【美食】中国菜点DIY===图片+做法（第一季）

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　　初秋，又到了进补的季节。有些人习惯用动物食品来进补，其实有些素食的营养和滋补作用不亚于荤食，莲藕就是一种理想的素食。

　　莲藕又名莲根， 含大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，生食堪与梨媲美。中医认为，生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。藕堪称男女老幼秋季的保健食品。


糯米藕


葡萄干莲藕素汤


莲藕新吃法

　　藕的熟食方法和品种多样，而且风味各异，除家常菜炒藕丝、炸藕夹之外，还可制成多种小吃和名菜。

　　1.桂花糯米藕：在肥嫩洁净的大藕孔道里填塞糯米，煮熟切开成片，撒上一层白糖和桂花即可。再配上一碗香甜稠腻的糯米粥，更是风味独特。

　　2.莲藕豆沙：将藕擦碎成泥状，加和糯米粉拌匀，包入豆沙馅，放入油锅炸熟，香甜酥脆，黏润可口。

　　3.糖醋莲藕：嫩藕去节，削皮洗净切成片，放入沸水锅中焯一下捞出，沥尽水后加入白糖、精盐、辣椒油拌匀，上撒红辣椒丝和姜丝，浇上白醋、麻油，是佐酒佳肴。

　　4.莲藕饮料：取洁净嫩藕，擦成藕泥，用纱布包上滤汁，加入砂糖，冷开水调匀后饮用，可以清心润肺。如用开水冲泡，即成一杯可口的藕粉。

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　　主料：

　　冬瓜500克。

　　配料：

　　配料：水发香菇50克，胡萝卜50克，芹菜50克，金华火腿30克，冬笋50克，芥兰100克。调料：料酒、盐、味精、高汤、淀粉、花生油。

　　做法：

　　1、将冬瓜去皮，片成0.1厘米厚、5厘米长、3.5厘米宽的片。水发香菇、胡萝卜、芹菜、金华火腿、冬笋切成1厘米粗、3.5厘米长的丝，加少许盐、味精炒熟。

　　2、冬瓜片铺开，将制好的各种丝放在当中，卷好，整齐地摆在盘中，加少许盐、味精，上屉蒸5分钟，取出，将盘中的汤水倒掉。

　　3、炒锅置于火上，将择洗干净的芥兰，用开水烫熟，围在冬瓜卷的两边。锅中放少许高汤、盐、味精，汤开后下水淀粉勾芡，淋少许明油，浇在菜肴上即成。

　　特点：

　　色泽洁白，咸鲜入味，清淡素雅。

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　主料：

　　金华火腿约50克，凤爪10只，瘦肉、北菇各约100克，姜3片，葱1条，清水（或罐装清鸡汤）3杯，绍酒、清水、生粉少许。

　　配料：

　　调味料：盐、糖各3/2茶匙，鸡粉、绍酒各1茶匙。

　　做法：

　　1、凤爪（鸡爪）起出大骨，斩去趾尖后飞水及过冷河。

　　2、北菇浸软，剪去菇蒂，用少量生粉水洗净，过清水再抹干水分。

　　3、将火腿、瘦肉切粒，飞水后放入炖盅内，加入姜、葱及大半盅清水及适量绍酒，用白纸封口，盖上盅盖，待镬内水滚后隔水蒸约一个半小时，最后取去姜、葱，加入调味料即成。

　　备注：

　　主要烹调方式：炖

　　预备时间：7分钟

　　制作时间：3/2小时

　　若用清鸡汤炖北菇，就不用放瘦肉粒。

　　北菇用生粉水洗后再过清水，炖汤不会变团体。

　　凡用于煲或炖汤的肉食，经过飞水，汤清而不浊。

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　　主料：

　　冬菇二两、冬瓜一斤半。

　　配料：

　　蒸冬瓜调味：姜一片，葱一条，盐１／４茶匙，糖１／４茶匙，生粉１／３茶匙，油二汤匙，水三汤匙。献：蒸冬瓜的汤一杯，麻油、古月粉适量，糖１／４茶匙，生粉一茶匙半。

　　做法：

　　1、冬瓜去皮去瓤，批成马蹄大小形状，洗净滴干水，泡油。

　　2、冬瓜盛大碗内，加入蒸冬瓜调味，蒸月念，约蒸半小时。

　　3、冬菇用清水浸软，去脚揸干水，加蒸冬菇调味蒸半小时。

　　4、把冬瓜、冬菇排在碟上。

　　5、下油一汤匙，煮滚献，试味，淡可加许盐，淋在冬瓜上，冬菇上。

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　菜名：

　　金钱虾托

　　主料：

　　白方面包4片，虾胶4汤匙，蛋1只，白芝麻适量。

　　配料：

　　调味料：盐、生粉、胡椒粉各适量。

