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[饮食男女] 花式东坡肉

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发表于 2009-12-17 20:29:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
原  料:五花肉一斤、冰糖约一两(可依个人口味稍作增减)、老姜一块、花椒一匙、香葱一两、老抽两大匙、料酒四大匙、盐适量、甘蔗一段。

操  作:
1、五花肉整理干净后放沸水锅中煮约十分钟,其间打去浮沫。

2、五花肉捞出稍晾;葱切成两段;老姜拍破;取甘蔗皮剖成窄条,编成格子状以代替篾笆(我是找不到可以用来垫锅底的东东,只好想出用甘蔗皮代替的办法)。

3、锅中放少量油,下大半冰糖,用微火炒成焦黄色。

4、加约一汤勺汤或水制成糖汁,盛出待用。

5、将五花肉切成约两厘米见方的块。

6、将篾笆替代物放锅中,五花肉皮朝下放“篾笆”上。

7、再放入葱段、老姜、花椒、剩余的冰糖、糖汁、老抽、料酒、盐。

8、加没过肉块约两指节高的汤或水(约三斤),加盖用大火烧沸,改小火慢烧约一小时。

9、将肉翻面,皮向上续烧约半小时至汤汁将干。

10、改大火收浓汤汁,这时肉块颜色会变得又红又亮。捡出姜葱不要,将肉取出装盘,再浇上锅中剩下的汤汁即成。
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