【美食】中国菜点DIY===图片+做法（第一季）

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　原材料：

　　大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只。

　　调味料：

　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。

　　制作过程：

　　1、黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。

　　2、烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。

　　3、待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。

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　原材料：

　　五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香葱10克。

　　调味料：

　　花生油50克、盐10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、湿生粉适量、清汤100克。

　　制作过程：

　　1、五花肉去净毛切块，姜切片，蒜子切去二头，葱切段。

　　2、烧锅下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。

　　3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火烧至浓汁熟透时，再用湿粉打芡，铲入碟内。

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　　买肉（要有肥有瘦的）两斤，剁成肉泥，面粉半斤，胡椒粉少许，姜末少许搅拌在一起，最后盐少许，将调好的肉泥搓成圆形。






在铁锅放植物油或菜油都可以一斤左右，油热后将圆形的肉泥放锅中炸



炸至金黄捞出就可以了。



[ Last edited by lzx001 on 2004-10-18 at 12:35 ]

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　　主料：

　　猪五花肉700克，胡萝卜少许（切大刀花）。

　　配料：

　　盐、味精、老抽、豆豉、葱、姜、油各适量。

　　做法：

　　1、五花肉煮熟，撒上盐，腌制2小时取出，切片。

　　2、起油锅，放入豆豉、葱、姜略炒，再倒入咸肉煸炒，加味精、老抽，淋油即可。胡萝卜花伴边。

　　特点：

　　鲜香，味浓。

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　主料：

　　净大虾肉400克，鸡胸肉250克。

　　配料：

　　配料：珍珠叶50克。调料：川椒酱30克，淀粉，蛋清，花生油。

　　做法：

　　1、将虾肉从背后片一刀切成虾球，鸡肉片成大片，剞刀切成鸡球，将淀粉、蛋清加入虾肉及鸡肉中拌匀浆好待用。

　　2、炒锅加热放花生油，先将珍珠叶炸脆围于盘子边，将鸡球、虾球下入温油中滑透，倒起。炒锅留少许油，下入川椒酱顺序放下鸡球、虾球翻炒均匀，盛入珍珠叶围边的盘中即可。

　　特点：

　　色泽红亮，肉质鲜嫩，口味浓厚。

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　　客家菜“无鸡不清、无肉不鲜”在宴席中，一定不会少了“鸡”这道为主打菜。

　　1、净仔公鸡1只，葱100克，鲜姜40克。

　　2、黄酒1汤匙，香油1茶匙，精盐二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，花椒20粒。

　　作法:

　　把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。

　　锅中放入鸡汤5千克左右，把葱姜，花椒，黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入锅中，锅离火，盖严，使鸡在汤锅中闷制25分种左右，捞出，视其没有“血水”（若有血水，可再浸），凉透，拆净大骨，适当切块，码放盘中。

　　把余葱剥净表皮，切末，和精盐味精同放碗中，浇入2茶匙热鸡汤待用。

　　取1茶匙烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀即可。

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　主料：

　　鲍鱼、鱼肚、虾仁、带子、大乌参各适量。

　　配料：

　　老抽、上汤、盐、味精、米酒、生粉、油各适量。

　　做法：

　　1、虾仁、带子分别上浆。

　　2、将鲍鱼、鱼肚、虾仁、带子、大乌参过油，捞出。锅中倒入上汤、盐、味精、米酒、老抽，放入原料，慢火焖10分钟，大火收汁，至汤水有点稠时，淋油，放在煲中即可。

　　特点：

　　酥而不烂，鲜香嫩滑。

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　　主料：

　　海蜇400克。

　　配料：

　　配料：红尖椒、芹菜。调料：盐、蚝油、味精、香油、熟芝麻。

　　做法：

　　1、将海蜇切成0.3厘米粗的丝，然后泡入清水中去掉咸味。芹菜、小红尖椒切细末儿。2、将海蜇控干水分，放入容器中，依次加入蚝油、味精、香油、芹菜及红尖椒末儿，　拌匀后装入盘中，撒上少许熟芝麻即成。

　　特点：

　　海蜇脆嫩，口味鲜香。

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　主料：

　　鳜鱼重约800克，芥蓝、火腿片、冬笋片、冬菇片各少许。

　　配料：

　　盐、味精、油、湿淀粉各少许。

　　做法：

　　1、将鳜鱼斩杀去骨，切成蝴蝶片，头用刀背拍扁。

　　2、将鱼的头、脊骨、尾放入盘中定位，切好的蝴蝶片中央夹一片火腿、一片冬笋、一片冬菇，依次码在盘内，成麒麟形，加入盐和味精，蒸6分钟取出。将芥蓝入油锅翻炒，放在两旁伴边，用湿淀粉勾玻璃芡浇入即可。

　　特点：

　　鲜美，嫩滑，有弹性。

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　　材料：田鸡 2只 ；百合 5钱 ；红萝卜 1/2条

　　腌料： 盐 1小匙 ；米酒 1/2杯 ；高汤 5杯

　　作法：  
　　(1)田鸡购买已处理好的，洗净后切块，用热水略汆烫备用，干百合洗净浸泡3小时备用。  

　　(2)红萝卜去皮切成0.5公分圆片备用。

　　(3)将所有材料及调味料、高汤等一起放入磁器炖具中加盖，放入电饭锅炖蒸约30分钟（外锅水放1杯半）蒸熟即可。