中华老字号

idc

中华老字号（China Time-honored Brand）是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。

由原中华人民共和国国内贸易部的中大的老牌企页。1991年行的定中，全有1600余家老字企被授牌。2005年6月，中商合公布中老字定范征求意稿，表明老字的在14年后再次始。2006年4月，家商部布了《“中华老字号”认定规范（试行）》“振老字工程”方案，表示在3年，由商部在全范定1000家“中老字”，并以中人民共和商部的名，授予牌匾和。


北京市
北京吴裕泰茶业股份有限公司（注册商标：吴裕泰）

吴裕泰始创于1887年，目前北京吴裕泰茶业股份有限公司总部位于北京市东城区东四北大街44号。吴裕泰茶业股份公司由吴裕泰茶栈、吴裕泰茶庄演变、发展而来，至今已有120余年的历史。

公司主营茶叶、茶制品、茶衍生品的生产、加工、拼配、分装、配送、批发与零售等。以销售自拼茉莉花茶为主要特色，其特点是："香气鲜灵持久，滋味醇厚回甘，汤色清澈明亮，耐泡"，被消费者亲切地称为"裕泰香"。吴裕泰牌的茉莉牡丹绣球、茉莉雪针、莲峰翠芽等8个品种曾连续三年获国际名茶评比会金奖，并获日本、韩国评茶会名茶金奖。

　　经过百余年的发展，吴裕泰已经成为拥有百余家连锁店，一个配送中心，一个茶文化陈列馆，一个茶艺表演队和两个茶馆，年销售额超过亿元的中型连锁经营企业，是京城著名的中华老字号，在国内同行业具有较高知名度。


北京稻香村食品有限责任公司（注册商标：稻香村）

稻香村，坐落在观前街东侧，创始于清乾隆三十八年(公元1773年)，

取曹雪芹名著《红楼梦》中大观园的稻香村为名，是目前苏州生产经销苏式糕点历史悠久，最为著名的专业店(厂)，也是较全面继承和发展苏式糕店的最有代表性的商店(厂)，因其制作技艺高超，并以兼营苏式野味而闻名。1926年8月31日《苏州明报》刊载稻香村新屋落成广告称：本号开设苏城玄妙观前洙泗巷东首，百有余年，因扩充营业，仍在原址翻造高大洋式门面。值此新屋落成之际，特加"禾"字商标。但据1914年《江苏省实业行政报告书》载，稻香村创设年代为同治三年（1864年）。而成稿于1931年的《醇华馆饮食脞志》则说："稻香村店主姓沈，洪杨之役避难乡居，曾设茶食于阳澄湖畔之某村，生意尚称不恶。乱后归城，积资已富，因拟扩张营业，设肆于观前街。"以上记载各执一说，难于详考。通过“师傅带徒弟”的方式代代相传，“南店北开、南味北开”，很快在北方几十个城市开花结果，风靡一时。但遗憾的是，同根、同源、同门的“稻香村”，至今仍在同一品牌下，在几十个城市各自为战。

有关稻香村的店招，也有不同说法。据店中过去的传说，店主王秋根，祖辈喜看《红楼梦》，后来从《红楼梦》中受到启示，又联想到茶食糕点的原料都是稻麦，所以决定取名 为"稻香村"。但在《醇华馆饮食脞志》中却说："店主沈姓……设肆于观前街，奈招牌乏人题名，乃就商于其挚友，友系太湖滨莳萝卜之某农，略识之无，喜观小说，见《红楼梦》大观园有稻香村等匾额，即选此三字，为沈店题名。

现稻香村生产糖果、野味、炒货、青盐蜜饯和兼营的西式糖果、饼干、罐头食品、乳品、饮料等，还经营有自己传统特色的茶食糕点共22个大类，130多个品种，其中常年品种70个，时令品种60多个，时令品种随四时八节时令变化而变换，获奖名牌产品十个。常年供应的著名茶食糕点有：猪油松子枣泥麻饼、杏仁酥，葱油桃酥、薄脆饼、洋钱饼、猪油松子酥、哈喱酥、豆沙饼、耳朵饼、袜底酥、玉带酥、鲜肉饺、盘香酥、牛皮糖，交切片等。、著名的时令茶食糕点，春季有杏麻饼、酒酿饼、白糖雪饼、荤雪饼、春饼等，夏季有薄荷糕、印糕、茯苓糕、马蹄糕、蒸蛋糕、荤素绿豆糕、冰雪酥、夏酥糖、酸梅汁等，秋季有如意酥、巧果、佛手酥，各式苏式酥皮饼，冬季有合桃酥、酥皮八件等。该店熏腊野味也极有名声如肉松，鸭肫肝等，据《吴中食谱》一书记载；稻香村制作方糕，松子王千糕每日皆有定数，决不粗制滥造。而该店制作的熏鱼、野鸭……均讲究新鲜，制作熏鱼，非青鱼不熏。所谓宁缺毋滥。”这是一般野味店所无法比拟的，只是现今稻香村的野味已不见供应，其制作师傅也年事已高，该店正在积极培养人员，以使这一野味特色后继有人。

《醇华馆饮食脞志》对稻香村的名牌特色产品有详细记载："稻香村茶食以月饼为最佳……其佳处在重糖油多，入口松酥易化。有玫瑰、豆沙、甘菜、椒盐等名目。其价每个饼铜元十枚。每盒四饼，谓之大荤月饼；若小荤月饼，其价减半，名色与大荤同等。惟其中有一种号清水玫瑰者，以洁白之糖、嫣红之花，和以荤油而成。较诸大荤，尤为可口。尚有圆大而扁之月饼，名之为月宫饼，简称之曰宫饼，内馅枣泥和以荤油，每个饼铜元二十枚，每盒两个。此为甜月饼之最佳者。至于咸月饼，往昔仅有南腿、葱油两种。近年又新添鲜肉月饼。此三种皆宜于出炉时即食之，则皮酥而味腴，洵别饶风味者也。"

"定胜糕与酒酿饼，为春间流行之食物。然定胜糕亦以稻香村为软硬得宜。"

"熏鱼、野鸭，亦以稻香村为最佳……此三家（按：指稻香村、叶受和、东禄）非得青鱼不熏，所谓宁缺勿滥。"

"复有三四月间上市之玫瑰猪油大方糕者，系白糖与猪油，加入鲜艳玫瑰花，香而且甜。但蒸熟出釜时，在上午六点钟左右，晨兴较早之人得食之，稍迟则被小贩等攫买已尽，徒使人垂涎三尺焉。"

这些传统名点，如今的稻香村食品商店仍在继续生产，如清水玫瑰月饼、芝麻酥糖、松子枣泥麻饼、荤酒酿饼、透味熏鱼、虾子鲞鱼等。香港《文汇报》曾以《四季茶食风味清雅，稻香村糕点如稻香》为题，介绍了稻香村的悠久历史和130多个传统品种、60多个时令商品；认为稻香村生产的糕点，除了具有一般苏式糕点的特色外，还有自己独具的特点，就是应时新鲜，味形并重。这就是稻香村能百年立足至今而不衰的根本。


北京同升和鞋店（注册商标：同升和）

同升和鞋店始建于1902年，以生产鞋类产品和帽子而闻名。现悬挂在店堂里的玻璃牌是由当时的名人杜宝桢题写的。为祝贺同升和开业铁良亲笔题写了“同心偕力功成和，升功冠戴财源多”巧妙的把同升和三字融于对联之中。

　　同升和生产的布鞋在传统工艺的基础上不断创新，满足各阶层顾额度的需求。由于产品用料考究，做工精良，样式新颖生意越做越大。知名度越来越高，同升和共有京津两地开过五家店，位于王府井的同升和鞋店是1932年开业的，当时的掌柜李溪涛决定生产商档皮鞋，引进生产设备，吸引了很多制鞋名师。选用上等皮革，精工细作，生产的产品主要为当时的社会名流和在华的外国人服务。当时的同升和鞋店之所以能在同行业的激烈竟争中赢行声誉不断发展，是与它采取前店后厂自产自销的经营形式分不开的。

　　1956年公司合营以后，在政府的帮助下，扩大了生产规模，工艺上更加精益求精，并且注意培养后备力量。八十年代，建起了四千多平米的生产楼，引进了先进的生产流水线，扩大生产来满足消费者的需求。同升和在经营上不断发扬过去的优良传统，注重产品的质量和服务。同升和

　　是国内贸易部命名的中华老字号企业，被评为著名商标，其产品多次荣获优质产品奖和设计奖。党和国家领导人毛泽东，周恩业，刘少奇，杨尚昆，刘华清，张震以及很多文艺界和体育界人士都曾到同升和订作皮鞋。1990年成功的为亚运会制作了官员鞋。

　　同升和生产的手工缝上精品皮鞋和传统手工工艺精品布鞋全部使用天然材料（皮革，毛，棉，麻等），采用同升和独特的手工工艺精工细作，使产品在体现民族性的同时又具有养脚吸汗舒适的功能。由于产品美观环保在市场上多年来一直畅销不衰，而且成为馈赠亲友的佳品。


北京王府井百货（集团）股份有限公司东安市场（注册商标：东安）

北京盛锡福帽业有限责任公司（注册商标：盛锡福）

盛锡福是京华老字号企业，始创于1911年，九十年的历史抒写着盛锡福代代辉煌的灿烂业绩。

　　毛主席、周总理非常关心老字号的发展。按照周总理关于“要保住盛锡福的特点、组织起来办工厂”的指示，我们发挥前店后厂的优势，开创了集产供销为一体的王府井盛锡福中心总店。

　　盛锡福帽子以其用料考究、手工制作、做工精细、品质优良而著称于世，受到海内外各界人士的广泛欢迎。毛主席、周总理、刘少奇主席、陈毅副总理、江泽民主席以及朝鲜金日成主席、印尼苏加诺总统、柬埔寨西哈努克亲王等党和国家领导人、外国政府首脑都曾在盛锡福订做过帽子。

　　改革开放促进了盛锡福的发展。目前，盛锡福帽子不仅雄踞于国内市场，还远销美、德、法、加拿大、新加坡等国。


北京大明眼镜股份有限公司（幸福大街精益店，注册商标：精益）

北京大明眼镜公司开业于1937年，原址在王府井菜厂胡同。是由天津大明眼镜公司及上海、南京等亨得利表店股东36人集资创办的股份有限公司。当时，以王行龙为董事长，郑信康为经理，前店后厂，专营眼镜业务。

开业初期，学习西方先进技术经营眼镜片，能配近视、远视、散光镜。经理郑信康最初在上海学徒，后调天津大明眼镜公司，他具有眼镜加工装配及验光配镜的丰富经验和精湛技艺，加之公司地处繁华闹市区，大明的生意甚为兴隆。

当时大明的职工多数是南方人，早上八点营业，晚上七点休息，员工可以自行安排其他时间，并且每两年有一次为期一月的探亲假期，这在当时是很开明的。

解放后，1956年参加公私合营，1958年将王府井和东安市场内的眼镜店及亨得利、慎昌钟表店的眼镜部一律并入，统称大明眼镜公司，迁至现址。此网址已经被屏蔽中，被改名为北京眼镜店，1979年恢复其老字号。

该公司经营规范扩大，品种齐全，镜架多种多样，有一百余种。镜片有：克罗克司、托力克、太阳镜片、全色镜片、各种防护镜片等。该公司还有著名的磨制镜片技师，磨制技术水平较高。验光设备齐全，准确，保质保量。经营各种变色镜、平光镜、隐形眼镜、花镜、放大镜、望远镜等，设有电脑验光、加工配镜、修理等业务。

北京大明眼镜创建于1937年，是一家具有60余年历史，著名的中华老字号眼镜专业公司, 素以“验配准确、技术精良、专业能力强和承接高难光度眼镜定配制作”而闻名。自公司成立以来，历届党和国家的领导人，众多驻华使节、社会名流专门在“大明眼镜”验光配镜，同时，“大明”又籍其诚信服务和朴实作风，深得大众百姓的信赖，在中国眼镜零售业中一直处于领先地位。郭沫若同志生前在到“大明”验光配镜时与“大明”结下了深厚的友情，特意为“大明”题写了“大明眼镜公司”的字号。


北京来今雨轩饭庄（注册商标：来今雨轩）

来今雨轩饭庄建于1915年，坐落在北京中山公园内西侧。主体建筑具有浓郁的古典色彩，庭院内花草环绕、假山、小桥、喷泉、瀑布相映成趣。沿叠翠廊拾阶而上，凭栏远眺，只见古树苍苍，故宫、人大会堂等建筑掩映在苍松翠柏之中，风景极为优雅。

“来今雨轩”当年的匾额是民国总统徐世昌所书。新的匾额为中国佛协会主席赵朴初先生所书。它的命名包括下面一段典故：唐朝诗人杜甫在京城长安闲居时，曾受到皇帝（唐玄宗）的赏识。这时，一些人看到杜甫得管有望，便都争着和他叫朋友，却不料杜甫并没有做官，而且日渐穷困，这些新结识的朋友就再也不和他交往了。天宝十年秋，一个阴雨连绵的季节，诗人贫病交迫，这时却有一个姓魏德朋友冒雨来访，这使杜甫很受感动，作《秋述》诗一首以表示谢意。诗前有小序：“秋，杜子卧病长安旅次，多雨生鱼，青苔及塌，常时车马之客，旧雨来，今雨不来 …… …… ……”。表达了交朋友应重在友谊。从此“旧雨”、“今雨”就成为了老朋友、新朋友的代称。“来今雨轩”这个名字就是取新结识的朋友们怀着真挚的友情来此欢聚一堂之意。

来今雨轩以经营红楼菜肴和川贵风味菜肴为主。其中红楼肴馔先后于1983年和1987年两次经国内著名红学家鉴定，并获科技进步奖。

红楼肴馔不仅反映了我国明末清初各阶层及民间的饮食风俗习惯，也体现了祖国传统医学食疗营养作用及食物的药用价值。红楼肴馔在色、香、味、型、器、养、精、雅等方面更是堪称一绝，充分反映了我国传统烹饪技艺的精湛和高超。


北京中国照相馆有限责任公司（注册商标：中国照相馆）

说起中国照相馆的来历，还要追溯到上个世纪30年代。1937年江苏武进人吴建屏到上海滩闯世界，在当时的上海静安寺开了一家照相馆，取名中国照相。1939年上海沪光电影院首映由陈云裳和梅熹主演的《木兰从军》，吴建屏和电影院联手加工、印制了5万张陈云裳不同姿态的照片，买一张影票送一张明星照片，在当时的“十里洋潮轰动一时，上海人由此记住了“中国照相馆”。
新中国成立以后，中国照相馆把服务对象转向工人、农民和解放军官兵，它首创的礼服出租和鲜花专供等服务项目招揽了大批顾客，生意十分兴拢到了1956年公私合营后，为响应周总理“繁荣北京服务业”的号召，16位中国照相馆的职工带着老婆、孩子以及照相馆里的全部家什，与当年同批迁京的上海服务业职工一起，乘坐一趟铁皮列车来到了北京。
关于中国照相馆迁京后的位置，中央领导也颇费了一番心思，最后还是周总理亲自选定:“放在王府井挺好，而且要放在王府井口上。”1956年9月25日，中国照相馆在王府井大街南口正式营业，从此开始了“服务首都人民”的新历程。
从1992年至1997年初，因经营不利，上级公司三次更换了企业的主要领导，但仍未阻止中国照相馆经营状况一再下滑的颓势。企业应对无方、领导茫然无措、员工人心惶惶，这就是现任中国照相馆总经理孙秀珍1997年8月赴任时面临的窘境。为了在市场经济中生存与发展，经过市场调查，中国照相馆决定打破传统坐店经营方式，抓住1999年国际老人年的契机，走出店门，开展为老年人免费拍照、并赠送照片的活动。这项看似冒险的活动最终为中国照相馆赢得了许多回头客，将中国照相馆从企业的“生死线”上拉了回来。如今坐落在王府井大街180号、营业面积900多平方米的中国照相馆，拥有五家分店、300多万进口数码设备，年营业额达到2500多万元。
为打造京城婚纱第一品牌”，公司开创同业先例，首创客服文化发展部，保障您的权益，从您预约开始，拍照，选礼服，选片……都有客服专员为您服务，并且随时电访，以确保您得到最满意的服务品质。在这里您尽可体验到以客为尊的尊荣享受。“为保持在业内领先”，公司又独家引进皇室经典，韩城之恋，情定爱情海……等主题摄影，独家吸纳众多国际品牌婚纱进驻公司。


中国茶叶股份有限公司（注册商标：中茶）


北京工美集团有限责任公司王府井工美大厦（注册商标：工美

北京工美集团有限责任公司由北京工美集团集体资产管理协会、北京市国有资产经营有限责任公司和北京首都旅游集团有限责任公司共同出资组建，是融商业经营、进出口贸易、科研开发、教育出版、生产等为一体的多元化综合性集团公司，经营范围有：抽纱、地毯、首饰、特种工艺、金属工艺、环境艺术、旅游服务、航空服务、出版教育、房地产开发等。
　　公司经营品种繁多，不仅有被誉为“四大名旦”的玉器、象牙、景泰蓝、雕漆，还有传统的花丝镶嵌、绢花、仿古瓷、料器、金漆镶嵌、地毯抽纱、工艺服装、金银首饰、古玩字画等60多个大类、上万个花色品种。近几年，随着我国加入WTO和申奥成功，国际交往的日益增多，为满足各层次人士的需求，工美集团进一步拓展了对各国工艺美术作品和各种现代工艺美术品的经营。
　　北京工美集团有限责任公司传承北京工艺美术优良传统，弘扬传统文化和技艺，认真学习各国工艺美术产品制作工艺，以外向型、多功能、高效益为目标，用一个企业思想，整合公司优良资源，充分发挥整体优势，不断扩大经营领域，认真进行新材料、新工艺和环艺、旅游、餐饮、娱乐等多系列开发，逐步实现商贸经营的多元化。


