【分享】八月十五论佳肴之：蟹

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香辣蟹



原料：肉蟹800克，老姜20克，干红辣椒250克，小葱10克，花椒50克

调料：料酒10克，精盐5克，味精5克，白芝麻10克，混合油100克，麻油10克，干豆粉10克，大葱15克。
烹饪方法：
1、蟹宰杀洗净，蟹钳拍破，蟹身斩块，用姜10克，大葱、精盐2克码味，然后沥干，扑少许干豆粉等用。小葱切成葱花，干红辣椒切节，姜切末，白芝麻炒熟。

2、将锅置于火上，下混合油烧至七成热，下蟹炸至酥捞出。放入干红辣椒节炸呈金红色，下花椒、姜末、精盐、味精、蟹块翻炒，烹入料酒后簸转，淋上麻油，起锅装盘，撒入葱花、白芝麻即成。

菜肴特点：蟹酥香，色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。

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虾油腌活蟹



原料：鲜活海蟹１０只 虾油２５０克
调料：八角３枚 桂皮１０克 小茴５克 花椒３克 姜片５克 葱段２５克

烹饪方法：
海蟹放入清水中静养一天，让其吐净泥沙，然后刷净蟹身，放入不锈钢盆内，倒入虾油，放入八角、桂皮、小茴、花椒、姜片、葱段，盖上盖，腌渍约３小时，捞出即可食用。
菜肴特点：咸鲜清香，虾味浓郁。

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青蟹烩腐衣



原料：活青蟹1公斤，杭川豆腐衣50克，香菜末2克。
调料：鸡油100克，精盐、味精各5克，葱、姜各15克，湿淀粉15克，料酒25克鸡汤250克。
烹饪方法：
(1)将青蟹洗净，上屉蒸熟，取出后把肉剔出。豆腐衣用热水泡透，把边缘发硬的部分撕去，挤干水分切成小块。

(2)将鸡油下入热炒勺中，放进葱、姜炝锅后，捞出弃掉。然后把鸡汤倒入勺内，放料酒、盐、味精，腐衣放入后稍烩一下，用湿淀粉勾芡，最后放入青蟹肉、鸡油，推匀后盛入汤盆，盆边围上香菜末即成。
菜肴特点：色泽洁白，鲜香肉嫩。

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泰国蟹盒




原料：

(1)蟹肉,虾泥各1/4杯、猪绞肉4两、(2)鱼露1大匙、胡椒1/4小匙、糖1/2小匙、蒜,芫菜茎(切碎)各1大匙、蛋3个、蟹壳2个、炸油适量

制作方法：

1.将(1),(2)料及1个蛋用搅拌机或用手搅拌至有粘性, 放入蟹壳内. 2.蒸锅内加水烧开,将蟹盒蒸15分钟取出. 3.炸油烧热,2个蛋打匀,蟹盒沾蛋蒸液以中火炸呈金 黄色(3分钟)捞出.

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咖喱螃蟹



原料 螃蟹1只，西芹200克，葱段30克，香菜末30克
红辣椒末1大勺，红葱头末1大勺，洋葱1/2个

调味料 咖喱粉2大勺，红糖2小勺
香油2大勺，酱油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯

制法 将螃蟹处理好，除掉腮等不能食用的部分，洗净后切块备用。西芹摘去叶子，洗净后斜切成段备用。洋葱也切丝备用。
起油锅，将螃蟹块蘸上少许面粉，放入锅中，炒熟至外表呈金黄后捞出备用。将锅烧热，加入2大勺油，将材料2炒香，加入调料1炒至咖喱香味散出后，倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调料2，炒熟后装盘，再撒上香菜末即完成。

特点 麻辣鲜香，开胃爽口。

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胶东豆腐蟹



辅料:豆腐、泡辣椒、牛肉、花生米
调料:白糖、香油、酱油、鸡精、高汤、料酒、食用油
做法:
1、 将螃蟹洗净去壳切成块，豆腐切成块，泡辣椒切成丁，牛肉洗净切成末；
2、 坐锅点火放油，油至8成热时，倒入葱、姜、蒜、牛肉末、泡椒丁、花生米、料酒、高汤、螃蟹，加入盐、白糖、酱油、豆腐、鸡精待锅开时淋入香油即可。
特点:口味麻辣、色泽白中透红。

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粉絲蟹煲



材 料
蟹 1 斤
粉 絲 2 小 包
蒜 肉 2 粒
薑 3 片
蔥 2 棵
雞 湯 1 罐
紅 椒 絲 1 隻
調 味 份 量
老 抽 2 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
雞 粉 1 茶 匙
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許
水 1 杯


做法

粉 絲 先 泡 浸 軟 ， 瀝 乾 水 分 ， 粉 絲 略 炒 加 入 雞 湯 煮 一 下 ， 保 留 在 煲 內 ， 待 用 。
蒜 及 薑 切 片 ， 蔥 切 段 ， 紅 椒 切 絲 。
蟹 斬 件 ， 然 後 撲 上 生 粉 ， 走 油 後 取 出 ， 瀝 去 油 分 備 用 。
爆 香 蒜 、 蔥 及 薑 片 ， 加 入 蟹 件 炒 勻 ， 贊 酒 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 。
將 上 項 的 材 料 放 入 盛 粉 絲 的 煲 內 ， 略 煮 一 下 ， 飾 以 紅 椒 絲 及 蔥 絲 即 可 上 碟 。

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吃蟹有禁忌

    蟹的好味大家固然喜好，但是食蟹也要有技巧，特别是食蟹还有一些禁忌，更是让“食蟹族”要留个心眼———

   螃蟹性寒，脾胃虚寒者也应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。另外，患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情，患者有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。

　　蟹不宜与茶水同食：吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

　　蟹不宜与柿同食：蟹肥正是柿熟时，应当忌蟹与柿子混吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。

ykd100

005:()005:()005:()cool::
看了这么多  实在是要抓狂了  真想吃啊
蟹蛮好吃的  也就是吃起来麻烦点  但是也正是麻烦的乐趣吧
93(())001辛苦了  ^_^
加精！加18分

lzx001

Originally posted by ykd100 at 2004-9-13 20:19:
005:()005:()005:()cool::
看了这么多  实在是要抓狂了  真想吃啊
蟹蛮好吃的  也就是吃起来麻烦点  但是也正是麻烦的乐趣吧
93(())001辛苦了  ^_^
加精！加18分

赫赫
有机会到海边吃个够