［美食］~DIY水果美食DIY~

夏日香气

梨子苹果酱



材料：

西洋梨         600g
柳橙         1个
原味或蓝莓口味蔓越莓果干  20
丁香         1颗
苹果         半个
糖         350g

作法：

1)梨和苹果去皮去芯，切成小丁。
(2)小锅中倒入梨、苹果、蔓越莓、柳橙皮、柳橙汁和丁香，盖上锅盖煮20分钟。
(3)接着慢慢倒入糖，再以最小火煮10～15分钟。
(4)果酱煮好后，倒入已滚水煮过的瓶子中即可。

爱心小提示：

自制果酱因没有添加果胶，质地会较稀薄。请勿减少糖的份量，否则会影响成品的质地且容易腐败。

夏日香气

凤梨果酱

材料：菠萝果肉         1000公克
白砂糖         700公克
柠檬         2个
         
作法：

(1)将菠萝去皮并切掉中间纤维质较硬的部分后，把菠萝果肉切成约0.5公分左右的丁状，流出的果汁也要收集起来，全部秤出1000公克的菠萝果肉备用。
(2)准备一个比较大的不锈钢钢盆或是瓷碗，把菠萝果肉及果汁均匀散在钢盆里。再把砂糖全部撒进去，并等待砂糖溶解。也可以把钢盆放进去冰箱中，放置隔夜，可让砂糖完全融入菠萝中。
(3)隔天先把柠檬榨出汁备用。把钢盆里的菠萝放到煮锅中，用小火加热，并且注意搅拌，如果上层有浮出泡沫的话，也必须舀掉。煮约20分钟后，加入柠檬汁，继续用小火加热，当果肉变成浓稠状后即可熄火。
(4)水槽中先注满水，把煮好的果酱连锅子移到水槽中冷却，用食品用温度计量温度，等冷却到85°Ｃ后，就可进行装瓶了。
(5)瓶子要事先消毒过，再把做好的菠萝果酱放到瓶子里，再放到冰箱中，放置半天左右的时间后，就可以食用了。

夏日香气

番茄金桔茶



材料：

酸梅小蕃茄泡菜         1/2杯
金桔         5个
水         4杯

调味料：

小蕃茄泡菜汁        1/3杯
糖        1/4杯
         
作法：

(1)将金桔洗净沥干水份，由侧面略切一刀但表皮不断，将金桔汁轻压挤出备用。
(2)将4杯水放入锅中加热，煮沸后改中火，此时再依序放入酸梅小蕃茄泡菜、金桔以及酸梅小蕃茄泡菜汁一起加热，煮5分钟后再加入糖溶解即可熄火盛碗食用。
(3)除了热饮之外，亦可待其冷却后放入冰箱冷藏作为冷饮食用。

夏日香气

苹果柠檬泡菜



材料：

青苹果         2个
柠檬         1个
冷开水         1杯

调味料：

(1)盐        1/2大匙
(2)糖        3大匙
白醋        1/2大匙
         

作法：

(1)将调味料(1)加入冷开水1杯溶化成为盐水备用。
(2)将青苹果洗净沥干，每个切成16小块，加入作法(1)的盐水拌匀，腌渍约15分钟后将盐水滤除。
(3)将柠檬洗净，切成0.3公分薄片备用。
(4)将作法(3)材料和调味料(2)一起拌匀，腌渍约半天，期间需翻动多次，待入味均匀后即可食用。
(5)盛入容器中加盖冷藏，约可保存7～10天

夏日香气

奇异果色拉盅



材料：

红烧小卷罐头         1罐
奇异果         6个
色拉酱         4大匙

作法：         

(1)将奇异果洗净，用尖刀插入奇异果1/3处，用左右斜刀法连续一圈，注意尖刀插入奇异果时，一定要大于半径，这样才能分开奇异果，依序作好6个备用。
(2)奇异果打开后，将果肉挖出1/2，再将挖出的果肉切成细丁，把汤汁过滤掉，只留果肉备用。
(3)打开红烧小卷罐头，把红烧小卷取出，一一切成0.5公分大小的细丁，再加入切成细丁的奇异果肉以及色拉酱搅拌均匀，再分别盛入奇异果盅就可以了。