北京馄饨侯餐饮有限责任公司（注册商标：馄饨侯）

“馄饨侯”的馄饨为什么会名扬京城呢？主要是这儿的馄饨做出来有讲儿。“馄饨侯”由打开张，一直以经营馄饨为主，除“此网址已经被屏蔽”那几年以外，它这儿主营的品种就是馄饨和芝麻烧饼。其馄饨的特点是皮薄、馅细、汤好、作料全。“馄饨侯”的馄饨皮有薄如纸一说，把皮放在报纸上，能看到上面的字。馅细，指的是多少菜配多少肉馅都有比例，肉讲究用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的馅非常均匀。一碗馄饨，10个皮为一两包一两馅，加在一起为二两，基本上不差分毫。“馄饨侯”的馄饨均为手工现场制作。做馄饨也叫推馄饨，手之麻利让人叹为观止，每班两个师傅，能供3000多人吃，平均一分钟能推一百多个馄饨。　

“馄饨侯”的汤是一绝，煮馄饨的汤是用猪的大棒骨，花6个小时左右时间熬成的。汤口儿讲究味浓不油腻，由于棒骨汤含有钙质，许多老人之所以好这口儿，也是冲着这个来的。“馄饨侯”的作料讲究一个“全”字，有紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮儿等。记者曾在两年前写过一篇报道《北京的冬菜没了》，冬菜是京味馄饨不可缺的作料。“馄饨侯”为了淘换冬菜没少跑腿，最后在河北清县找到了生产厂家，眼下清县坛装冬菜成了“馄饨侯”的特供品。　

50年代，“馄饨侯”就已名噪京城。那时，八面槽离着吉祥戏院和北京“人艺”较近，一些著名演员演出散场后，常到“馄饨侯”喝碗馄饨吃俩烧饼当夜宵。您别看馄饨不起眼，它经常在大席面上露脸。当年，周总理宴请外宾，把“馄饨侯”的师傅请去过几次。“馄饨侯”的7位创始人之一陈清安的侄子陈宝增(今年已60多岁)，几年前写过一篇回忆文章《我为总理做馄饨》，详细讲了这些情况。60年代初，“馄饨侯”的师傅参加全国烹饪技术比赛，得过金奖，受到李先念、彭真等国家领导人的接见。在不久前举办的北京市烹饪技术大赛上，“馄饨侯”的馄饨获得了铜奖，在大众化筵席美食节上，他们推出的馄饨宴获得了金奖。　

小小馄饨为“馄饨侯”的字号扬了名，如何利用这块金字招牌，发展我国的快餐业，一直是兴华美食公司费心过脑子的话题。“馄饨侯”作为老字号，曾经有过值得炫耀的历史。但是面对餐饮业激烈的市场竞争，还照方拿药，采用原来小作坊式的生产模式，显然就跟不上趟儿了。今年初，兴华美食公司投资120万元对“馄饨侯”进行了全面装修，门脸焕然一新，店堂重新做了调整，增加了营业面积。重大的变化是馄饨的做法，在保留传统的基础上，按照科学化、标准化的方法做了全面革新。　

“馄饨侯”的老经营模式是：每个职工擀皮、做馅、吊汤、服务样样都能干，现在是按岗位定人，擀皮包馅就管擀皮包馅，煮就管煮，服务单管服务。过去是打馅做皮都在一起，现在另外找地儿(因王府井寸土寸金，尽量增加营业面积)建了一个中心厨房，专供门市用料。过去是顾客买牌，自己到柜上去端馄饨，现在是服务到桌，吃后算账。以前的“馄饨侯”品种单一，馄饨馅只有一种，除了馄饨只经营烧饼和小菜，现在，他们请技师和营养师反复琢磨和鉴定，增加到28个品种，光馄饨就有5种馅。烧饼有4种，此外，有面条、烧麦、小笼包并且增加了馄饨宴。以前的馄饨是原汤煮得了往外捞。现在改用煮面篓单煮，汤在另一个锅熬着，汤分棒骨、老鸡若干种，煮得了往上浇汤，一篓10个不多不少，以前用大锅煮直接捞，多少不均容易让人挑眼，现在没这些顾虑了。　

老字号“馄饨侯”的这些变革，让北京人耳目一新。您说老字号没点变化哪成呢？老字号值钱就在于字号的含金量上。“馄饨侯”重新开业后，每天顾客盈门，您别瞧它的营业面积只有300多平方米，经营的是三四块钱一碗的馄饨，可它的营业额平均每天都在两万元以上，最高时达3万多，这种经济效益让一些大饭庄和酒楼都要嘬舌头。由于“馄饨侯”经营的馄饨和其他小吃现在已基本上实现了标准化，而顾客在老店出现了等座现象，兴华美食公司将利用这块金字招牌陆续开连锁店，目前已开了4家，同时，他们准备在经营管理上学习国外快餐店的经验，使这个老字号焕发青春，也许用不了几年，“馄饨侯”会在京城遍地开花。老字号如何再度辉煌，“馄饨侯”的经验值得借鉴。

idc

北京四联美发美容有限责任公司（注册商标：四联）

在北京著名的王府井大街上，有一座独具匠心、设计别致的建筑，门店正面以一张女士秀美的脸庞，加之一头飘逸的长发，背景为红、白、蓝、黑四条波浪，展示人们追求美、崇尚美的境界。这就是京城著名的、被国内贸易部命名为“中华老字号”、2000年被国家国内贸易局授予“全国十佳美发美容院”称号的 四联美发美容有限责任公司。




北京六必居食品有限公司（注册商标：六必居）

六必居酱园坐落在前门外粮食店街路西，它是全国闻名的老字号，不仅它的咸甜适口、味美的小菜人人称赞，而且店堂内挂着的，相传是明朝大奸臣、又是书法家的严嵩书写的结构匀称、苍劲有力的"六必居"三个大字的横匾。
　　商人给自己的店铺起字号和人们为自己的孩子起名字，从古至今都是一理，图个吉利、叫得响。像店铺的字号以带“庆”、“福”、“顺”等字的居多。可是，六必居的掌柜为什么给自己的店铺起个“六必”的字号？这“六必”两字如何解释呢？
　　关于“六必”的解释有许多，有人说，六必居是六个人合伙开的买卖，托人求严嵩写牌匾。严嵩认为六人“六心”不好，所以在“心”字上加上了一撇成了“六必”。还有人说，六必居是六个寡妇开的，这纯属无稽之谈。对“六必”的解释有两种是可信的，其一是，最初六必居是个酒锅坊，它们酿酒必须齐全，下料必须优良，泉水必须香甜。其二是有人说，最早六必居的后厂酿酒，前店除卖酒外，还卖柴、米、油、盐、酱、醋等六样人们的日常生活必需用品。所以叫“六必居”。
　　六必居是山西临汾人赵姓于明朝嘉靖九年（1530年）创办的。由于赵姓会经营管理，又由于六必居所处的地理位置好，所以买卖开张后，生意很兴隆。后来又扩充了门面，由原来的两间小店堂，前面扩为四间门面，后边又增设宽阔的后厂。买卖越做越大，但是店外的牌匾太小，不像样子，想弄块好匾，请一位写字好的人写匾。关于严嵩给六必居写匾有种种传说，最普遍的是，在严嵩没做官以前，闲居在北京，时常来六必居喝酒，与六必居的掌柜和伙计都很熟悉。店里听说他写得一笔好字，掌柜的求他写了此匾。当时严嵩还是个小人物，所以没落款。另外还有人说，六必居的匾是严嵩做官以后写的。据说严嵩爱喝六必居的酒，严府时常派人到六必居买酒。店掌柜想用严嵩的社会地位以抬高六必居的身价，就托严府仆人请严嵩为六必居写块匾。于是男仆就去求女仆，女仆又去求夫人。夫人知道严嵩不能为一个普通店铺写匾，就天天在严嵩面前反复练写“六必居”三个字。严嵩看夫人写不好，他就给写个样子，让夫人照着样子去练，于是严嵩书写的“六必居”大匾就这样写成了，所以没有题名。
　　自从严嵩手书“六必居”的黑地金字大匾挂出后，原来无名的小酱园身价倍增，六必居的名声很快传遍北京城，来买东西的越来越多。由于酱菜卖得快，以后就专营酱菜了。


聚德华天控股有限公司北京柳泉居饭庄（注册商标：柳泉居）

柳泉居饭庄是北京著名的八大居之一，始建于明代隆庆年间，距今已有四百多年的历史，是饮誉京城的中华老字号。柳泉居初建时，店址在护国寺西口路东，是北京有名的黄酒馆。当年北京的黄酒馆分为绍兴黄酒、北京黄酒、山东黄酒、山西黄酒四种，柳泉居卖的正是北京黄酒。

早年的柳泉居是由山东人出资开办的，店铺前边是三间门脸的店堂，后边有一个宽阔的院子。据史料记载，当年这院内有一棵硕大的柳树，树下有一口泉眼井，井水清洌甘甜，店主正是用这清澈的泉水酿制黄酒，味道醇厚，酒香四溢，被食客们称为“玉泉佳酿”。柳泉居除了卖黄酒外，下酒菜也极富特色，清代的《陋闻曼志》中这样记载“故都酒店以‘柳泉居’最著，所制色美而味醇，若至此酒店，更设有肴品如糟鱼、松花、醉蟹、肉干、蔬菜、下酒干鲜果品悉备”，在清朝，柳泉居连同三合居、仙露居一并被称为“京城名三居”。随着历史的变迁，到了1935年京城三居就仅存柳泉居一家了。

柳泉居饭庄早年并无店名，据说这‘柳泉居’三字，是明朝奸相严嵩的落魄之作。明嘉靖年间，世宗皇帝宠信奸臣严嵩，曾说过：“世上没有杀他的刀、斩他的剑。”到明穆宗继位后，决心要除掉这个奸臣。但因先皇有言在先，无法取其性命，只好罢免了严嵩的官职，抄没了他的家产，只给严嵩留下了一只银碗，让这个奸臣以乞讨为生。北京的老百姓都恨严嵩，根本无人肯接济他。一天，饥渴交加的严嵩来到这家小酒馆门前，闻到那浓郁的酒香，严嵩就再也走不动了，便央求店主人给他酒喝。掌柜的一看这银饭碗，便知道他是严嵩，早就听说严嵩写得一手好字，便取来笔墨纸砚说道：“给你酒喝可以，你得给我这小店题几个字。”严嵩稍加思索，题写了‘柳泉居’三个字。时隔不久，严嵩便饿死在街头，‘柳泉居’竟成了绝笔，小店也因此在京城声名远播。

1949年，柳泉居迁入新街口南大街217号现址。以经营鲁菜起家的柳泉居饭庄，在多年漫长的发展过程之中，不断“集南北烹饪技艺之长，取京城人口味习俗之好”，创出了独具特色的京味菜，逐步发展成为一家经营北京风味菜肴的特色饭庄。柳泉居的京味菜以鲜、嫩、酥、脆为特色。饭庄的菜品力求传统与创新相结合。值得一提的是该店具有独特风格的“蟹宴”，它是以螃蟹为主料，搭配多种辅料，制作出几十道热菜、冷荤和面点。其中以冷荤食品中的大彩拼—荷塘秋蟹最为独特，它是选用优质香菇，雕刻成蟹形,仿佛是一只只在荷塘之中栩栩如生的大螃蟹，为宴席增添了大自然的灵气和活泼气氛，另外成套的银制蟹形餐具和用黄色的餐巾叠制成的蟹形装饰花，更将整个台面衬托得生动、高雅、辉煌、美不胜收。

作为一家历经百年沧桑的中华老字号，柳泉居那份浓浓的文化情结也着实令人称道。著名作家老舍先生的力作《四世同堂》、《正红旗下》，均以此馆做为素材和背景。老舍的夫人胡jie`清女士也在1980年2月14日为《人民日报》撰写文章介绍‘柳泉居’，“万没想到，打倒四人帮后，看到久已湮没的‘柳泉居’饭庄重新开张，实在值得我向它致喜致贺。”著名书画家贾松阳先生题写的‘柳泉居’牌匾及溥杰先生留下的“琼楼胜景”、“即寿而康”的墨宝更为百年老店的深厚文化底蕴增添了一抹亮色。



聚德华天控股有限公司北京聚德烤肉宛饭庄（注册商标：烤肉宛）

早年间的北京，南宛北季，人人皆知。季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉，各有各的立身之道。烤肉宛现位于西城区宣武门内大街，创建于1686年。最初为一名姓宛的回民在宣武门一带推车卖牛羊肉。其第二代在车上安置了烤肉炙子，卖起了烤牛肉。直到其第三代才购置了铺面，从此座店经营，专营烤牛肉和牛、羊肉包子。张大千、梅兰芳、马连良等艺术大师均为这里的常客。烤肉宛第一块匾额为中国末代皇帝溥仪的堂兄溥儒所书。1946年国画大师齐白石先生亲题“清真烤肉宛”一匾。现在，饭庄里还悬挂着郭沫若亲笔所题诗句。
烤肉苑大厅左侧的烤肉间里，一副紫铜打制的烤炉颇为瞩目。这是老板特请天桥的老艺人打制的。炉上的烤炙子系康熙年间的老古董，相传有三百年的历史，可谓烤肉苑的镇堂之宝。

烤肉苑的肉很考究。要求四至五岁、体重三百斤以上的西口羯牛或乳牛，只取其上脑、排骨、里脊、米隆、子盖、和尚头等最嫩的部位，并剔除肉筋。精选的牛羊肉、精湛的刀工、精美的作料，再加上专选的松枝、枣木、梨木烤炙，烤出的肉肉质润滑、肥而不腻、瘦而不柴。烤肉宛现由宛氏第六代传人宛华福主理。他已有五十多年切肉实践经验，不论牛肉、羊肉都要剔净筋膜，切成均匀六毫米左右的薄片，配以香油、酱油、虾油、料酒、姜汁、白糖、味精、葱丝、香菜等佐料，上炙子一烤，鲜香四溢，备受中外宾客的青睐。

此网址已经被屏蔽中烤肉宛一度改称牧平烤肉店，此网址已经被屏蔽后恢复老字号，烤肉苑也经营几十种的清真菜肴，与又一顺、鸿宾楼、民族宫清真餐厅并称西城清真四杰。

现在的西单，说起吃饭的好的地方还真不多，原先很多的老店，如鸿宾楼、同春园，包括庆丰包子铺都另在他处起了门面，偶尔想起的就是烤肉苑了。某日，适逢中午两点，看人少便进去。要了烤牛肉、卷果，烤牛肉果然是鲜嫩适口，卷果是回族节庆时的待客的食品，我久闻其名，今特品尝，不过觉得有点腻。环顾四周，因为是中午二时的缘故，吃客寥寥，而服务员在我旁边擦着玻璃，然后墩地，很忙碌的样子。最主要的就是觉得现在老字号对于店面装饰都不太讲究，跟一般的小饭馆没有什么区别，一样的大圆桌，一样的吧台后面是酒类的陈列柜是收款台。老字号装修还应该有自己的特点。


北京六必居食品有限公司（桂馨斋食品厂，注册商标：桂馨斋）

天源酱园的技术源于皇宫，制酱的老师傅告诉记者，老北京里酱菜有3个流派，以“六必居”为首的老酱园，口味偏重，师承山西、保定一带口味；以“桂馨斋”为代表的南派，味甜而脆，师承南方风味；还有就是以“天源酱园”为代表的京酱派，技艺源自清宫的御膳房，味道介乎前两者之间。
天源酱园的老店在20世纪90年代被拆，曾坐落于原西长安街120号，现在的时代广场处。据1938年就开始在“天源”学徒的贾国英老人回忆，天源酱园的老店装饰不奢华，其时占地约两亩，店铺是坐南朝北的平房，前店后场。前面的门脸儿有五间宽，门楣上分挂了两块匾：天源号和京酱园。店铺以南是“天源”的生产、制作区，共有三进院。二、三进院中，各摆着100口大缸。可以想见当年颇为壮观的全手工制酱场面。
20世纪50年代初期，天源酱园的生意日渐红火，在文华胡同和大酱坊胡同分别有一间“天源”的“堆房”，即车间。“文化大革命”后，这两处车间划归别处。1958年，北京市拓宽长安街。当时坐落于西长安街的天源酱园，其店面大幅“缩水”。这是“天源”与现代北京城市变迁的第一次遭遇。



北京天福号食品有限公司（注册商标：天福号）

北京市天福号食品厂的前身是久负盛名的天福号肉铺。天福号始创于清乾隆三年（公元1738年）。原址在西单牌楼东北角。

据说，天福号的成立还有一段故事。乾隆三年，山东掖县人刘凤翔带领孙子来京谋生，与一山西客商合伙在西单牌楼东拐角处开了一家酱肉铺，经营酱肘子、酱肉和酱肚等。但店堂狭小，无名无号，所以一直不景气。不久，山西人撤股，由刘家独自经营。一天，刘凤翔到市场进货，见旧货摊上有一块旧匾，上书“天福号”三个颜体楷书，笔锋苍劲、有力。刘凤翔认为这字确有功底，并含有“上天赐福”之意，正好用作字号来招揽生意。于是他买下牌匾，回家稍加油饰，悬于自家小店门楣上，果然气派非凡，顿使小店生辉。从此一些文人墨客常停留在店前品评“天福号”三字的书法，顾客渐渐多起来。小店以此命名后，生意日渐兴隆。“天福”果然降临。

过去的熟肉铺都是夜间制作，白天出售。有一次，刘凤翔的后人刘抵明夜间守灶，不料睡着了，肘子煮过了火。不料刑部一位官员当场吃过后说，连声称好。刘抵明如法炮制，结果大受欢迎。此后，刘抵明就在这锅肘子制作过程的基础上认真研究，总结出一套独特的制作方法，并在选料、加工上越来越严格，酱肘子的质量也越来越好，名气越来越大。慈禧太后尝过这酱肘子之后，也很欣赏，并赐给天福号一块进宫腰牌，规定每天定量送入宫中。从此，天福号的酱肘子就成为清王朝的贡品。

