”会在化冻过程中会流失近三分之一。此外,研究人员提醒,不要提前将菜花切成易加工的小块。因为搁置6小时后,菜花中的“硫配糖体”会降低75%以上。
发表于 2009-11-5 21:58:33 | 显示全部楼层
恰恰不喜欢菜花
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