【美食】中国菜点DIY===图片+做法（第一季）

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　　【原料】

　　嫩肥公鸭1300克，姜8克，葱结50克，精盐10克，花椒6克，五香粉4克，料酒40克，香油15克熟菜油2000克。

　　【制作过程】

　　1、将净鸭斩去翅尖洗净，挤干水，用五香粉、料酒、精盐内外抹匀，盛入盆内，浸渍40分钟，取出放置在大蒸碗内，再将姜拍松、葱挽结、花椒放在鸭身上，上笼蒸，取出挤干水；

　　2、菜油旺火热至八成熟，放入鸭子炸至皮酥呈金黄色捞出，分部位砍成条，按鸭形摆盘内，刷上香油与葱、酱味碟同时上桌即可 。

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　【原料】

　　肥嫩母鸡1只，水发香菇3朵，火腿肉3片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香子5粒。

　　【制作过程】

　　1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。

　　2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。

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　主料：

　　糯米600克，冰肉片300克，白糖650克，橘饼10克，葱珠油15克，芝麻25克，糖制冬瓜片15克，红绿樱桃各6个。

　　做法：

　　1、先将糯米洗净盛在碗里，加入清水少许，放进蒸笼炊熟。把橘饼、糖冬瓜片切成粒，加入芝麻、白糖450克和葱珠油、糯米饭一起拌匀。

　　2、将冰肉片先摆在碗底，再将红绿樱桃切半摆入，然后把拌好的糯米饭放在上面，放进蒸笼炊热倒翻过碗，把白糖150克和入清水，淀粉水少许，勾成薄芡淋上即成。

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　主料：

　　蟹约700克，青蒜2条，姜6小片，油3汤匙，酒1/2汤匙。

　　配料：

　　调味料：盐1/2茶匙，生抽1/2汤匙，水4汤匙，胡椒粉适量。

　　芡料：生粉1/3茶匙，水2汤匙。

　　做法：

　　1、青蒜洗净，切粗丝。

　　2、蟹宰好，洗净，斩件，盛筲箕内沥干水。

　　3、烧热镬，下油，爆香姜，下蟹大火炒至转红色时，洒入酒炒数下，加入调味料及青蒜炒匀，盖上镬盖，焗约2分钟，至蟹熟透时，埋芡上碟。

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　主料：

　　珍珠笋、芦笋各约250克，蒜肉2粒量，姜汁酒1茶匙。

　　配料：

　　芡味料：生粉1/2茶匙，清水2汤匙。

　　调味料：盐3/4茶匙，糖1/2茶匙，麻油1/4茶匙。

　　做法：

　　1、将芦笋洗净，削去头及硬皮，切度；珍珠笋飞水，捞起，晾干水；蒜肉拍碎。

　　2、烧红锅，落油，爆香蒜肉，倒入珍珠笋及鲜芦笋，洒入姜汁酒，落清水，加入搅匀的调味料和芡汁料，猛火兜炒约七分钟，即可上碟。

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　主料：

　　河鳗(白鳝)1条(约500克)，排骨600克，枸杞3克，虾米3克。

　　配料：

　　生姜1片，葱2根，盐适量，胡椒粉适量。

　　做法：

　　1．将宰杀、洗净的河鳗切成段，同排骨一起用沸水飞去血秽后，把排骨排放在炖盅底，鳗鱼置于其上。

　　2．加入盐，撒上虾米、枸杞、葱条，倒入适量沸水，隔水约炖1小时。

　　3．食用时除去葱条。

　　特点：

　　汤色微红。

　　药用价值：

　　河鳗、枸杞味甘，性平；虾米味甘，性温。本品可补虚祛弱，益精明目，滋阴补血，壮阳补肾，还可强健腰膝，对于风湿痹痛、头晕目眩、视物昏糊、消渴等病症有一定疗效。

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　主料：

　　青螺(石螺)1500克，猪脊肉10克，石斛8克。

　　配料：

　　盐适量。

　　做法：

　　1．青螺吐泥、洗净，用沸水烫熟，捞起。汤汁滤清后留用。

　　2．挑出螺肉，用淡盐水洗净，沥干，装入炖盅。猪脊肉切成连块，用沸水飞去血秽。

　　3．螺汁同石斛先用一小锅约煲20分钟后，除去药渣，滤清药汁，待用。

　　4．将药汁倒入炖盅内，再将猪脊肉放于盅内的螺肉面上，约炖1小时后，调入盐，即可食用。

　　特点：味鲜微甘。

[ Last edited by lzx001 on 2004-10-18 at 13:31 ]

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　主料：

　　900克左右的大龙虾。

　　配料：

　　姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪朥、火腿、芫荽叶。

　　做法：

　　取900克左右的大龙虾，按生炊大龙虾的方法切好起肉，并把龙虾肉切成相等的十块，用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀，略腌10分钟；猪朥网切小方块，上面放一小块火腿和芫荽叶，摆成花纹，再放上龙虾肉，包成块状，把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状，上蒸笼用旺火炊6-7分钟，用原汁勾薄糊淋上。

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　　秋风咋起，蟹以一种横行霸道的方式，俘虏了深圳无数食客的胃，关于蟹的种种做法，也如雨后春笋曾出不穷，色香味俱全的香辣蟹，光是想象，就足以令人垂涎欲滴。

　　主料：

　　蟹一斤、芹菜（或葱）二条切碎、红辣椒一只切幼粒、川椒粉一茶匙、蒜茸一茶匙。

　　配料：

　　调味：上汤或水1/3杯，麻油、古月粉少许，盐1/3茶匙，生抽一茶匙。

　　献：生粉半茶匙，水二汤匙。

　　做法：

　　1、蟹洗净，削后斩件，盛筲箕内隔去水分，加生粉半汤匙捞匀，放落滚油中泡油。

　　2、下油二汤匙，放下川椒粉、红辣椒、蒜茸、蟹炒匀，赞酒一茶匙，加入调味煮滚，下芹菜炒匀，埋献上碟。

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　　原料：

　　猪蹄、黄豆、盐适量。

　　制作方法：

　　1、将猪蹄洗净，入卤水中上色入味，捞出剁块。

　　2、与洗净的黄豆一起炖至软烂，加调味料。

　　特点：

　　口感独特，富含胶粘蛋白，增加皮肤弹性。