天福号只认京东八县的猪，那里水土好，养的猪黑毛，耷拉耳朵，成熟期为11个月左右，肉比较瓷实。做肘子只用猪的前脚，一个肘子能有五六斤。

天福号的绝活在配料和掐汤上，肘子进锅煮一个小时后开始掐汤，这就需要能随时掌握火候；此外就是收汁出锅：虽叫酱肘子，可没有一点酱或酱油，肘子上的色那是糖色。出锅时要让皮贴在肉上，提拉起来不碎不散，肥而不腻，瘦而不柴，皮不回性，到口酥嫩。

天福号肘子的制作：天福号酱肘子选料严格，采用生长一年半左右的仔猪前腿，每只猪三斤半至四斤半，个头大小、肉质肥瘦、肉皮薄厚要基本一样；配制老汤的辅料花椒、桂皮、生姜等要产地固定、新鲜整齐；生产工艺一丝不苟，精工细作。从而形成了酱肘子、酱肉肥而不腻，瘦而不柴，浓香醇厚的独特风味，在京城独树一帜，经久不衰。

解放后几经变迁，天福号从西单牌楼东拐角迁至西单路口西南侧，旧牌匾也不知下落。著名书法家董寿平题写的新牌匾在此网址已经被屏蔽期间被砸烂，现牌匾由当代著名书法家陈淑亮题写。但无论店址、牌匾如何变化，天福号酱肘子的传统制作方法却一代一代流传下来

目前，北京市天福号食品厂经过不懈的努力，已发展成为具有相当规模的企业。它拥有两个生产车间，除生产传统酱制品、卤制品、油炸货外，还生产多种西式肉类制品。另外，为满足首都消费者需要，除西单路口的天福号外，又在西直门内大街开设了天福号分号，并在全市各大商场内设立了多个专营柜台，初步形成了自己的销售网络。

天福号的酱肘子、酱肉，1988年荣获“北京市优秀食品老字号”称号，1994年在北京第二届国际中小型企业新产品新技术展览暨洽谈会上荣获展品“金奖”，1995年获得北京市技术监督局向联合国第四次世界妇女大会推荐产品的称号。天福号1993年被原国内贸易部授予“中华老字号”的称号。



聚德华天控股有限公司北京砂锅居饭庄（注册商标：砂锅居）

砂锅居始建于清乾隆六年（公元1741）年，原址在西单缸瓦市义达里清代定王府更房临街之处。

当时清宫廷和各王府中都有祭祖制度，祭品多用上等全猪制成。在定王府，祭祖用过的猪肉都赏给更房食用，有的更夫便拿猪肉到府外换钱。后来更夫们看到有利可图，就与曾在御膳房干过的厨师合作，在缸瓦市附近的定王府更房墙外正式开店经营起砂锅煮白肉，并取名和顺居，后又迁至缸瓦市路东。因店里使用一口直径约1.3米的砂锅煮肉，人们习惯称为砂锅居，久而久之，和顺居不为人知，砂锅居成为店名了。开业初期，只是少数官员前来品尝，后来人们不断慕名而来，每天一头猪，不到中午就卖完了，并且在卖完后便摘掉幌子，以示停业，所以，当时北京有这样的歇后语，“砂锅居的幌子，过午不候”。

其实，砂锅居真正是因为它的货做不出来。砂锅居卖的白肉，是头天晚上宰杀一头百十斤重的京东鞭猪，拾掇干净后，连夜放在一口直径四尺，深三尺的大铁锅中煮，经一夜煮火靠，次日晨正好熟透，八时营业，一上午就卖光了。由于一天只能卖一头猪，故只能过午不候了。

到清嘉庆年间，砂锅居已成为北京著名的餐馆之一，每天清晨宾客们便纷至沓来，络绎不绝。当时有人写了一首诗：“缸瓦市中吃白肉，日头才出己云迟”，充分说明了砂锅居买卖兴隆的情景。

砂锅居饭庄经营的风味菜肴，全以猪肉为原料，厨师们擅用烧、燎、白煮等技法，因材施艺。一口猪从皮到肉从头至尾，乃至心、肝、肺、肚、肠等，可烹制出数十种菜品。如砂锅三白（砂锅白肉、砂锅白肠、砂锅白肚）、筒子肉、糊肘、芝麻丸子、凤眼肝、炸肥肠、炸鹿尾等。特别是砂锅三白，吃时蘸油、蒜泥、腌韭菜花、腐乳汁和辣椒油，汤味浓厚、肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴，保持了该店传统特色。当年的大砂锅如今已被那数不清的小砂锅所取代，尤其是以砂锅白肉为龙头的砂锅系列菜吸引着中外各界人士，人们皆以能品尝到砂锅居的风味菜而为乐事。

烧实则为炸，将煮制后的原料再用油炸制成菜肴。如凤眼肝、炸鹿尾、炸肥肠、芝麻丸子等都是其名菜，炸成后，蘸以椒盐食之，外焦里嫩，香脆可口。用其法制成的与水果相似的甜菜----小烧碟，如木樨枣、蜜煎海棠、大红杏干、枣干等，上桌时用小碟盛放，从24件起码，可码至32件、48件、64件，码放至64件时称沙锅全桌。这充分显示了吃的艺术与技术的结合，反映出中华民族丰富多彩的饮食文化。

燎原是满族人进关前，祭祀时所用的生烧火燎猪羊肉的做法。将带皮的五花猪肉、肘、蹄、头等，用旺而不烈的火来回翻烤，待皮上起一层小泡后，经温水浸泡，刮去糊皮，放入清水沙锅中煮熟。成品具浓郁糊香味，外皮金黄，肉质白嫩，蘸上配好的调料食用，滋味绝佳，糊肘是其代表名肴。

白煮是沙锅居最富特色的烹调技法。将刮洗干净、去异味、去污沫后的猪肉、内脏放入一次放足清水的沙锅内，旺火烧开，微火慢煮（汤沸而不腾），脂肪溶于汤中，汤味浓厚，肉质酥嫩香烂，蘸着用酱油蒜泥、韭菜花、辣椒油、豆腐乳、香油等调好的味汁食之，美味无穷。

七七事变后，因砂锅居风味独特，名气很响，所以日本和汉奸中的要人，常在此吃喝请客。他们经常是下午和晚间来此吃喝，砂锅居才增添了晚餐。解放前，砂锅居的匾额有三块，左为和顺居，右为砂锅居中间是白肉馆，这也是很独特的。砂锅居原有刘姓经营，后易主到厨师吴姓手中，直到解放后公私合营时仍是吴经理。

解放后，砂锅居得到很快发展，1952年，砂锅居为适应大众口味，增添了用小砂锅炖煮的砂锅白肉、砂锅鸡块、砂锅丸子、砂锅豆腐和什锦砂锅等砂锅菜，受到顾客欢迎。五六十年代，许多文化界知名人士经常到这里聚会请客。1994年12月28日重张的沙锅居饭庄，宫廷式的三层楼结构，总建筑面积达二千平方米，雅座中设宫灯、条形案、太师椅，古朴典雅，餐桌上使用的红黄万寿餐具，与现代设施、卡拉OK、KTV包间遥相呼应，别具特色。




北京华天饮食集团公司（同和居饭庄，注册商标：同和居）

同和居饭庄位于西城区西四大街，创建于1822年以同怀和悦之意而命名店名。初建之时，系一小店，以经营家常菜为主，顾客大多是贫民大众。民国初年，掌柜牟文卿请御膳房的袁祥福帮厨，袁祥福凭三不沾（不粘盘、不粘匙、不粘牙）等宫廷名菜使同和居有了名气。1939年广和居停业，其大部分厨师来到同和居，使同和居生意火红，名气越来越大。并成为旧京城著名“八大居”饭馆之首。解放前夕，八大居仅存同和居、沙锅居。

　　1984年前，该店店址一直在西四南大街北口。门上悬挂溥杰先生亲题“同和居”匾额。后迁至三里河月坛南街。新店的营业面积为五百平方米，由一大厅及环其大厅的天和、地和、人和三个KTV厅房组成，配有一流音响，功能多样，环境舒适。可同时接待三百人就餐，并可为各类文艺表演、比赛、庆典活动提供场所。重新开张的同和居饭庄，为满足多方宾客的需要，吸取其他菜系的精华，增设了鲜活鱼、虾、蟹、蛙、蛇等原料，以供顾客随意选用。其烹制的清蒸鳗鱼，黄焖或清蒸元鱼，三吃蛇（皮炸之，骨汤之，肉炒五彩蛇丝），用油爆、宫爆、铁板烧等技法烹制的牛蛙、秀龙鳝，糖醋脆皮鱼等都受到顾客的青睐。




聚德华天控股有限公司北京烤肉季饭庄（注册商标：烤肉季）

旧时，北京城专卖烤肉的有三大家，即"烤肉宛"、"烤肉季"和"烤肉王"。现在，只有烤肉宛和烤肉季仍保持着老字号的传统优势，成为驰名中外的北京清真风味特色饭馆。烤肉季饭庄坐落在风景如画的什刹海边，周围是北京民俗旅游区，这给了这家百年老字号更增添了历史的厚重。

　　相传，清道光二十八年（1848年），北京东通州的回民季德彩，在什刹海边的"荷花市场"，摆摊卖烤羊肉，打出了"烤肉季"的布幌。季家在此经营烤羊肉多年，有了积蓄后，买下了一座小楼，正式开办了"烤肉季"烤肉馆。烤肉季所处位置，正是"燕京八景"之一的"银锭观山"处，面对一波碧水，远望西山夕阳，品味烤肉，实在是一个好去处。

　　北面咫尺之遥的鼓楼，又是京城著名的商业繁华之地，八方客商，四处游客，给烤肉季带来了空前的发展和兴隆。吃烤肉时的那一种"野气"，及烤肉吃法的"野味"，吸引着各界食客。烤肉季店堂内，设有铁炙子，下面燃旺着松塔松柴，气味芳香。吃烤肉时，皆围炉而立，一脚踏在长板凳上，一脚踩地。一手托佐料碗，碗内是酱油、醋、姜末、料酒、卤虾油、葱丝、香菜叶混成的调料。一手拿长竿竹筷，将切成薄片的羊肉，蘸饱调料，放于火炙子上翻烤。待肉熟，就着糖蒜、黄瓜条、热牛舌饼吃，也可佐酒喝。特别是寒秋冷冬，吃得大汗淋漓，浑身通泰。烤肉本是草原上游牧人的美食，随着满族入关，传入城市。

　　虽然食用方法变得讲究细致了，但其余存的野风野气，会令已变为都市人的满族儿女引起某些怀旧思绪。其他民族也觉新奇，到此品尝一番者趋之若鹜。烤肉季成为京都名馆，生意十分火爆。烤肉季的兴隆，还在于它的精工细做，用料考究。其所烤羊肉，选自西口绵羊，且只用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片，呈半透明状。烤肉季调料齐全，均为本店精选之定点所产，顾客可根据口味，自行选配。

　　一百多年来，烤肉季仍保持着传统风味，各界名人，如：老舍、梅兰芳、马连良等，均曾为这里常客。随着时代变迁，烤肉季不断发展，如今这里已是明楼大厅，可同时供150人用餐。除传统烤羊肉外，还增添了鸡、鸭、鱼、海鲜等各种美味烧烤，它的名列"中华小吃"之榜首的芝麻烧饼，更是佐餐佳品。烤肉季已成为中外游客领略中华传统美食的首选之地，成为什刹海风光中独特的一景。

烤肉季位于西城区前海东沿14号。坐落北京著名的什刹海风景区与北京燕京八景“银锭桥观山”的银锭桥举步之遥烤肉季是家有150多年店史的中华老字号。创建于清道光二十八年(公元1848年)。经营的烤羊肉久负盛名，有“南宛北季”的口碑。

据史料记载，什刹海在元代就是北京(当时称大都)的风景区和商业区。源于玉泉山的清水在此汇集，以两座石桥分为三海。德胜桥以西为西海，德胜桥和银锭桥之间为后海，银锭桥以东为前海。

烤肉季发迹荷花市场。清道光二十八年，一季姓摊主在银锭桥畔的义溜河沿上支起了烤羊肉的食摊。其烤肉溢油荡香，引得众多游人前来光顾。日后每年“荷花市场”开市，季家便赶来做生意。到七月中或九月初九重阳节后撤摊，年年如此，从不间断。除经营烤肉外，还卖些粉皮、卤面之类的夏令食品。由于生意兴旺烤肉摊变成了濒依义溜河沿的水榭小楼，由摊变为座商。１９２７年，立了正式字号“烤肉季”。

烤肉季知名除烤肉外与相邻的银锭桥有关。据史料记载，当年在什刹海、前海、后海之间，石桥横锁，桥面的石板之间镶嵌着许多凿成银锭形状的铁块，形成一幅别致的图案。由于长年的磨损，铁锭银光发亮，人们便以“银锭”为特征，称这座石桥为银锭桥。在银锭桥观西山为“燕京八景”之一。在烤肉季饭庄吃烤肉、观山、赏荷并称为“三绝”。在烤肉季品尝烤肉可同时领略“银锭观山”之美，是烤肉季特色之一。在银锭石桥边，晚霞辉映，湖平如镜，远眺落日余辉中的片片荷莲，一抹如黛的西山和积水潭南岸孑然影立的古塔让人赏心悦目。有人曾吟诗赞道：“银锭品味烤肉时，数里红莲映碧池。好似天香楼上坐，酒澜人醉语丝丝。

文吃武吃。上百年来，烤肉季烤肉有几种独特的吃法，不同形式，不同风味。以口味之分有“老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣“八种口味。其中“怀牛抱月”口味尤其有特点。烤好的肉焦的酥脆，糊的似糊非糊。“怀中抱月”最讲究技术。烤时肉摊成一圈，中间打个鸡蛋，凝成一体，好吃好看。吃烤肉还分文吃、武吃。武吃，说的是自烤而食的架势、吃法。惟其“武”是说过去的“爷们儿们”吃烤肉时人人手执尺二长的“六道木”，在烤肉炙子旁，一只脚蹬长条板凳上，自将腌渍好的肉，摊在松香缭绕的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤时，自己取料、掌把火候。边烤边饮酒，烤者人人“屠门大嚼”，在酣畅淋漓中体味武吃乐趣。 而文吃比较斯文，是指有后厨房厨师烤好后由服务员送到餐桌。

烤肉新口味。经过上百年的历史发展，烤肉季将烤肉口味、品种不断完善、改良，适应人们不断　变化的饮食需求。在烤肉的品种上、火候上从单一的烤羊肉，研制出“烤鱼肉、烤鸡肉、烤虾肉、菜蔬烤肉”等。清真炒菜也独树一帜。



北京鸿宾楼餐饮有限责任公司（注册商标：鸿宾楼）

鸿宾楼饭庄创建于1853年（清朝咸丰三年），至今已有155年的历史。她原址在天津，是久负盛名的清真风味饭庄。1955年应周总理之邀入京，以其独特的菜品享誉京城，被美食家、穆斯林和社会各界誉为“京城清真餐饮第一楼”。
1963年大文豪郭沫若先生用餐后即兴挥笔题写藏头诗一首“鸿雁来时风送暖，宾朋满座劝加餐 ，楼头赤帜红於火，好汉从来不畏难。”盛赞“鸿宾楼好”，并为饭庄题写了牌匾，现已在国内注册了商标。

1998年西单地区改造，鸿宾楼在各级领导和政府关怀下迁至新址西城区展览馆路11号，并改制成立了北京鸿宾楼餐饮有限责任公司。董事长朱玉岭、总经理蔺素琴。

鸿宾楼现有面积2000平米， 全楼分三层，一层两个雅间：星辰、望月；二层六个雅间：红叶、古柏、翠竹、幽兰、丹桂、芙蓉；三层八个雅间：百合、银杏、棠棣、石榴、杜鹃、云杉、 山茶、冬梅。每层各有一个散座大厅，可同时容纳660人同时用餐。新装修后宴会大厅富丽堂皇，各雅间风格别具，民族特色突出。目前鸿宾楼的声誉越来越大，几年来经济效益连创历史新高。2003年被国内贸易部授予国家级特级酒店称号并先后获得执行民族政策奖、首都精神文明奖、旅游局最佳风味餐奖、北京清真大赛团体金奖 及卫生A级单位。



北京金象复兴医药股份有限公司白塔寺药店（注册商标：白塔寺药店）

白塔寺药店始建于清同治十一年(公元1872年)，是一家经营道地中药饮片、高档参茸滋补品为特色的药店。拥有134年历史的白塔寺药店秉承“以德经商，以德待客”的经营理念，在发挥特色的同时扩大经营品种和经营范围，现以成为经营地道中药饮片和高档参茸补品，以及全国名、特、优、新中西药品，进口药品和家庭医疗器械的大型综合药店。白塔寺药店因位临阜成门内的妙应寺白塔而得其名，今日殿堂牌匾“白塔寺药店”五个大字，系老舍先生的夫人，著名书画家胡洁清女士题于1980年3月。
白塔寺药店的前身为旧北京的“齐卉堂”和“大和堂”。按古人称仙境中的花草为“琪花瑶草”，“琪卉”寓意指所经营药物的珍贵和精良。旧社会的中成药店，基本上为自产自销。“琪卉”、“大和”两家药店均为前店后厂格局，潜心经营。“齐卉堂”和“大和堂”皆精于选方调剂，自创药物，如：“琪卉堂”发掘出“除痰止嗽丸”、“大和堂”研制成“定喘止嗽金丹”两者治病均以止咳嗽为主，但前者可以消喘，后者利祛痰。由于在药物配制和经营服务上形成的特色，以至成为后世公认的“白塔寺药店饮片精纯”的优良传统，即选料地道、调剂讲究、饮片精纯、品种齐全、服务优良。并据此在京城名声大振。所谓“饮片精纯”，是指药材选料、加工过程的纯正与精湛。药材的选购必须遵循：道地药材、原产地、药材质量优良的原则。加工过程的纯正是指按传统古法炮制，其工序、方法不得走样。同时，应根据保证药效的需要，如：“酒制提升，盐制润下，姜制发散，醋制收敛而住痛，蜜制润其燥，壁土取其归中，麸制滋其谷气，酥制即易脆，去粗者宽中，抽心者除烦”等。
白塔寺药店于二十世纪八十年代在原址翻盖五层大楼，翻建后的白塔寺药店是一栋古朴典雅又具有现代建筑风格，经营面积1100余平方米的特色药店，在保持名店原有的经营特色和老字号优良传统的基础上坚持以市场为导向，努力满足顾客需求、提升服务水平。为继承和发扬京城老字号药店的优良传统，1995年开设了国医堂专家门诊，聘请了在京城中医界内声誉颇高的知名专家、教授，以及国家级名老中医的亲传弟子或后人。这些具有高级职称和具有丰富临床经验的专家，在诊断治疗、配伍用药上有其独到之处，形成了在中医内科、中医妇科、中医儿科等诊疗特色，承袭了中医学完整的理论体系和有效的临床治疗效果。白塔寺药店更是坚持用药地道的优良传统，黄芪、甘草，务选其内蒙所产；川贝、黄连，必择于四川所出。突出了选料道地、加工精细，炮制适度的特色。