　　做法：

　　1、面包切成直径为二英寸的圆块，虾胶与调味料拌匀。

　　2、将虾胶铺平在面包块面上，粘上蛋液及芝麻，放热油锅内炸至两面金黄，待沥干油后再趁热进食。

　　备注：

　　面包易（火农），涂虾胶时要薄，否则面包炸好，虾仍未熟。

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　　主料：

　　鲜鲍鱼，老鸡母。

　　做法：

　　把鲜鲍鱼去内脏洗净，放入加有姜葱酒的沸水锅中略焯水，漂洗干净，放入垫有竹蔑的煲中；把老鸡母、猪赤肉下鼎炒香，加绍酒略炒，加入上汤、红豉油、精盐，煮沸后倒入煲中，大火烧开后改用中小火炖2个小时，中间用牙签在鲍鱼身上刺小孔，使入味，然后取出鲍鱼，斜刀切厚片装盘，原汁勾薄糊淋上。

　　特点：

　　传统焗鲜鲍和潮菜传统“红炆鲍鱼”不同之处，在于后者主料是水发干鲍鱼或罐头鲍鱼，用肉料炆入味之后，再切厚片红炆。

　　“传统焗鲜鲍”为潮菜筵席高档菜，由于使用鲜鲍鱼为主料，故肉质软嫩，味极鲜浓。

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　菜名：酥皮蟹盒

　　主料：面粉400克、猪肉150克（去皮）、熟蟹肉100克、荸荠肉100克、鲜虾肉150克、

　　湿香菇50克、猪油1000克（耗250克）。

　　配料：味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、精盐各少许。

　　做法：1、将猪肉、蟹肉、虾肉、香菇、荸荠肉均切细粒，用淀粉水拌过，下鼎炒香，加入精盐、味精、胡椒粉、芝麻油和湿淀粉（少许）调成馅料。

　　2、取面粉160克，加入猪油80克拌和，搓成酥心，又把面粉240克，加入猪油80克和清水90克拌成面皮。

　　3、将酥心、面皮各分成24件。用面皮包上酥心，用棍子擀薄摊开，卷起再擀，再卷起，用刀一切为二，逐件擀成薄圆形。

　　4、先取1张皮子，放入馅料，再取1张皮子覆盖在上面，四周捏紧，再卷成花纹边，制毕后，下六成热油鼎，用文火炸至金黄色取出，沥去油便成。

　　特点：色泽金黄，馅香皮脆。

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　　主料：

　　鸭颈皮2条、鸡胸肉150克、鲜虾肉150克、香菇15克、火腿10克、上汤100克、发菜5克、精盐3克、味精3克、鸡蛋1个、胡椒粉0.1克、麻油2克、熟猪油10克、生粉5克。

　　做法：

　　1、先将鸡胸肉、虾肉剁成茸，加入精盐、味精、蛋白、胡椒粉拌匀后待用；再把香菇切成细丁，火腿切成末，然后加入虾胶肉拌均匀，放进鸭颈里；把发菜浸洗干净后压干水分，分别放进鸭颈中间然后扎紧，放在盘上，入蒸笼炊20分钟即熟，取出。

　　2、将炊熟的烟筒卷放在砧板上切成件，摆放在盘间，再将上汤放进鼎里，加入味精、精盐、胡椒粉，用生粉开清水勾芡，最后加入麻油、熟猪油，淋在鸭筒卷面上即成。

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　　主料：

　　龙虾1只（重约1.5千克），生菜少许。

　　配料：

　　生抽、芥末各少许。

　　做法：

　　1、将龙虾头拧下，龙虾身用刀由两边切开，取肉。

　　2、取龙舟一只，船身垫冰，生菜伴边。

　　3、龙虾肉放在冰水里片刻，取出，批成片状，排放在龙舟上。生抽、芥末拌匀，作为调料蘸食。

　　特点：

　　虾肉鲜嫩滑口，有弹性。

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　　主料：

　　牛百页约500克，咸酸菜梗约100克，青椒、红椒各2只，姜1片，葱2条，盐1茶匙，豆豉1/2汤匙，姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1茶匙，酒1/2汤匙，油3汤匙。

　　配料：

　　芡汁料：盐、糖、生抽、生粉各1/2茶匙，麻油、胡椒粉各适量，水2汤匙。

　　做法：

　　1、牛百页洗净，切稍大件；烧滚4杯水，放入姜1片、葱2条、盐1茶匙，加入牛百页烫一烫，即取出，用水冲至冷却，抹干水分。

　　2、咸酸菜切片，浸片刻，抓干水；青椒、红椒去籽切块；豆豉洗净。

　　3、烧热油3汤匙，爆香姜蓉、蒜蓉、豆豉、咸酸菜，炒拌均匀，加入牛百页，洒入酒，拌匀芡汁料埋芡，兜匀上碟。