夏日香气

水果火锅



材料：

新鲜水果(香瓜、奇异果、梨子、         
什锦水果罐         1罐

调味料：

香蕉油        1小匙
糖        4两
沾料：甜优格        1盒
         
作法：

(1)水煮滚后放入糖继续煮，将水果丁（自己切造型）一一放入锅中，加热后煮10分钟，调入香蕉油即可食用。

爱心小提示：

选用的水果要新鲜不可太软。
适合做下午茶餐，可放一包红茶或茉莉茶包一同煮味道很好，也可加其它天然香料植物、药草茶、玫瑰花茶等皆可。

夏日香气

四果冰



材料：

彩色方形软糖、杨桃干、木瓜干、         
糖水         适量
细冰         1盘
         
作法：

(1)将细冰放入盘中，再把各种不同口味的蜜饯、干果等放在细冰上，再淋上糖水，即可食用。

[ Last edited by 夏日香气 on 2004-10-31 at 10:27 ]

夏日香气

烤水果串



材料：

香蕉         2根
苹果         1个
龙凤果         1个
小蕃茄         4两
盐         2小匙
水         2杯

调味料：

蜂蜜、葡萄酒        各适量
         
作法：

(1)将水果洗净去皮切成1.5公分厚片或块状均可，水烧开加盐，将水果放入快速川烫，沥干备用。
(2)依序将小蕃茄、香蕉、奇异果、小蕃茄、龙凤果、苹果用竹签串连成水果串烤。
(3)将烤架洗净后，将其放在碳火上，再将水果串放上烧烤，等水果呈现微透明状，翻面继续烤，同样呈透明状即可，要吃时再沾调味料即可食用。

爱心小提示：

要烧烤的水果要选较新鲜且清脆，不能太过熟的，如此才能耐烤又能保持口感。
水果选择硬、软要同等质，烧烤时间才较好控制，并可依个人喜好选择水果串的材料。

夏日香气

柳丁肉盅



材料：

柳丁         2个
猪绞肉         4大匙
洋葱丁         1大匙
红萝卜丁         1大匙

调味料：

盐        少许
白胡椒        少许
糖        1/3大匙
太白粉        1/3大匙
         
作法：
(1)将柳丁洗净沥干后，由1/5处切开，再将果肉挖出，保留约0.5公分厚的果肉在柳丁盅中，两个柳丁分别处理好备用。
(2)将猪绞肉洗净，加入洋葱丁、红萝卜丁及调味料搅拌均匀，分别装入柳丁盅中，固定好即可。
(3)将柳丁盅放入烤箱，以200℃烤25分钟，至熟即可取出食用。

爱心小提示：

在户外可用铝箔包密，放在烤架上烧烤至熟，或用2支竹签插过柳丁盅，再用绳子固定，吊起来烧烤，至熟即可。

夏日香气

烤芒果虾



材料：

虾子         1/2斤
新鲜芒果         1个

调味料：

盐        少许
白酒        1/2大匙
奶油        1/2大匙
         
作法：

(1)将虾洗净去头及身上的外壳，只留下尾巴备用；芒果去皮切成2公分正方形备用。
(2)将虾3尾及3块芒果间接串起成芒果虾串，其余材料亦依序备妥。
(3)将烤架洗净后，放在碳火上，再将芒果虾串，分别放入烤架夹中，先刷上少许奶油，同样的将另一面翻起再刷上奶油，继续烧烤，此时分别撒上少许的白酒及盐调味，翻面后一样要均匀撒上白酒及盐，至芒果虾串熟透即可食用。

爱心小提示：

此道烧烤以新鲜快速为主要诉求，切记虾不能烤太久，所以必须快速翻动及加入调味料才会好吃。