北京元长厚茶叶有限公司（注册商标：元长厚）

提起老字号元长厚，住在西城区的老百姓基本上都知道，但元长厚里有多少个老字号，恐怕没有几个人能说清楚。单从解放以后，并入元长厚茶庄的就有宣内大街的吴鼎和、吴恒端、吴新长3家茶庄，改革开放以后又将地安门的吴肇祥、白塔寺的福聚来、西四的隆泰、新街口的宏兴、西外的益新5家老字号归到元长厚麾下。这些老字号多则有上百年的历史，少则也有七十多年的历史。
元长厚茶庄创始于1912年，在河北察哈尔特别区，原名叫永生元茶庄，1930年由察哈尔迁入北平宣武门内大街，距今已有90多年历史。永生元茶庄创始人孙焕文先生精通茶叶技术，善于经营管理，良好的服务、优质的茶叶，使茶庄在察哈尔小有名气。迁来北平后，孙先生扩大了经营规模，经营方式仍以自拼自卖为主。为求得茶庄买卖兴旺，财源不断，引喻了“一元复始、源远流长、庄底雄厚”的含义，改名为“元长厚茶庄”。并请著名书法家吴兰弟题写牌匾。此牌匾里圆外方，苍劲有力，招来了不少文人墨客品茶评字，谈诗论画，生意做得红火。1956年公私合营后，将宣内大街的吴鼎和、吴恒端、吴新长3家茶庄合并到“元长厚”，归口北京市茶叶分公司西城管理处管理，“元长厚”传统的经营特色由此得到进一步发展。“此网址已经被屏蔽”期间，元长厚茶庄曾先后改名为“宣内茶庄”、“首都茶庄”、“春岭茶庄”等，成了破四旧的样板。著名书法家吴兰弟题写的牌匾也在“此网址已经被屏蔽”期间被作为四旧给破了。进入80年代，改革开放的春风也给元长厚带来了生机。1983年恢复了“元长厚”的字号，并请著名书法家萧劳先生题写牌匾。1993年“元长厚茶庄”被国内贸易部命名为“中华老字号”。

元长厚的传统经营特色是一个“诚”字，诚信于民，童叟无欺，“诚”是元长厚生存之魂。元长厚之所以经风雨而不衰，其生命力也在于“诚”，“诚”带来兴旺壮大，财源滚滚。元长厚几十年来始终保持着自采、自窨、自销的特色。元长厚出品的小叶茶、绿雪茶、牡丹绣球等品牌茶，以其优良的品质，深受消费者的青睐。

要说元长厚里的老字号，最有的说的要数吴肇祥了。吴肇祥茶庄是安徽歙县人吴肇祥在清光绪年间开办的。距今已有百年的历史，它坐落在北京著名文化古街上，左临京城八景的银锭桥，右临举世闻名的钟鼓楼，自创始以来庄址未变。安徽歙县是我国著名的茶乡，在清代和民国年间，安徽歙县人在北京经营茶叶生意的很多，其中吴姓算个大户。如当年前门外大栅栏里的吴德泰，崇文门外大街的吴鼎裕，北新桥的吴裕泰，宣武门内大街的吴恒瑞，灯市口的吴瑞春等都是他们同族人。吴肇祥茶庄即是这些吴姓茶庄中的著名大户。

吴肇祥茶庄所以能够经营发展起来，这主要是吴肇祥本人经营有方。据吴肇祥茶庄的老职工介绍，吴肇祥茶庄为了降低成本和经营出自己的特色，自己派人去南方办货。在天津、安徽、杭州和福建都有人在该地“坐庄”，就是在该地设办事处，收购茶叶或用茉莉花窨制茶叶。这样从南方采运回来的茶叶，不仅成本低，而且质量好。所以，吴肇祥茶庄的门市销售自然比别家便宜。茶叶在窨制、拼配过程中，工艺讲究。茶叶泡后颜色呈淡黄，味道浓香并且持久，因此，顾客多，买卖十分兴隆。

吴肇祥茶庄在光绪末年时，为清皇宫加工茶叶，每年卖给宫内各种茶叶一千多斤，很受清宫的欢迎。吴肇祥茶庄因此名声大振，生意越做越兴隆。过去，吴肇祥茶庄的顾客，大多数是旗人。旗人讲究喝茶，要做旗人的买卖不容易，但有许多旗人都是吴肇祥茶庄的常客，别家的茶叶不买，非买吴肇祥的不可。这与吴肇祥会做生意有关，他对店中伙计说，窨制茶叶不能图省钱，偷工减料。如窨花茶用的茉莉花很讲究的，伏天的花最香最好，窨制出的茶叶味好，价钱高点也值；用白玉兰花窨茶，价钱低，但制出的茶叶味道远不如用茉莉花窨制出的味道香。吴肇祥窨制花茶时多用伏天茉莉花，这样的茶叶泡后颜色淡黄，味道浓香持久。有句老话儿叫酒要勾兑，茶要拼配，菜要搭配。吴肇祥特别重视茶叶的拼配，通过拼配的茶叶口感滑润、香气浓郁、经沏耐泡。

曾任过清末户部文选司郎中的蒙族人巴鲁特崇彝，在其笔记《道咸以来朝野杂记》中，谈到旧时北京人饮茶习惯时，有这样一段话：“北京饮茶最重香片，皆南茶之重加茉莉花窨制者。茶店首推西华门北拐角之景春号，宫中日用皆取之。景春茶色极纯洁，而香味不浓。以香味而论，当数齐化门北小街之富春茶庄及鼓楼前之吴肇祥为上。……景春，富春皆久已歇业，惟肇祥独存耳。”所述不但说明北京人喜饮花茶，同时告诉人们位于鼓楼大街的吴肇祥茶庄所售花茶质好味香，属京中之最，同时也可从中得知茶庄距今至少已有百年的历史，是一家地道的“老字号”。

说起白塔寺北京人没有不知道的，由于它历史悠久，建筑独特又地处繁华闹市算得上京城一景了，与之相邻的老字号福聚来茶庄，几十年来茶香不断，迎来送往，更是让北京人知情知味。

福聚来茶庄创建于1937年，创始人叫张燕彬，是北方人，他自幼学徒，本行就是茶叶，徒满后干了三年。在30岁那年他离柜单挑，在北京通县开了一家字号，叫福来永茶庄，自己趸货自己卖，薄利多销，茶庄日渐红火。一年后在茶庄边上有人开了一家字号叫天庆茶庄，此茶庄一开双方竞争十分激烈，抢走了福来永不少买卖。张燕彬经多方打听方知此茶庄为天庆茶庄分店，本号在京城的白塔寺路西北角，于是他抽取资金在白塔寺天庆茶庄靠西又开设了一家字号，为图吉利吸引顾客起名“福聚来”，并请当时的书法家潘玉峰先生题匾，牌匾与众不同，是金匾黑字，高悬起来闪闪发光，非常气派，引来不少京人商人驻足观望。自福聚来开业之始，与天庆茶庄商战正式打响，当时福聚来茶庄经营茶叶都是苏州和安徽的茶叶，属小叶种，并专用苏州茉莉花窨制，加工精细，十分讲究，是正宗的“北京小叶花茶”，深受北京人的喜爱，再加上价格优惠，服务周到，经过三年竞争，天庆茶庄终于支持不住歇业倒闭。由此，福聚来茶庄买卖兴隆，财源滚滚，从此京西一带的茶叶供应，都是福聚来的，其他字号挤不进来，当时有“西霸天”之称。福聚来的这块金匾在“此网址已经被屏蔽”以后被改成金字黑底，少了金匾的气派。但福聚来的茶叶没改，“北京小叶花茶”还是那么纯正、地道。

要说元长厚里的老字号，各有各的特点，各有各的绝活。而老北京人认老字号认品牌，喝惯了谁家的茶叶，更是认准不改。老字号的活力就在这儿。



北京桂香村食品有限公司（注册商标：桂香村）

桂香村是1916年由江苏迁京的一家老字号企业，近百年来桂香村产品一直秉承传统制做工艺的“选料精细，制做考究”享誉京城。

随消费者对产品要求的不断提高，桂香村溶入现代生产理念使产品始终保持“品质优良、食用安全”的保证，使消费者安全的食用，明白的消费。桂香村产品风味独特且具有浓郁的江南特色，其月饼囊括了京式、苏式、广式、滇式在内的四大系列数十个品种，其中“麻云素月”“三潭映月”“玫瑰伍仁”均获过部优、市优产品称号，“玫瑰酥皮”、“牛舌饼”、“葡萄奶酥”等都被命名为中华名点，在连续五届的“北京月饼文化节”评比过程中产品、包装、创意都榜上有名并被认定为“信得过”品牌。

由于桂香村丰富的文化底蕴和以人为本的经营理念，是首批命名为中华老字号企业之一，也是中华老字号协会的会员单位，工商部门命名的“守信企业”，被授予中国放心食品荣誉品牌等荣誉称号。




北京市西单商场股份有限公司（注册商标：XDSC）




北京同春园饭店（注册商标：同春园）

同春园饭店由中华老字号、著名特级餐馆发展而来，在北京鳞次栉比的饭店中，具有老字号饭庄特色的饭店并不多见。同春园饭店的前身是享誉京城的江苏风味名店同春园饭庄，开业于1930年，在繁华的西单商业区经营70年。
　　原同春园饭庄开业之初，聚集了数名厨艺高手掌勺,亮相京城后，便受到瞩目，成为江苏风味名店，享誉至今。最初主厨的是祖上两辈都在王府当厨，身得家传后赴南京镇江学艺的王世忱，他烹制的菜肴精美绝伦。而后的烹饪技师高国禄、王家栋、杨伦、张万增、刁文波等几位在烹饪界享有盛誉的名厨都在此操厨多年，使同春园的江苏菜点品质优良。
　　同春园以烹制河鲜类菜肴最为拿手，鱼虾、蟹类名肴迭出。做河鲜类菜以烧、煎、烹、溜、炸、焖手法为主，菜肴口味鲜嫩、清淡、微甜，成菜出品不失原汁原味，虽酥烂但不失其形。尤其鱼馔的作法最为丰富。有干烧青鱼、红烧中段、干烧头尾、沙锅头尾 、糖醋瓦块鱼、烧划水、五香叉烧等名肴。



北京成文厚帐簿卡片有限公司（注册商标：成文厚）

成文厚起源于山东济南，1904年姓刘的商人开办。最初是经营笔砚、课本、农村读物等商品的小店铺，由于当地同行不多，因此生意比较好做，业务发展很快。以后它又渐扩展到龙口、烟台、营口等地。三十年代初，成文厚买卖愈做愈大，哈尔滨、吉林、丹东等地都相继出现了成文厚分号，而北京成文厚则是1935年由吉林成文厚老板刘显卿帮助其子刘国梁开设的，称为“显记成文厚”。

成文厚帐簿卡片公司下设：成文厚帐簿商店、成文厚卡片商店、成文厚现代办公用品商店、成文厚批发部。公司总建筑面积二千平方米，营业面积八百五十平方米，主要经营会计帐簿、凭证凭单、文化用品、档案用品、管理卡片、现代办公设备、通讯设备等近二千余种商品，经营方式为批发、零售。由于办店得法，成文厚逐步形成了专营图书、文具的专业店。


北京华天延吉餐厅有限责任公司（注册商标：华天延吉）

华天延吉主营韩国料理，有石锅拌饭、冷面、泡饭等经典韩国料理，店面宽广，位置多，环境舒适，而且服务周到，欢迎惠顾。




聚德华天控股有限公司北京又一顺饭庄（注册商标：又一顺）

又一顺饭庄是北京著名的清真风味饭庄，创建于1948年8月8日。在又一顺创建之前，北京的清真餐馆中，东来顺以涮肉为代表称"东派"，西来顺以清真小炒为代表称"西派"各以不同的特点独树一帜。又一顺饭庄将东派菜的炮、烤、涮和西派菜的精美、华贵小炒集于一店，自成一体，成为独具北京清真风味特色的菜系。

又一顺饭庄开业后，无分"教内外"顾客,纷拥而至，以飨食又一顺菜为快，生意十分红火。一些社会名人常为座上客。 西藏活佛班禅大师曾专程到又一顺用餐；溥杰先生为其题写"又一顺"横幅； 1972年前美国总统尼克松访华在又一顺用餐， 著名作家老舍先生的夫人胡洁青女士到又一顺后写下了"饭香菜美，三江客满意。桌洁杯净，四海人称心"的赞誉之词。原人大常委会副委员长许德珩在1985年亲自为又一顺题写了字号牌匾。

又一顺饭庄现在经营上百种清真炒菜、涮肉及清真烤鸭。其中，有"鸭胡"之誉的烤鸭大师在此主灶多年。又一顺在八十年代中期，规模扩大，装修改建为三层楼式结构，增加了烤涮自助餐，供烤涮的品种达108种之多。1999年，因长安街改建，迁至现址。 落座新址的又一顺饭庄，2000年9月30重张开业。主营除传统的品种外，新增部分时尚菜肴。营业面积1100平米，可同时接待300人用餐 ，餐厅环境舒适、优雅。

又一顺饭庄是京城老字号清真饭庄之一。它是东来顺饭庄的一个支派。东来顺饭庄的创始人丁德山，是个颇具经营头脑的实业家。他从摆小粥摊开始，发展起东来顺大饭庄，在京城首屈一指。在积累了资金后，他又于1930年后，先后开设了天义顺、永昌顺和又一顺，与东来顺合称为京城“四大顺”。天义顺和永昌顺，以经营酱园、副食、粮食为主。独有又一顺是饭庄，在经营特色上保持了东来顺的传统。

1948年8月8日，又一顺饭庄在繁华的西单路口开业，名噪一时。京城商业繁荣地界，素有“西单、东四、鼓楼前”一说。西单是通往南城及出城走卢沟桥官道的必经之地。北连西四牌楼商业圈，东接长安街，可谓黄金地段。加之东来顺的名气，自然惠及又一顺。所以，又一顺很快成为南城、西城顾客首选之清真饭庄。
又一顺的经营特色，承继东来顺风格，以涮羊肉为主，兼营炒菜、小吃以满足不同顾客的需求。丁德山的经营方针，是在穷人身上赔点本，在富人身上往回找。用涮羊肉去赚钱，而馅饼、水饺、小吃则不赚或赔本。这样，受惠的劳苦大众，就是活广告，帮着传名声、拉主顾。

又一顺开业不久，时逢北京和平解放。在50年代，又一顺盛世而兴，在西单商场内又开了分号。国家在招待信仰伊斯兰教国家的外宾时，常请又一顺的著名厨师杨永和去掌厨。杨师傅烹制的“全羊席”及又一顺的拿手菜“它似蜜”，享誉海内外。

“全羊席”是将一只羊的各个不同部位，分别烹制成菜肴。多者可达108道菜。杨永和师傅烹制的“全羊席”，曾受到周总理和外国贵宾的称赞。杨永和曾在清真同义西餐馆工作过，他在清真菜系中，大胆引进一些西菜做法，丰富了清真菜的品种。如“炸卧虎饼”原为德式点心，传入北京后称“西洋饼”。此饼分烤、炸两种制法，烤制演变为“茯苓夹饼”，成为京城特产小吃；炸制仍称“卧虎饼”。现已成为又一顺的特色名菜。
“它似蜜”，据传说是清乾隆皇帝西征时，带回的“香妃”而传入京城。原名“塔斯蜜”，乾隆皇帝很喜爱，称它为“它似蜜”。“它似蜜”是用羊里脊肉，切成薄片，用白糖、甜面酱、米醋、淀粉等佐料挂浆，然后烹调而成。此菜色泽棕红、肉质软嫩、甜香微酸，甘美不腻，深受顾客好评。

近年来，又一顺饭庄经过几度修整，扩大了营业面积，改善了就餐环境，已成为京城旅游定点饭店。杨永和烹饪大师虽然故去了，可是他带出的徒弟，在又一顺正发挥着才能。又一顺饭庄在改革的大好形势下，又迎来新的兴盛。

特色菜肴:又一顺传统的特色菜有海洋鱼翅、 垂鸡生肚、白露鸡、生扒羊肉、炮糊、干贝肚块、炸羊尾、它似蜜、醋溜木须等。

idc

聚德华天控股有限公司北京峨嵋酒家（注册商标：峨嵋）

峨嵋酒家是北京川菜老字号，创建于1950年，主理厨政的武钰盛大师毕生精于川菜，来北京之前，辗转上海、香港、澳 门，专侍名人政要，声誉显著。在峨嵋酒家主厨40余年，创立了自成一家的“峨嵋派川菜”，使峨嵋酒家成为独具特色的川菜名店。

峨嵋酒家的菜肴以精细见长，在川菜的做法上按照成都流派， 讲究色、香、味型，在味上以多、广、厚、醇为特色，讲究 刀工、造型，五味调和以北京人为主，其菜肴十分受北京人欢迎。梨园京剧大师梅兰芳独爱峨嵋川菜。1960年5月，在峨嵋酒家品尝川菜后特写诗赞誉：“峨嵋灵秀落杯盏，醉饱人人意未阑，应识时清培育厂，良疱能事也千般”，特画梅花图相赠。峨嵋酒家的特色菜有宫保鸡丁、干烧豆瓣大虾、水煮肉、干煸牛肉丝、开水白菜、地煲烧甲鱼、川式烤鸭、峨嵋老坛子等。

说起宫保鸡丁，据说已经有200多年的历史。早在清咸丰年间，贵州平远有一叫丁保桢的人，中进士后，历任湖南、山东的知府、巡抚，四川总督等官职。丁保桢当知府时功绩卓著，被加封为“太子少保”，死后又被封“太子太保”。当时人们都尊他为“丁宫保”。丁宫保平时喜食炒鸡丁，每每回平远家乡，众乡亲便以炒鸡丁迎候。于是，人们便把平远炒鸡冠名“宫保鸡丁”了。宫保鸡丁是典故菜，所以宫爆鸡丁切不可通假。

峨嵋酒家擅制宫保鸡丁最讲究的是用料、调味和火候。所选之料必是既嫩又滑爽仔公鸡的腿儿肉；刀法讲究剞花刀的蓑字条；主料上浆码味时讲究“吃得透”、“浆上劲”；滑炒时先调“滋汁”，待锅红、温油时爆炒；火候以“刚断生，正好熟”为佳；淋汁芡讲究小颠翻，爆汁均匀；成菜入盘“只见红油不见汁”。经过如此规范的用料，调料，火候和烹调规程，炒出来鸡丁才松散爽脆，质嫩不绵，成菜的口味才正，才能五味“层出”：先甜酸，后咸鲜，略出干椒辣香而后是椒麻口的“小荔枝口”。

随着饮食时尚的变化， 北京华天饮食集团在北京西城北礼士 路60号新开华天峨嵋酒家，引进新派川菜，主营新派川菜，各式川味火锅和各种川味小吃。 华天峨嵋酒家营业面积近2000平米，装修豪华、环境舒适。 雅座包间充裕，在经营上，凡入时川菜都在经营内。华天峨嵋主厨的厨师长， 川菜经历丰富，技艺高超，出品菜肴正宗原味。




北京便宜坊烤鸭集团有限公司（注册商标：便宜坊）

便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄，创业于明朝永乐十四年（公元1416年），至今已有近600年的历史。2001年通过了ISO9001国际质量体系认证，现为国家特级酒家。

“便宜坊” 字号蕴涵了“方便宜人，物超所值”的经营理念，形成了以焖炉烤鸭为龙头，鲁菜为基础的菜品特色。烤鸭外酥里嫩，口味鲜美，享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火，所以被现代人称为“绿色烤鸭”。近年来，便宜坊烤鸭店在秉承传统工艺基础上，创新推出了“花香酥”、“蔬香酥”专利烤鸭与“戏说三国”全鸭席，并重新挖掘整理推出了焖炉烤鸭、盐水鸭肝、芥末鸭掌、葱烧海参、酒香鸭心、干烧四素、酥香鲫鱼、醋溜鱼片、龙汁鱼肚、乌鱼蛋汤等10道招牌菜，深受广大消费者的欢迎。

中国北京同仁堂（集团）有限责任公司（注册商标：同仁堂牌）

同仁堂 位于北京，是全国中药行业著名的老字号。创建于1669年（清康熙八年），自1723年开始供奉御药，历经八代皇帝188年。在300多年的风雨历程中，历代同仁堂人始终恪守“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”的古训，树立“修合无人见，存心有天知”的自律意识，造就了制药过程中兢兢业业、精益求精的严细精神，其产品以“配方独特、选料上乘、工艺精湛、疗效显著”而享誉海内外。




北京前门都一处餐饮有限公司（注册商标：都一处）

都一处烧麦馆，开业于清乾隆三年(1738)，创业人姓李，原籍山西。

初为一席棚小酒店，在前门外大街路东，鲜鱼口南。赚钱后，于乾隆七年(1742)盖了一间门面的小楼。经营品种有煮小花生、玫瑰枣、马连肉、晾肉等小菜。

到乾隆十七年，因皇帝赐名，又送一"虎头"匾而出名。同治年间又增添了烧麦，其特点不仅皮薄馅满，而且味道极好。 抗战时期，都一处虽幸免没倒闭，但生意一直不振，直到北京解放，才获新生。

1956年公私合营后，店址从鲜鱼口南边，迁到了鲜鱼口以北的宽大新址。营业面积扩大到200多平方米，每天可接待二三千人次。现在乾隆皇帝亲笔题写的"都一处"虎头匾挂在店堂正中，门口挂的是郭沫若写的豪放、刚健的"都一处"三个大字。



北京月盛斋清真食品有限公司（注册商标：月盛斋）

闻名全国的月盛斋是马庆瑞于清乾隆40年创办的。
马庆瑞原先是在礼部举办祀典时帮人看供桌的。有时官吏把祭祀用过的供品赏给他一些。有一次他领到一只全羊，拿回家吃了些，便挑到街上卖生肉。
从此，他就不再去看供桌，而以廉价从差役手中收买祭羊，专门做起了卖生羊肉的买卖。可是他发现虽然买卖不错，可赚的钱不多，但是看人家卖熟肉的，卖的不多却赚钱不少，因此他也想煮点熟肉卖。
马庆瑞看供桌时，同御膳房一位专做羊肉的厨子关系很好，马庆瑞于是暗自留心，偷着学会了。这样，他从此卖起了酱羊肉。马庆瑞摊子摆在前门外的荷包巷，出入的官民很多，其中不少人认识他，知道他曾在御膳房帮过忙，从中学了些手艺。当时人们都认为御膳房的厨子手艺最高明，因而人人都想尝尝，加之马庆瑞做的酱羊肉味道也确实不错，因此顾客很多。
乾隆40年，马庆瑞在前户部街租了三间房把摊子变成了店铺，取名月盛斋，意在“月月兴盛”。
清嘉庆年间，马庆瑞对原来制作酱羊肉的调料配方进行了修改，并总结出了一套经验。首先要选西口大白羊。因当时这种羊不好买，因而月盛斋后院就养起了羊以备用。其次调料精细。月盛斋酱羊肉以丁香、砂仁、桂皮、大料等为主药，外加酱和盐调味。再者，掌握火候是很关键的一环。
制作羊肉的季节是从秋天到春天，旺季主要在冬三月。每年到入夏后，酱羊肉就进入淡季了。为了在夏天有生意可做，于是马庆瑞研究试制夏季食品烧羊肉。烧羊肉是宽汤，肉、多要汤，用烧羊肉汤烧过水面，佐以黄瓜丝，吃到嘴里，是一种特别有风味的夏季美食。
从马庆瑞起五代，月盛斋历来是马家人自己干。1956年月盛斋公私合营，马家人抛弃了“艺不传外人”的保守思想。新的月盛斋欣欣向荣。



北京壹条龙清真餐饮有限公司（注册商标：壹条龙）

创业于清乾隆五十年（1785年），是京城经营清真菜肴的老字号饭庄。以经营传统涮肉为主，兼营传统清真炒菜。 饭庄创建初期只是个卖羊肉并代卖烧饼和羊肉杂面的小铺子，名叫"南恒顺羊肉馆"。光绪二十三年（公元1897年），光绪微服到此用餐后，消息传开，人们纷纷称之为"壹条龙"。1921年挂匾"壹条龙羊肉馆"。1956年公私合营后，正式挂匾"壹条龙饭庄"。



北京天兴居炒肝店（注册商标：天兴居）

天兴居以炒肝闻名，其色泽喜人，肥而不腻。 将“白水杂碎”中的心肺去掉，用除去腥臭味洗净的猪肠猪肝为原料，加上葱、姜、蒜末酱色和勾芡，定名“炒肝”。稀稠适度，将其盛入喇叭形小碗如宝盏含晶，吃时不用筷子和勺，只需手托碗底，嘴唇沿着碗边转着喝，别有风味。
天兴居炒肝店，原名“会仙居”，于清朝同治元年（1862年）在前门外鲜鱼口开业，创始人刘永奎。最初，会仙居是个小酒馆，经营黄酒和花生米、松花蛋、咸鸭蛋等小菜。

清光绪二十年（1894年），会仙居由刘喜贵经营，先后增加了白酒和自制的酱肉、火烧、白水杂碎。后在《北京晨报》主持人杨曼青的倡议下，将白水杂碎中的心、肺去掉，只用猪肠和猪肝。他们先将鲜肥的猪肠用碱、盐浸泡揉搓，再用清水加醋洗净，去掉肠子的腥臭味后再煮，开锅后改用文火炖，锅上盖一个比锅小一圈的木锅盖，使肠子既能熟透又不跑油，保持肥美的味道。肠子烂烹之后切成半寸长的小段，俗称“顶针儿段”。鲜猪肝洗净后用刀斜片成柳叶状的条儿。他们在佐料上也很下功夫，先将食油熬热，再放入大料，大料炸透后放入生蒜，蒜变黄时立刻放入适量的黄酱，炒好后放入罐中备用。另外，再熬出些上好的口蘑汤。制作炒肝时，先将切好的热肠段放入沸汤中，再放入炒好的蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤；之后再将切好的生肝条放入汤中，马上勾芡，芡勾得稀稠适度；最后洒上一些捣好的蒜泥，炒肝便制成了 该店在出售炒肝时坚持卖一锅，做一锅，使炒肝滑嫩可口、味道新鲜。他们还在江西景德镇订制了一批直径只有七厘米左右的小碗；盛上炒肝后，宛若宝盏含晶，稀稠适度，色泽喜人，香气扑鼻。吃时不用筷子，不用勺，只需手托碗底，嘴唇沿着碗边转着喝，真是别有风味。这里既物美价廉，又服务周到，很受顾客欢迎，生意日渐兴隆。到民国补年，会仙居从一间平房发展到两层楼房，还在二楼增添了馄饨。

1933年，会仙居斜对面新开了一家专营炒肝的天兴居。该店欲与会仙居争雄，便在提高炒肝质量上狠下功夫，精心制作，并采取一系列措施：首先设专人洗肠，洗之前除掉肠头肠尾，以保证味道肥美；其次猪肝选用肝尖部位；再次在使用佐料方面，用上等好酱油代替酱色，用刚刚问世不久的味之素代替口蘑汤；最后勾芡用的淀粉质量严格把关，购进之前，先冲一碗看看，必须又透明又清亮。这些做法使天兴居也逐渐兴旺起来。

1956年公私合营，会仙居与天兴居合并，在天兴居的店址，称天兴居。由原天兴居经理的后代沙德亮任经理，由会仙居做炒肝技术最好的师傅掌灶，还专门设了洗肠子车间，使北京炒肝的传统风味得以继承。



北京华鹏食品有限公司（注册商标：通三益）

通三益通三益秋梨膏由原通三益食品店始产于一八七六年，久负盛誉。益华厂的前身为通三益食品店的生产厂。一九五八年，通三益食品店公私合营、厂店分开，生产厂由崇文区前门大街迁到崇文区永外定安里现益华厂住址，厂名也几经变化后为现在的益华厂。通三益食品店的店铺除通三益秋梨膏外还经营其他干鲜果品，一九九三年，该店铺被工商注销。益华厂沿袭了原通三益秋梨膏的生产工艺，以生产“青松牌”和“长青牌”（原为“醉翁牌”）通三益秋梨膏而著称，享有一定的商业信誉和商品声誉。益华厂与通三益秋梨膏的历史渊源被收录在《中国名优副商品大全》、《崇文区志》（工业卷）、《中华土特产辞典》、《北京特味商品老店》等书中。一九九三年十月，益华厂又被国内贸易部评定为“中华老字号”，获得了证书和铜匾。通三益公司成立于一九九五年十一月，由于其冒用通三益老字号的历史向国内贸易部申请颁发“中华老字号”证书，国内贸易部于一九九六年四月颁发给通三益公司“中华老字号”证书及铜匾。后经审核，国内贸易部又于一九九七年六月二十七日发出通知撤销通三益公司“中华老字号”称号，并收回了证书和铜匾。此外，通三益公司还在《人民日报》海外版等报刊中及其他的广告宣传中均称该公司由通三益老字号演变而来，并指责益华厂假冒通三益产品违法经营，该公司生产销售的秋梨膏的包装中也标有“1876”“正宗通三益”“中华老字号”“百年老店”等字样。另一九九六年，益华厂生产的秋梨膏的包装中由原来使用的“燕窝秋梨膏”等字样改为使用“中华老字号”“通三益”燕窝秋梨膏等字样。

清嘉庆初年，3个来自山西的商人在漕运终点通州落了脚，他们在通州城里逡巡了几天，终于选定在城内最为繁华的东大街开了一家店铺，名为‘‘三益真”。三益真经营的商品很杂，既有来自大江南北的干鲜特产，也有自制的蜜饯果脯，还有日常用具油灯、雨伞、碗筷等。
这三人秉承了晋人的经商天分，不多久就将这家杂货铺经营得有声有色。地理位置的便利给了三益真许多便利，因为来自南方的货品都要经通州再转运至北京，三益真就利用自己物资中转站的地位，丰富了货源，同时与北京城内的各杂货铺和干果海味店保持生意交往。
但通州再繁华，毕竟比不了北京，三益真萌发了到北京城内开分号的打算。
建店60年后才推出秋梨膏的传奇来历
嘉庆二十年(1815)的端午节，前门大街上又一家新店开张，取名“通三益干果海味店”，意为通州三益真的分号。据民俗学家王永斌的说法，店名其实是想定为“通三益真”的，但那时的店铺名大多都是三个字的，四字店名极为拗口，不合习惯，只有作罢。
新店开张好不热闹。那一天，宾客络绎不绝，三间门面的店铺，里里外外都挂满了亲友们送来的红幛子。和三益真一样，新开业的通三益仅仅是家杂货店，除了果脯和蜜饯的简单加工，不从事生产活动。后来让它名扬天下的秋梨膏，是开业60年后才出现的“新产品”。
传说通三益秋梨膏的配方来自宫廷，其背后还有一段故事。过去，北京城里一到秋天就刮大风，得感冒、咳嗽的人很多，一般家庭就爱买些秋梨回去熬梨水喝，能够止咳祛痰。常来通三益店里买秋梨的，除了普通百姓，还有一位太医。掌柜的早就听说过宫中用熬制秋梨膏治好了妃嫔咳嗽顽症的故事，对这位太医格外殷勤，每次到了店里，沏茶拿烟不说，还经常邀请太医一起吃饭、听戏，赠送礼物。日子长了，两人渐渐成了好朋友，掌柜的才敢试探着说出自己的请求——秋梨膏的方子。太医思量再三，自己欠下了掌柜的不少人情不说，这方子传播出去，每年秋天确实能解救不少人的病痛。于是，在这位太医的指导下，通三益的秋梨膏制作开始了。



北京大北服务有限责任公司大北照相馆（注册商标：大北）

大北照相馆为全国大型照相馆之一，始建于1921年，其主要经营场所在前门大街2号，面积为4200平方米，设有10个照相室和1个器材部。该馆已于2002年底成立北京大北照相有限责任公司。

该馆在全国照相馆享有盛誉，从1955年起，承担了在人民大会堂为历届禁止讨论政治话题代会、全国人代会、全国政协会议以及党和国家领导人会见中外宾客的大中型会议团体合照任务万余次。该馆拥有著名的特级摄影师和雄厚的技师队伍，并拥有现代高科技大型彩色转机和数码成套设备，可为消费者提供各类团体照、婚纱照、艺术照、证件照以及广告摄影服务。其作品以拍摄新颖、视角独特、制作精美、质量上乘而著称。




北京市糖业烟酒公司（注册商标：京糖）




北京市珐琅厂有限责任公司（注册商标：京珐牌）

北京市珐琅厂有限责任公司前身北京市珐琅厂,创办于1956年1月,1958年郭沫若同志亲笔题写厂名,是全国景泰蓝行业只此一家的中华老字号企业。五十年来，企业培养了一支由国家级、市级工艺美术大师为主体的专业设计队伍；一支由高级工艺技师为骨干的专业制作队伍和优秀的专业管理队伍。赢得了全国信誉度百佳企业、轻工部优秀企业，首都文明单位等称号。


　　景泰蓝是我国传统手工艺品，在中国已有600多年历史。它集历史、文化、艺术和独特传统工艺于一身，古朴典雅，精美华贵，具有鲜明民族风格和深刻文化内涵。其制作工艺需经：制胎，掐丝、点蓝、烧蓝、磨光、镀金等十余道工序集体创作，精制而成。


　　公司主导产品京珐牌景泰蓝，以上乘的质量和浓厚的文化品味享誉国内外市场，数十次荣获国家、部、市级金奖；荣获的中国工艺美术品百花金杯奖，是迄今为止全国景泰蓝行业中唯一获此殊荣的品牌。京珐牌景泰蓝，在继承明清两代传统技艺基础上，融入现代设计理念，已形成全新时尚的新一代景泰蓝，其精品更具较高的文化艺术品味和收藏价值。


　　公司自展开工业旅游以来，企业年接待中外游客近百万人次。公司商品部2500平米的营业面积，集中了千余种不同时期、风格迥异的景泰蓝珍、精品。生产参观线、景泰蓝艺术陈列室和大师工作室的开放，更令参观者流连忘返，现企业已经国家旅游局考核评定为全国工业旅游示范点。



北京王致和食品集团有限公司（注册商标：王致和）

北京王致和食品集团有限公司是一家以生产酿造调味品为主的科工贸一体化、跨行业经营的集团公司。全公司总资产4亿元，现有员工1800人，专业技术人员326名。

集团生产金狮牌系列酱油、龙门牌系列食醋、王致和牌系列腐乳、料酒和酱、日式咖喱卤及其它复合调味料几大类百余种产品，与人们日常生活息息相关，拥有“王致和”、“金狮”、“龙门”、“老虎”四大品牌，是北京市最大的生产经营酿造调味品的专业化公司，其规模和创利税水平在全国同行业中名列前茅。现年产腐乳5.6亿块、酱油6万吨、食醋3万吨、酱1万吨。腐乳在北京市场占有率为90%，其它调味品在北京市场占有率为60%，并畅销全国各地，远销欧美、东南亚等各国。

集团拥有历史悠久的产品，有创制于1669年（清康熙八年）的王致和腐乳、创制于1820年（清嘉庆二十六年）的龙门牌米醋及创制于1938年的金狮牌和创制于1939年的老虎牌酱油。各类产品百余次在全国性或地区性的博览会、展评会上获奖。公司注册生产的金狮酱油、龙门食醋、王致和腐乳1996年—2005年连续多次被评为北京名牌产品。“金狮”、“龙门”、“王致和”被评为北京市著名商标。2003年金狮酱油、龙门米醋荣获我国最高产品质量奖——中国名牌产品荣誉称号。

集团下属王致和食品厂、金狮酿造厂、恒天调味品公司三个生产厂、一个控股公司、一个销售公司、一个技术研发中心、三家中外合资企业、三家内资合营企业及5A智能型商务大厦。



北京内联升鞋业有限公司（注册商标：内联升）

北京内联升鞋业有限公司，总店坐落在繁华的前门大栅栏商业街34号，以生产制作千层底布鞋而闻名中外，是目前国内规模最大的手工制作布鞋的生产企业，销售形式零售兼批发，企业性质为股份制企业。注册商标“内联升”为郭沫若手书体。公司总店于1988年在原址翻建了营业楼，营业面积一千七百多平米，外观具有清代的建筑风格，黄瓦红柱，描金彩绘，金碧辉煌，古色古香，内部装饰均显民族特色，店堂宫灯悬挂，货架仿古逼真。

目前，运用现代化的模式经营并管理公司，建有企业的局域网，实现了企业财务管理、人事管理、商业进销存管理等方面的信息化管理。2002年通过ISO 9001国际质量体系认证。千层底布鞋、毛布底布鞋分别取得专利证书。自产鞋的花色品种3000余种，形成了全方位的产品结构，以中高档消费群体为主，男女童均是我们的目标顾客。本店销售主要以特色经营为主，突出自产品的传统特色，突出百年老店浓厚的商业文化氛围和经营的个性化，共有分店、专柜（点）近百家。

“内联升”这三个字既是个字号，同时又是一个品牌。深入思考“内联升”的产品百年不衰的原因靠的是产品的质量和良好的服务。早年间，《履中备载》，可算是"内联升"最早的"便民措施"，如今，服务对象变成了普通百姓，但“以诚相待、童叟无欺”的经营理念却保持至今。




北京一得阁墨业有限责任公司（注册商标：一得阁）

北京“一得阁”以生产墨汁而闻名与耳，距今已有100多年的生产历史。清朝同治年间，安徽一个姓谢名松岱的文人进京赶考，名落孙山，深感研墨太费时间，耽误答卷。他当时想，如果能制出一种墨汁直接用于书写，既省时又省力，不就可以“一艺足供天下用”吗？于是经过多次试验，他终于选用油烟，再加上其他辅料，制成了同墨块效果相同墨汁。一经上市，便受到文人墨客的欢迎。同治四年，谢松岱在北京琉璃厂44号开设了第一家生产经营墨汁的店铺，店铺名称叫“一得阁”，并亲手书写牌匾，悬挂于门前。这便是“一得阁”墨汁的来历。

谢氏身后无子。在他去世以后，店铺传给学徒。后来，“一得阁”声誉日臻，生产经营规模不断扩大， 在天津、上海、西安、郑州等大城市先后开设分号，买卖更加兴旺。“一得阁”墨汁是采用四川高色素炭黑、骨胶、冰片、麝香、苯酚为原材料，运用传统工艺精细加工而成。四川高色素炭黑色深光亮；骨胶具有托浮力，使墨着纸而不湮；冰片、麝香 均为香料，清香四溢；苯酚是防腐剂，使墨汁长期贮存不腐不臭，一年四季都可使用。

北京一得阁始建于清朝同治四年（1865年），以墨汁名扬于天下，产品遍布神州大地及海外。一得阁座落在北京琉璃厂古文化街，宣武区南新华街25号。创始人谢松岱自家乡湖南湘乡到北京就读国子监，典簿敕授七品文林郎。因深感研墨不便，经“屡试屡误、屡误屡悟”终于研制出可以与墨锭媲美的墨汁，开店销售获得使用者的好评，并亲自手书“一得阁”牌匾，店名是以楹联“一艺足供天下用”“得法多自古人书”冠首取之。解放前在天津、郑州开设分店，并在上海和西安开办了专营代销店。

“一得阁”成立于1865年，现已有143年历史，200４年企业改制为“北京一得阁墨业有限责任公司”。2006年被商务部授予“中华老字号”企业；“一得阁”牌商标连续十几年被评为北京著名商标；一得阁公司2002至2004年被中国轻工业联合会评为全国轻工业质量效益型先进企业，获得全国轻工业质量效益特别奖；2005年被中国轻工业联合会评为全国卓越绩效先进企业；“一得阁墨汁店”被评为北京优秀特色店。2006年获得“宣武区文明单位”。“一得阁墨汁制作技艺”被评为北京市级非物质文化遗产项目名录，并列为专家推荐申请国家级非物质文化遗产项目。“北京墨块”、“八宝印泥”被普查登记为宣武区非物质文化遗产项目。“一得阁牌墨汁”、“中华牌墨汁”、“特制八宝印泥”被国家科委、国家保密局确定、核准为国家秘密技术项目。
2005年是拍摄了《百年老店“一得阁”》并在北京电视台播放.
2004年企业通过改制，成立了“北京一得阁墨业有限责任公司”。老企业焕发了新春，建立健全了经营管理系统，科研、检验机构，新产品研发部门；在北京郊区建立了生产基地；同时在全国组建了强大的销售网络，产品遍布全国各地；还销往日本、新加坡、马来西亚等国家和地区。高档书画墨汁品种在全国市场占有率为76%。2003年通过挖掘企业的历史资料研制出了“云头艳”牌精品墨汁，黑度浓重、内含紫玉之光，实为书画用品之珍宝。恰值一得阁140周年盛典之时，隆重推出“中国书画液”俗称“白墨汁”填补了中国画颜料的空白，为广大书画家提供国画留白和书写白字拓品的佳品。公司利用名牌效应综合经营开办了“一得阁墨汁店”和“艺苑楼文房四宝商店”销售本企业生产的墨汁、印泥、印台、墨锭等产品，并经营中国字画、古玩、文房四宝、工艺品及字画装裱等。



北京步瀛斋鞋帽有限责任公司（注册商标：步瀛斋）

步瀛斋鞋店地处北京古老大棚栏商业街，相传始创清咸丰八年，即一八五八年，由在朝任 官的他性人士所建。前店后厂，以制做布鞋为主，服务对象主要是当朝官员和上流社会的达 官显贵族。由于年代久远，现在已无法考试“步瀛斋”这一字号的来历，但单从字面上即可发现其创始人希望“生意兴隆通四海”的气魄和浓厚的书香气息。
步步瀛斋生产的鞋以品种齐全著称，既有选料考究，做工精细的缎面手工绣花布鞋，又有实 用耐穿、深受百姓欢迎的“棉花篓”也叫大云鞋；(“棉花篓”以保暖和做工精细著称，过 去很多老年人喜穿此鞋。)还有专门为劳动者准备的股子皮双脸洒鞋。“股子皮双脸洒鞋” 以耐磨经穿为特点，旧时多为蹬三轮车的脚力工人等穿。后来，随着社会的发展，仅靠手工 制作布鞋已满足不了各界人士的需要，三十年代后期步瀛开始从上海等南方城市购进皮鞋， 成为京块最早经营皮鞋的专业鞋店之一。如此一来，南北鞋荟翠、皮便鞋齐全，步瀛以其领 先一步的气势在京城鞋业中名声大振。另外，他们以“诚信待客”作为经商宗旨，享有“和 气步瀛斋”之美名。因此，京城内外，很多人慕名而来，步瀛斋的生意做到了大江南北。
步一九八六年进行了扩建，新建的步瀛斋鞋店，月洞花香，雕红刻翠别具一格。经营面积一千多平米，仍保持了品种齐全的经营特色。是之千元、几千元的进口皮鞋，下至一元多的宝 宝鞋，在步瀛都能买到。并采取开架售货方式，整个一楼大厅各种皮鞋琳琅满目。二楼经营 布鞋品种齐全。
步作为百年老店，步瀛斋素有“和气步瀛斋”之美称。优质的服务，上乘的商品质量，使步 瀛斋鞋店多次被授予市级区级先进单位。

步瀛斋鞋店始创于（清）咸丰八年（18 5 8年），坐落在北京前门外大栅栏商业街，由于年代久远，已无法考证这一字号三个字的来历，但从字面上理解，不难看出其创始人的气魄和浓厚的书香气息以及其深到的内涵和寓意。这不能不说是一种源远流长商业文化的体现。
　　 步瀛斋以“敬业乐群，诚信待客”为宗旨，以货真价实为本。所有产品做工精细、用料考究、工艺独特、实用耐穿；吕种款式，花色品种齐全。制做布鞋的材料，从制袼褙的白布，纳底的麻绳、配帮、绷楦、烘干等道道工序层层把关，一丝不苟。“千层底”布鞋是步瀛斋的传统产品。不仅用料上乘，且做工精细，鞋底用人工一针一针的纳，每平方寸要纳80—100针，要横平竖直。这样加工出来的“千层底”不走样、不变形。穿着吸汗、柔软、舒适，深受消费者的青睐。
　　 步瀛斋更以鞋底、面料齐全，式样花色繁多而著称，近年来又研制出羊皮面硫化胶软底皮便鞋，其鞋底轻软富有弹性，有皮鞋挺阔，潇洒的特点，不但穿着舒适，而且有保健不生脚病的特点，深受消费者的喜爱。
　　 步瀛斋除主营自产中外驰名的传统布鞋和女士穿的绣花鞋以外，还荟萃了全国各省、市生产的优质男女皮鞋、精制运动鞋、新潮鞋、休闲鞋、拖鞋和童鞋等数千个品种。步瀛斋凭着百年信誉，加上现代化质量管理手段，在中外消费者心中更加完美。如今，当你步入销售大厅，犹如进入一个鞋的海洋。 1992 年步瀛斋品牌被国内贸易部评为中华老字号,1998年以来,连续被北京市工商行政管理局评为北京市著名商标。



中国全聚德(集团)股份有限公司（注册商标：全聚德）

中华著名老字号—— “全聚德”，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。

“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。已故中华人民共和国总理周恩来曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。

1993年5月，中国北京全聚德集团成立。1994年6月，由全聚德集团等6家企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份有限公司。2004年4月，首都旅游集团、全聚德集团、新燕莎集团实施战略重组。首都旅游集团成为北京全聚德烤鸭股份有限公司的第一大股东。2005年1月，北京全聚德烤鸭股份有限公司更名为中国全聚德（集团）股份有限公司。随即，中国全聚德（集团）股份有限公司进一步收购了聚德华天控股有限公司30.91% 股权，与北京华天饮食集团并列成为聚德华天控股有限公司的第一大股东。2007年4月，北京著名老字号餐饮企业仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店也进入全聚德股份公司，至此中国全聚德（集团）股份有限公司已发展成为涵盖烧、烤、涮，川、鲁、宫廷、京味等多口味，汇聚京城多个餐饮老字号品牌的餐饮联合舰队。

全聚德股份公司成立以来，秉承周恩来总理对全聚德“全而无缺，聚而不散，仁德至上”的精辟诠释，发扬“想事干事干成事，创业创新创一流”的企业精神，扎扎实实地开展了体制、机制、营销、管理、科技、企业文化、精神文明建设七大创新活动，确立了充分发挥全聚德的品牌优势，走规模化、现代化和连锁化经营道路的发展战略。十几年来，以独具特色的饮食文化塑造品牌形象，积极开拓海内外市场，加快连锁经营的拓展步伐。现已形成拥有70余家全聚德品牌成员企业，年销售烤鸭500余万只，接待宾客500多万人次，品牌价值近110亿元的餐饮集团。

在取得良好经济效益的同时，全聚德股份公司其他各项工作也取得了优异的成绩。先后被中央文明办、全国总工会、国家质检总局、中国商业联合会等单位授予“全国文明行业示范点”、“全国五一劳动奖状”、“全国质量管理先进企业”、“国际餐饮名店”、“国际质量金星奖、白金奖和钻石奖”、“国际美食质量金奖”、“全国商业质量管理奖”、“中国十大文化品牌”、“中国餐饮十佳企业”、 “中国最具竞争力的大企业集团”和“北京十大影响力企业”等荣誉和奖励。

经评估，“全聚德”无形资产价值1994年1月1日是2.69亿元人民币； 2004年6月28日在世界品牌实验室和世界经济论坛主办召开的世界品牌大会上，全聚德品牌评估价值上升到84.58亿元人民币；2005年8月6日，世界品牌实验室宣布全聚德品牌评估价值为106.34亿元人民币。2007年9月，在第二届亚洲品牌盛典中，“全聚德”品牌荣获第320强，是亚洲餐饮行业唯一进入亚洲500强品牌的企业。

“全聚德”既古老又年轻，既传统又现代，她正在向着“中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌”宏伟愿景而奋勇前进！



北京瑞蚨祥绸布店有限责任公司（注册商标：瑞蚨祥）

北京瑞蚨祥绸布店开业于清朝光绪19年（1893年）。是享誉海内外的中华老字号，为旧京城“八大祥”之首。北京城流传多年的歌谣“头顶马聚源、身穿瑞蚨祥、脚踩内联升”是对瑞蚨祥名满京城的生动写照。
瑞蚨祥的经营范围：绸缎、呢绒、棉布、皮货、化纤、民族服装服饰等。近几年来，瑞蚨祥已有了自己的“品牌”，以神话中形似蝉蝗一对母子“蚨”为图案，申报注册了自己的标识，加工制作体现东方女性和中国丝绸特有风韵美的多款式的“瑞蚨祥”牌民族服装。




荣宝斋（注册商标：荣宝斋）

荣宝斋是驰名中外的老字号，迄今已有三百余年的历史。荣宝斋坐落在北京和平门外琉璃厂西街，是一座古色古香、雕梁画栋的高大仿古建筑。荣宝斋的前身是松竹斋，始建于清朝康熙十一年（公元1672年），松竹斋的创办者是一个浙江人，姓张，他最初是用其在京做官的俸银开办了一家小型南纸店。纸店的经营范围主要是三部分：一是书画用纸，以及各种扇面、装裱好的喜寿屏联等等；二是各种笔、墨、砚台、墨盒、水盂、印泥、镇尺、笔架等文房用具；三是代客订购书画篆刻家的商业作品，从中提成。 自1672年北京荣宝斋前身“松竹斋”南纸店的建立至今已有三百余年历史。1894年设立“松竹斋”连号“荣宝斋”，并增设“帖套作”机构，为后来木版水印事业的发展奠定了基础。

　　鸦片战争后，松竹斋难以维持。店主聘请广交京师名士的庄虎臣为经理，1894年，将店名改为荣宝斋，取“以文会友，荣名为宝”之意，并请当时著名的大书法家陆润庠（清同治状元）题写了“荣宝斋”的大字匾额。

　　1950年公私合营，“荣宝斋新记”诞生。新中国五十年来，北京荣宝斋得到政府和社会各界的广泛支持，创造并积累了难以计数的精神和物质财富。尤其是近三十年来，国家以经济建设为中心推进了各项改革和对外开放，在这期间，北京荣宝斋在发展传统业务基础上，拓宽了经营领域和业务渠道，在山东、浙江、四川辽宁、山西、陕西、湖北、吉林等地设立了经销处，加强了国内的商业和文化活动。
　　
　　荣宝斋的发展走过曲折的道路，直至20世纪70年代，尤其是党的十一届三中全会以来，荣宝斋又逢发展传统文化的春天，逐步明确了坚持“以传统业务为核心，开拓传统文化的多元业务，稳步扩大经营规模”的企业战略。近二十年来，荣宝斋的传统主营业务在发展，经济效益在持续增长，先后在外阜开设了多家分店或经销处，并相继成立了荣宝艺术品拍卖有限责任公司以及其他所属公司。在此期间，荣宝斋拓宽了经营领域和业务渠道，增进了国内和国际间的文化交流和业务往来。

　　几十年来，随着国家改治、经济形势的变化，荣宝斋几经变迁，随着国家的命运经历了兴发昌盛，也遭遇了困难厄运。但无论在什么样艰苦的环境下，都坚持以弘扬民族文化为宗旨，竭诚为书画家服务，为顾客服务，童叟无欺，成为了一个繁荣中国传统书画的艺苑，被誉为“书画家之家”，成为了中国传统文化艺术面向世界的窗口。这期间，荣宝斋得到国家领导人和社会各界的亲切关怀。朱德、周恩来、陈毅、宋庆龄、郭沫若、彭德怀等领导同志和知名人士曾经或多次光临荣宝斋并题词，为一个老店光大民族文化事业给予了具体的指导和巨大的帮助。老一辈革命家薄一波勉励荣宝斋要“盛名之下更虚心”，不断开拓进取。郑必坚同志题赞荣宝斋为“文化功臣”。

　　多年来，荣宝斋还办了各种类型的展览和国际艺术交流活动，先后接待了丹麦女王马格丽特及亲王、日本前首相中曾根康弘、新加坡资政李光耀和法国驻华前大使毛磊等国际友人和嘉宾，增进了国际间的友谊和业务往来，成为中国传统文化艺术面向世界的窗口。

　　荣宝斋文房珍宝收藏颇丰：有明代的程君房的百子图墨，清代金漆五彩毫宫笔、宫廷用纸、水晶印泥盒等等，特别是藏有重4275克的田黄石，堪称世界之最。




北京张一元茶叶有限责任公司（注册商标：张一元）

张一元是张一元茶庄的品牌名。最早张一元茶庄，是张文卿于清朝光绪三十四年（1908年）在前门外观音寺开办的。“一元复始，万象更新”的说法，用一元祝他的买卖永远兴旺发达，不会衰落。

张一元茶庄本着茶叶质量高、分量足、招待热诚、薄利多销的宗旨，取信于顾客。附近的王皮胡同、蔡家胡同、大施兴胡同、小施兴胡同、朱茅胡同、石头胡同、王广福斜街、韩家谭等八大胡同里的几百家妓院，每天需要大量的中高档花茶。他说服管事的，销售了大量的茶叶。



北京义利食品公司（注册商标：义利）


北京义利食品公司始建于一九零六年，是优秀的老字号食品企业。一九零六 年，英国商人詹妈斯·尼尔在上海创办义利洋行；一九五一年，义利由上海迁至北京，逐步发展成为中国食品工业骨干企业之一。改革开放以来，义利取得长足发展。义利先后从德国、瑞士、 意大利、荷兰等国引进多条巧克力、面包生产线，使其在技术、设备和产品质量上居国内同行业先进水平。二零零一年，义利与美国、新加坡等国投资人合资设立北京义利面包食品有限公司，义利面包获得迅猛发展。
义利食品以其悠久的历史、知名的品牌、精湛的技艺、优良的品质，受到国内外广大消费者的钟爱，其产品畅销于全国26个省市自治区，远销东南亚。现已形成巧克力、糖果、面包、糕点等为主导产品的食品体系。“义利”商标连续四届荣获北京市著名商标称号；“义利”牌巧克力、糖果、面包多次被评为北京市名牌产品。



北京戴月轩湖笔徽墨有限责任公司（注册商标：戴月轩）

戴月轩笔店坐落于北京久负盛名的宣武区琉璃厂文化街东侧，始建于1916年阴历九月。其创始人姓戴，名斌，字月轩，出生于浙江省湖州市善琏镇，自幼学会了湖笔制作技术，且技艺超群，年轻时来到北京贺连青笔庄制作毛笔，后自立门户，建立了以“戴月轩”命名的笔庄经营湖笔（湖笔产于浙江省吴兴县的善琏镇，这里原名蒙溪，隶属湖州）。“戴月轩”是至今琉璃厂文化街唯一一家以人名为店名的老字号。

最初的戴月轩是一个门脸的小店，前店后厂，笔店制作的毛笔均由浙江湖州进料，由戴月轩亲手制作。他力求每支毛笔豆要做到尖、齐、圆、健，对不合格的毛笔，宁可烧掉也决不出售。凡出售的毛笔都刻有“戴月轩”的字样。戴月轩的毛笔做工精细，具有“提而不散，铺下不软，笔锋尖锐，刚柔兼备”的特点深受文人墨客的欢迎。

戴月轩经营羊毫（早年戴月轩的羊毫专门从江南采办嘉兴路山羊毛为原料，这样制作的毛笔既有柔性又有韧性）、狼毫、紫毫、兼毫四大类，形式有抓笔、提笔、对笔、大楷、中楷、小楷、长锋、短锋等。笔的品名有青山挂雪、书成换白鹅、松禅遗制、墨气淋漓等。齐白石十分喜爱这里出品的毛笔。毛泽东主席和周恩来总理生前曾一直使用戴月轩毛笔。1985年重新开业，戴月轩以发展传统工艺、弘扬民族文化为己任，一贯坚持行商诚信为本，交友真挚以求，赢得了书画界同仁的广泛赞赏，经营范围已包括



北京市丰泽园饭店（注册商标：丰泽园）

丰泽园在北京市中南海瀛台之北。是清朝皇帝行演耕礼之地。为两组四合院式建筑，建于清康熙年间（公元一六六二至一七二二年），相传园前原有禾田数亩，园后种桑数千株。康熙、雍正、乾隆皇帝每年春季都来此演耕（象征性劳动），至光绪时这个制度还保存着。园内有颐年堂、澄怀堂、菊香书屋，园内颐年堂系院内主体建筑，原名崇雅殿。颐年堂又称崇雅堂、叙堂、颐年殿，乾隆皇帝常在此设宴赏赐王公宗室。

民国初年，袁世凯初入南海时，也曾在此办公。念合堂（也称澄怀堂、念合殿），袁世凯曾在此理政。

1949年中华人民共和国成立后，毛泽东住在这里，与周恩来、刘少奇、朱德等国家领导人经常在颐年堂内集会。堂前东配房庭院菊香书屋，是毛泽东的书房（1949～1966年期间）。现是毛泽东故居，他的办公室、书房、卧室等，均保持原状。

北京前门外“丰泽园饭庄”即以此命名。



北京王致和食品集团有限公司（龙门醋业有限公司，注册商标：龙门）

龙门醋厂原称龙门醋坊，始建于清嘉庆二十五年（1820年）。其址在河北省龙关县城，依山傍水，景色秀丽，山上有个牌坊，上刻“龙门”二字，山下有条小河，人称“龙河”，清辙透明，适宜酿酒和制醋 当年，龙关县有位姓齐的业主，看中此处的优越自然条件，便在这里开设了醋坊。因山上有“龙门”，河中有鲤鱼，借“鲤鱼跳龙门”之意，故取名“龙门醋坊”，企望借水发财。齐家既是东家，又是掌柜，独揽生产经营大权。龙门醋坊起初是以酿酒为主，兼制作醋品。它以高粱为原料，自踩砖曲为糖化发酵剂，利用固态发酵工艺，先酿酒后制醋。共拥有小缸三百口，做成的醋坯子贮存一年后随淋随卖。由于选料精良，操作精细，生产周期长，加上水质好等条件，使酿出的醋品质纯正、浓郁芳香、酸味柔和、澄清透明，深受消费者欢迎，被人们誉为“龙门醋”。后来，虽历经沧桑，多次易人经营，但仍保持了传统酿造工艺，龙门醋的声誉经久不衰，生意十分兴隆 1947年，龙门醋坊经理张松如，为求企业发展，扩大经营，将醋作坊从河北省龙关县迁至北京前门外后孙公园二号（当时安徽会馆后院）。1950年，又迁至北京前门外大街马神庙13号（今培英胡同），并增加了股东和资本，郑尽臣担任经理，主持经营管理工作。同时，聘来了一位姓申的制醋名师负责生产工作。这时雇有八名工人，忙时还雇用临时工，厂房扩大到二十余间，设备也较齐全。为保持龙门醋的原有品质和风味，仍使用龙河水制的陈醋醅子，按三分之一的比例和新醋醅子搭配淋醋。由于醋质优良，风味纯厚，买卖和气，价格适宜，因而当时北京的各大油盐店、前门一带的饭馆都是它的常年主顾，生意越来越兴旺。1953年，被北京市供销合作社指定为加工订货单位，产品行销全市，龙门醋香飘北京城 1956年全行业公私合营后，调整生产结构，以龙门醋坊为主体，合并进来23家酿醋作坊，建成具有一定规模的制醋工厂，有小厂房近100间，命名为北京市龙门醋厂。后经国家投资，建成新厂。厂房面积扩大到4400平方米，设备、技术不断更新，机械化程度大大提高，原始的手摸、鼻闻、口尝的检验产品质量方法，被现代化的仪表、仪器的科学检测手段所代替；生产原料以优质大米和高粱为主，以人工选育的优质曲霉菌、酵母菌代替自然培养的砖曲发酵剂，使传统的固体发酵工艺得到继承和发展 1972年，改为生料直接发酵制醋，并不断开发新品种。产品由原来的米醋、熏醋2种，增加到江米香醋、五香熏醋、龙门熏醋、特制米醋、龙门陈醋、特级熏醋、高级熏醋、龙门米醋、超级米醋、北京熏醋、黑米醋等10余个品种。产品不仅行销全国各地，而且有的还远销日本。1980年江米香醋，1983年特级熏醋，1989年龙门米醋、被评为北京市优质产品；1984年、1988年高级熏醋、超级米醋，1989年龙门特制米醋，被评为原商业部优质产品。从20世纪50年代起，龙门特制米醋一直被列为特需供应产品，专门供应各大饭店、宾馆等单位。1990年，被指定为十一届亚运会专供产品，供应特制米醋3000瓶，受到中外各界人士的欢迎和赞美



北京王致和食品集团有限公司（金狮酿造厂，注册商标：金狮）

金狮酿造厂创建于1938年，是具有六十年酿造历史的专业厂家，有着悠久的调味品酿造工艺和品质优良的产品，年产金狮牌系列酱油“醇香”“利康”“老虎”等二十二个酱油品种10000吨左右。产品销售到北京市各大商场、潮湿，同时覆盖河北等外省市，受到市场的认可和消费者的欢迎。



北京稻香春食品有限公司（注册商标：稻香春）

“稻香春”创始人叫张森隆，又名春山，江苏丹徒县人。1915年，张先生到北京，由于他精明能干，脑筋灵活，善于经营，又有制做南方食品的好手艺，所以，很快在其胞兄张森裕经营的小摊基础上扩展起来。

他先是利用东安市场的有利地势，办起了个“森春阳”食品店，因南方有“(生 生)春阳”，换“(生 生)”字为“森”字，这可能与他的名字有关。后来，他又从南方请来名技师，并租借了东安市场北门处梁姓的房子15间，于1916年，正式经营起以南方风味为特点的“稻香春”糕点食品店。南北各方食品店多用“稻香村”做牌匾，故张先生改“村”字为“春”字，这大概又与他的别名“春山”有关。

稻香春从小到大的过程，主要有“三多、五有”。“三多”是同乡多，把兄弟多，联络关系多。“五有”是有研究、有财源、有技术、有知人善任之能、有经营特点。甚至连其胞兄张森裕，由于爱喝、爱赌、爱说大话，张森隆也不许他参加业务管理。

南方糕点之特点，不但按四季特色生产，好吃好看，花样翻新，而且油糖重，点心放一个星期，仍然爽口。如苏式的蒸蛋糕饼、肉松饼、平贝丝饼、炸花边饺，水晶绿豆糕等；镇江的脐儿、散子、猪油核桃糕、猪油松子糕、五香麻糕、椒盐烘糕等等。还从南方的“紫阳观”请来技师，制做金华火腿、甜酱肘子、醉螃蟹；从上海“陆稿荐”请来技师，制做苏州酱鸡、酱鸭、酱汁肉、薰鱼、薰鸡、薰肉；还有南京的油鸡、筒鸭、肴肉、葱油饼等等，虽然价格高，但顾客们信得过，所以赚得大量利润。

后来，张森隆又在东四牌楼以西和东四北大街十一条口，增设了两个森春阳分号。职工和货品全由稻香春总号调拨。

1920年，担任东安市场联合会会长的张森隆，又将其稻香春店址全部翻新重建，增设了三楼的森隆中餐馆和二楼的森隆西餐馆。

1919年到1921年，东安市场三起大火，稻香春未受损失，传有“大火不烧旺地”之说，其实是水源临近北门之故。

稻香春致富原因颇多，其中主要有我财善贾、事必躬亲、订立铺章、开设专柜、年终“花红”、注重质量、迎合顾客心理等等。这些规则，都是张森隆亲自主设。



北京市颐和园听鹂馆饭庄（注册商标：听鹂馆）

北京听鹂馆为著名的宫廷风味饭庄，始建于乾隆年间，1860年被英法联军烧毁，1892年重建，以后成为慈禧太后常来欣赏戏曲和音乐的地方。它位于举世闻名的皇家行宫颐和园内，坐落在万寿山南麓，前隔长廊，面临碧波荡漾的昆明湖，背靠万寿山上著名的“画中游”，四周翠竹掩映，景色宜人。因借黄鹂鸟的叫声比喻音乐之优美动听，故名“听鹂馆”，牌匾系由慈禧太后亲笔手书。

　　新中国成立后，听鹂馆饭庄被定为专门接待中央首长和外国贵宾的场所，先后接待过党和国家领导人以及英国伊利莎白女王，美国国务卿舒尔茨等。第一届全国政治协商会议就是由听鹂馆饭庄负责接待的。满清皇族溥杰先生曾为听鹂馆题字：“宫廷寿宴”。

　　听鹂馆饭庄多年以颐和园寿膳房膳单为基础，经过挖掘整理推陈出新，现已制出了集满汉精肴为一席的满汉全席，助养生健体的万寿无疆席，象征万事如意的福禄寿禧席，注重营养保健的延年益寿席，还有全鱼席、全鹑宴以及各种不同功能的滋补药膳、加之传统的活吃昆明湖大鲤鱼更令宾客惊叹不已，听鹂馆烹饪技术力量雄厚，技艺高超，在菜品烹吃中突出宫廷风味，色、味、形艳丽，可口，逼真，倍受国内外客人青睐。

　　近年来听鹂馆饭庄以清代“寿膳房”的膳单为依据，研制出了几大类数百个品种的宫廷寿宴。在菜点的研制过程中，注意突出“宫廷风味”，保持一个“古”字，将山珍海味、飞禽动植经过合理的搭配，利用现代炊事工具和厨师们精湛的烹饪技艺加工制作，创造出了既不失古代风格又适合当代营养科学的菜点，每个品种选料严格、制作精细、色彩艳丽、形象逼真、醇鲜可口、软嫩清淡、富于营养。



北京龙徽酿酒有限公司（注册商标：中华）

北京龙徽酿酒有限公司 1910年（宣统二年），法国圣母天主教会沈蕴璞修士于北京阜外马尾沟13号法国圣母天主教墓地创建用于教会弥撒、祭祀和教徒饮用酒的葡萄酒窖，并聘请法国人里格拉为酿酒师，生产法国风格的红，白葡萄酒，年产量仅为5至6吨。1946年，注册为" 北京上义洋酒厂 "，正式向外出售葡萄酒。解放后收归国有，有职工13人，年产量仅为10余吨。1959年2月，北京市政府将其更名为" 北京葡萄酒厂 "并迁址于燕京八景之玉泉山东南，并注册了"中华"品牌，其主要产品" 桂花陈 "、" 莲花白 "和" 中国红 "均为世界或国内首创的新产品，而且非常切合当时中国消费水准和消费需求，因此，在市场竞争中处领先地位。1987年3月17日建立"北京龙徽酿酒有限公司"，1988年，由中国特选葡萄，璧合法国先进酿酒技术，诞生了第一瓶葡萄酒，时值中国农历龙年，故为"龙徽"。

　　为了保证每一瓶龙徽葡萄酒的质量，经法国葡萄栽培专家实地对土壤、气候进行考查，引进了十几种世界名种葡萄，选择了距北京150公里、有800多年葡萄栽培历史的河北怀来县建立公司自己的葡萄园，为酿造纯正的法国风味的葡萄酒提供了最必要的优质原料，并骄傲的做出承诺" 我们保证每一瓶龙徽都是用100%中国葡萄酿造 "。同时，龙徽在法国酿酒师和一批中国留法及优秀的酿酒师努力之下，取得了傲人的成绩：
龙徽是中国最早生产单品种葡萄酒的厂商之一，其龙徽夏多内和龙徽赤霞珠获国内、外一致推崇；
龙徽是中国最早的起泡酒生产商，也是最早按香槟地区传统方法生产高质量起泡酒的厂家之一；
龙徽是中国第一个按"原产地"的严格标准，早在1996年生产出第一瓶原产地"怀来珍藏"红葡萄酒。。。。。。



北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂（注册商标：牛栏山）

牛栏山酒厂建于1952年10月，位于北京市顺义区牛栏山镇，傍依风景宜人的潮白河畔，是上市公司——北京顺鑫农业股份有限公司的分公司。

牛栏山酒厂现有干部职工1500余人，占地300多亩。企业在围绕 “质量是市场质量是效益、质量是生命”的发展方针的同时，在产品生产中，严格按照ISO9001质量管理体系和HA无党派人士食品安全管理标准进一步细化和强化生产过程中的产品质量控制。主要生产清香型 “牛栏山”牌为代表的四大系列共计200余种酒类产品。多年来，企业恪守传统的发酵工艺，充分保证了地道二锅头之清、爽、醇、净的特点。

牛栏山地区的饮酒文化，有据可考的历史可追溯到我国3000年以前的西周时期1982年在牛栏山酒厂附近出土的鼎、觯、爵等八件青铜器皿中，有五件都与酒有关这些青铜器经有关专家分析推测，应在我国的西周年间。而牛栏山二锅头的酿酒历史可上溯到清朝年间，据《顺义县志》记载：“造酒工：做是工者约百余人（受雇于治内十一家烧锅）。所酿之酒甘冽异常为平北特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口，而尤以牛栏山酒为最著。” 此处所提及的“烧酒”，即现在的牛栏山二锅头酒。历经数百年的发展，牛栏山二锅头酒已成为中国白酒清香型（二锅头工艺）代表，深受消费者青眯。

如今，在京城众多白酒品牌中，牛栏山酒厂是北京地区：保持自主酿造规模最大的白酒生产企业；最早拥有“中华老字号”、“中国驰名商标”的白酒企业；唯一一家获得“原产地标记保护产品”认定的白酒企业；唯一拥有“中国酿酒大师”的白酒企业;唯一获准使用 “纯粮固态发酵标志” 的白酒企业;唯一具有“全国工业旅游示范点单位”荣誉称号的白酒企业.企业在发展规模、品牌知名度、市场竞争能力和整体经济效益等方面，都呈现出强劲的发展势头。牛栏山酒厂正以全力打造中国二锅头第一品牌为己任，来实现企业更大的发展。



北京百花蜂产品科技发展有限责任公司（注册商标：百花）

北京老字号百花牌蜂蜜、蜂产品是以质量和信誉铸就的名牌产品，在全国各大中城市的商场、超市和专卖店中都有百花牌蜂产品的身影，深受广大消费者的喜爱。地处北京市海淀区双榆树宾馆北一层的双榆树专买店，西临当代商城，北临双榆树公园。专卖店经营所有百花牌蜂产品，包括：蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶、蜂蜡、蜂具等，以及各种蜂产品营养补品、食品及洗涤化妆用品。

北京百花蜂产品科技发展有限公司，有着悠久的经营历史，始创于 20 年代。“百花牌”是公司产品的主导品牌，拥有蜂蜜、蜂胶、蜂花 粉、蜂王浆四大系列，近百个品种规格的产品，产品销往全国 100 多个大中城市，以品种齐全、质量上乘赢得了广大消费者。“百花牌”在公司多年的培育 下，也拥有了较高的知名度和美誉度，已成为京城居民心目中的老字号，在全国各大中城市的商场、超市和专卖店中都有百花牌蜂产品的身影，深受广大消费者的喜 爱。

百花品牌本身和所涵盖的产品不断获得省部级政府的颁奖，连续六年获得“北京名牌产品”、“北京著名商标”等荣誉称号。还在不久前入选了2008年北京奥运会供应食品.




北京红星股份有限公司（注册商标：红星）

北京红星股份有限公司是著名中华老字号企业。红星商标是中国驰名商标。它始建于1949年5月，是中央税务总局筹建的我国第一家国营酿酒厂，当时收编了北京城近郊的龙泉、永和成等几十家老字号酒作坊，汇集了酿酒人才和技术，继承了传统酿酒工艺，可追溯到元代，具有八百年历史的工艺技术。为庆祝中华民族的新生，为欢庆人民翻身解放，为迎接新中国成立，红星人多方努力克服困难,首批红星二锅头酒终于在建国前夕投放市场。它醇厚甘冽、清香纯正受到民众交口称赞，成为新中国建国的庆祝活动用酒，红星二锅头是新中国的献礼酒。公司首创将二锅头作为酒名正式启用，这是中国第一个以酿酒工艺命名的白酒，50多年畅销不衰。红星二锅头与共和国同行，与百姓的情感融为一体，成为北京文化的代表酒。

　　北京红星股份有限公司着重管理创新、营销创新、产品创新。红星产品已发展为普通、特制、精品、珍品、珍藏等5大系列产品群，适应百姓和市场的需求，推动了企业持续发展。公司近年又推出了文化底蕴深厚、品位高雅的红星珍品二锅头、红星1949酒，成为北京高档白酒的经典代表，成为首都招待内外宾客的北京名酒。公司始终坚持绿色食 品的发展方向，先后通过了 绿色食品、国际质量管理体系、产品质量等级、食品安全管理体系、计量保证能力管理体系、职业健康安全管理体系等认证，并荣获“中国驰名商标”、“中华老字号”、“全国五一劳动奖状”、“国家A级守信企业”、“全国重合同守信用企业”、“全国三绿工程畅销品牌”、“全国用户信赖品牌”、“中国（白酒）十大影响力品牌”、“北京最具影响力十大品牌”等荣誉称号。

　　红星系列产品年产销量达6万余吨，2006年，销售收入8.4亿元，实现利税3.5亿多元 ，连续多年位居全国白酒市场综合占有率前三名，红星产品不仅畅销全国各地，而且出口到几十个国家和地区。



北京东来顺集团有限责任公司（注册商标：东来顺）

东来顺创始人是位名叫丁德山的回民。1903年，他在东安市场里摆摊出售羊肉杂面和荞麦面切糕，以后又增添了贴饼子和粥。由于生意日渐兴隆，便取“来自京东，一切顺利”的意思，正式挂起东来顺粥摊的招牌。1914年增添了爆、烤、涮羊肉和炒菜，同时更名为东来顺羊肉馆。他想方设法高报酬挖来前门外正阳楼饭庄的一位名厨帮工传艺，使东来顺的羊肉刀工精湛，切出后铺在青花瓷盘里，盘上的花纹透过肉片隐约可见。

到三四十年代，东来顺的涮羊肉己驰名京城，三十年代一些帐面记载，每年肉旺季销出的羊肉在五万公斤以上。东来顺还在后开办酱园作坊，测羊肉所需的酱油、香油、芝麻酱、糖蒜、韭菜花、火锅等都由这些作坊加工制作。经过几代厨师博采众家之长，苦心钻研羊肉菜品的制作技艺，在爆、烤、涮的基础上逐渐总结出一套具有独家风味的熘、炸、扒、炒等烹调技法，经营的菜品日益精美。

东来顺饭庄以经营涮羊肉久负盛名，多年来一直保持选料精、加工细、佐科全、火力旺等特点。羊肉只选用内蒙古地区锡林格勒盟产羊区所产的经过阉割的优质小尾绵羊的上脑、大三岔、小三岔、磨档、黄瓜条五个部位。切出的肉片更以薄、匀、齐、美著称，半公斤克肉可切二十厘米长八厘米宽的肉片80到100片，每片仅重4.5克，且片片对折，纹理清晰，“薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花”，投入海米口蘑汤中一涮即熟，吃起来又香又嫩，不膻不腻。佐料包括芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、卤虾油、酱油、辣椒油及葱花、香菜等，集香、咸、辣、卤、糟、鲜等多种口味为一体，加上自制的白皮糖蒜和芝麻烧饼，吃起来醇香味厚，口感独特，加之该店在数十年前率先改革的涮肉火锅身高膛大，容炭多而不飞灰，底部的铁箅子粗而疏，易于通风供氧，保证炭火始终硬旺。

除涮肉外，该店还经营多种清真炒菜，其代表菜品有干爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串、它似蜜、鸡茸银耳、烤羊腿、白汤杂碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鸭等二百余种，奶油炸糕、核桃酪等风味小吃也颇有特色。

1942年，竞争对手正阳楼倒闭，东来顺在东城从此首屈一指，独占鳌头。1937年北平沦陷后，东来顺的生意也大不如前。此网址已经被屏蔽中，店名曾一度改为民族餐厅、民族饭店，1979年恢复老字号。该饭庄历来是中外名人宴请宾客的活动场所，邓小平、万里等中央领导曾在这里宴请过萨莫拉、基辛格、伊沙克汗等外国贵宾。田中角荣等日本历任首相来中国访问期间，也大多来此品尝过涮羊肉。1989年该店的涮羊肉荣获商业部系统优质产品金鼎奖。1994年在首届全国清真烹饪技术竞赛中，又被认定为清真名牌风味食品。

东来顺饭庄坐落于北京王府井大街的东安市场，是驰名海内外的清真老字号饭庄。清光绪二十九年（1903年），河北沧州的回民丁德山（字子青），在王府井大街东侧的东安市场内，摆设了一个小饭摊，经营平民小吃豆汁、扒糕和杂面条。回民素来以洁净、慎食为本，丁德山又善于诚信经营，小饭摊生意越做越大。

　　三年后，在原饭摊处，搭盖起铺棚，正式挂上了招牌"东来顺粥摊"，这便是东来顺饭庄之始。 1912年，窃取了辛亥革命胜利果实的袁世凯，制造了"北京兵变"，一把火把东安市场烧为灰烬，东来顺粥棚也未能幸免。丁德山苦心经营的"东来顺"招牌，第一次遭到了致命的打击。这场灾难并未使丁德山灰心丧气。他看准了王府井这块经商的宝地，又筹措奖金，得到友人、广兴木厂老板张某的帮助，待兵变过后，又在原铺棚地址，盖起瓦房数间，于1914年重新开张，将店名更为"东来顺羊肉馆"。

　　重开张的东来顺，以经营爆、烤、涮羊肉为主，开始了第二次创业。尤以涮羊肉相传至今，独具特色。京城有歇后语流传--"东来顺的涮肉--真叫嫩"。

　　涮羊肉，亦称羊肉火锅。相传已有数百年历史。明代《宋氏养生部》和《清稗类钞》均有记载，原为宫廷菜肴，清末民初渐流传入市，现已风行全国，成为大众喜爱的冬日菜肴。

　　民国初年，京城最负盛名的涮羊肉馆正阳楼、元兴堂、两益轩等，均在商业繁华的前门大街一带。王府井大街的东安市场，自清末形成市场后，已渐成商贸娱乐的集中地。特别是吉祥戏院、丹桂茶园和中华舞台三个戏院的相继开张，使东、西内城的达官富商，有了娱乐之地。一时"戏场三面敞园庭，豪竹误用丝一曲听。欲识黄金挥洒客，但看上座几雏伶"，灯红酒绿，日夜喧哗。丁德山看准了形势，为迎合这类"高消费者"的需求，在涮羊肉经营上，下了一番功夫。涮羊肉要好，必须具备"选肉精、刀工细、调料绝和食具讲究"这四大特点。丁德山就在这四大特点上，颇费了一番苦心。

　　涮羊肉的羊肉讲究不腥不膻，鲜嫩味美，肥瘦相宜。一只羊只有后腿（术语黄瓜条）、羊尾部（大三岔）和脊背骨肉（上脑）几个部位可用。东来顺创业之初，丁德山就和他的两个弟弟，一面经营饭馆，一面在东直门处买地种菜和养羊。经过考察对比，他选定了产于内蒙古的大尾巴绵羊，而且只用二至三年的阉割公羊或仅产过一胎的母羊，以保证肉质嫩而不"柴"。除直接从内蒙买来成羊，供宰杀现用外，他还从产地买幼羊，暂放在自家菜园喂养，或让农民代养，待成羊后，随时供饭馆用。

　　到1921年，东直门外的丁家菜园，已发展到二三直亩，成为东来顺饭馆的大菜库和羊栏。 刀工细，讲究切出的肉片薄如纸、勺若浆、齐似线、美如花，放在盘中呈半透明状，可见盘上花纹。

　　当时，在京城刀工师傅中，最有名气的是正阳楼的一位切肉师傅。丁德山不吝重金，把这位切肉师傅给"挖"来，传帮带出一批徒弟，使东来顺的肉片，成为京城一绝。这一传统，保持至今。

　　现在，京城涮羊肉馆已遍地开花，仅西城太平桥大街上就有上百家，号称"涮肉一条街"。但到东来顺吃涮羊肉，仍需排队"拿号"，每天定量供应。海内外不少知名人士，全以品尝到东来顺的涮羊肉为乐事。他们尚未入口，即被那如花似锦的肉片所吸引。

　　美国前国务卿基辛格，曾赞叹东来顺的肉片"是花朵一样的精美工艺品"。 东来顺所用涮羊肉调料，精细讲究。酱油用自家"天义顺"酱园自产的天然酱油；虾油选用河北南北堡小虾所制；黄酒必用绍兴所产上等绍酒。其余芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、辣椒油、米醋、糖蒜以及白菜头、香菜、葱姜等，均由自家酱园、菜园所供给。长期以来，形成了调料的独特风味。为此东来顺颇下了一番功夫。1932年，东来顺买下了"天义酱园"，1940年，又在朝阳门内，开设了"永昌顺"酱园，此后又开设了磨面、榨油、副食、干鲜五味调料等店铺，形成了"产、供、销"一条龙，保证了东来顺涮羊肉的特色。

　　同时，也扩大了多种经营。 在涮羊肉器具上，东来顺也很考究。一是严格把握"清真"特色，从店堂布置到一碗一具，全给人以素雅洁净、清新大方的感受。二是用具独特，不同一般。涮羊肉用的铜火锅，均为专门特制，锅身高，炭膛大，火力旺。锅中汤总是能保持沸腾不滴落，使羊肉片入汤即熟。所用碗盘，均系从景德镇专门定做的青花细瓷，个个精美如工艺品。十余种调料，分别放置在十多个小碗中，五色纷呈，真正达到色、香、味各具其美。

　　丁德山的精明之处，不仅是瞄准了一批"高消费者"，提高了涮羊肉的档次，使东来顺终日贵客盈门，而且不忘劳苦大众平民百姓这些"低消费者"。东来顺自摆粥摊开始，日益壮大，到30年代，已建成三层楼房，可容纳四五百人同时就餐，成为京城数一数二的清真大饭庄。

　　但是，东来顺仍未舍弃当初摆粥摊时的"贴饼子"、"杂面条"。后又添了水饺、馅饼、氽肉丸子等大众实惠食品。一时，贩夫走卒，平民百姓争相前来品尝。一只羊的一半多，是不能用于涮肉的。于是，东来顺就把不能用于涮肉、炒菜的部分，做成肉馅，制成丸子、水饺、馅饼，低价出售，吸引来大批低消费者。

　　这些洋车夫、大宅门的下人和小商小贩，又如同活广告，替东来顺宣传和拉来客人。 东来顺于1996年6月8日成立了东来顺连锁总部，先后在全国20个省市、自治区建立了66家连锁店，年营业收入达到三亿元。1998年，被北京市连锁协会吸收为第一批成员单位。1998年3月，东来顺饭庄在新东安市场五楼重新开业。它集正餐、快餐、风味小吃和外卖于一体，为广大顾客提供了方便、满意的服务 .

北京市END

idc

天津市
天津狗不理集团有限公司（注册商标：狗不理）

“狗不理”创始于1858年。清咸丰年间，河北武清县杨村（现天津市武清区）有个年轻人，名叫高贵友，因其父四十得子，为求平安养子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活（按照北方习俗，此名饱含著淳朴挚爱的亲情）。

　　狗子十四岁来津学艺，在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气了。

　　三年满师后，高贵友已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。他用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的15个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。

　　由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，名声很快就响了起来。由于来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。

　　据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”从此，狗不理包子名声大振，逐渐在许多地方开设了分号。

　　后来高贵友突然急中生智，想出了一个经营的新点子：即使店内桌上放上几大箩洗干净的筷子，顾客们想买包子，他要求先把零钱放进碗内，然后他便照碗里钱的多少按价给包子。顾客们吃完包子，放下碗筷就离店，而高贵友忙得自始至终不发一言。于是街坊邻里们都取笑他说：“狗仔卖包子，一概不理睬”。后来，好事的街坊们就把他的包子店取名“狗不理”，把他制作的包子叫作“狗不理包子”，而高贵友也不表示异议。此店名一经传开，远近闻名，一直流传到今天，真可谓久盛不衰呀！

　　狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外。狗不理包子倍受欢迎，关键在于用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿，做工上更是有明确的规格标准，特别是包子褶花匀称，每个包子都是15个褶。刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻，一直深得大众百姓和各国友人的青睐。

idc

天津市桂发祥十八街麻总店有限公司（注册商标：桂发祥十八街）

桂发祥麻花, 又称十八街麻花，是与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称的"天津三绝"食品之一。桂发祥什锦夹馅麻花酥脆香甜，风味独特，且久存不绵，春秋季可存放三个月，夏季也可存放两个月，令人叫绝。十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。 来天津旅游的国内外宾客，临走时都要带上几盒麻花，送亲朋好友。 桂发祥麻花的创始人是范桂才和范桂林兄弟，至今已有70多年的历史。当时，兄弟二人在天津大沽南路的十八街各开了一个麻花店，名叫"桂发祥"和"桂发成",他们比着干，麻花越炸越好，俗称"十八街麻花"。1949年后，两店合一，由国家投资重建店堂，定名桂发祥麻花店。1983年成立了天津市桂发祥麻花公司，在市内开设了5个分店，并在长春、石家庄、太原、郑州设立了分店。



天津劝业场（集团）股份有限公司（注册商标：劝业场）

天津劝业场坐落在和平区和平路与滨江道相交处，是一座折中主义风格的大型建筑，建成于1928年。最早由买办高星桥创办，大楼由法籍工程师慕乐设计，建筑面积共2.1万平方米，主体五层，转角局部七层，为钢筋混凝土框架结构。

劝业场的开幕营业日选定在1928年12月12日，匾额由津门名写家华世奎书写。因为地处旧法租界，劝业场开业前曾拟名“法国商场”，最后改成“劝业商场”，是采纳了股东之一戴振的意见。场内挂着“劝吾胞舆”“业精于勤”“商务发达”“场益增新”四个条幅作为办场的宗旨，“劝业商场”四个字便是取了这四句话的首字连缀而成的。

解放前，劝业场的一、二两层楼及三楼的一部分租给铺户或货摊，经营日用百货、布匹、器皿、钟表、首饰、文房四宝、旧书、古玩、工艺品等；四、五、六层是剧院、影院、茶社等游艺场，设有天宫剧院、天华景戏院、天乐戏院、天纬球社、天露茶社、天升戏院、大观园以及夏天开放的屋顶夜花园“天外天”，时称“八大天。

1958年，劝业场与毗邻的天祥商场合并。场内有15个经营商场和储运部，经营品种近3万种，日客流量近20万人次。单凭这三个数字，就足以说明劝业场的魅力。

今天的劝业场仍然是金街上最亮的一颗珍珠，新厦老厦双星耀目，靓丽霓虹交相闪烁，走进那个叫人眼花缭乱的世界，感受劝业场汩汩而出的“场”气，她已经远远超越了柜台与商品的简单组合，而变成了商业与文化完美结合的化身。



天津渤海化工有限责任公司天津碱厂（注册商标：红三角）

1926年8月，为纪念美国建国150周年，一个规模超大的万国博览会在费城隆重举办。来自中国天津永利公司的红三角牌纯碱，被大会授予金质奖章，获奖的理由是永利公司所作的努力象征了“中国工业的进步”。让中国工业产品在世界舞台精彩亮相的重要功臣就是范旭东、侯德榜等一批爱国志士，他们打破了西方70多年来对制碱技术的垄断，使永利碱厂成为当时亚洲最大的制碱企业。
　　19世纪初期，洋碱开始倾销中国。当时年轻人(特别是青年知识分子)的常见装束是粗布长袍，它不仅色彩单调，而且耐用程度也比不上那些印染过的衣服。但是，新式的印染服装却是中国人的奢侈品，因为当时中国还不能生产印染需要的原料：碱，只能完全依靠进口的洋碱。19世纪90年代，垄断国际纯碱市场的英国卜内门公司在上海设立总公司，独霸中国市场，给中国的民族工业造成了极大的危害。
　　1917年，在亲眼目睹东吴大学的陈调甫完成实验室制碱后，为解决中国工业面临的困境，湖南人范旭东要在天津塘沽开办碱厂。范旭东在日本留学多年，目睹日本明治维新后各项事业蒸蒸日上，国势日益强盛。他认为，要救国，必须兴办工业，走日本明治维新的道路。
　　“事业的真正基础是人才”，这是永利创办人的一向主张。1922年春天，侯德榜接受范旭东的邀请，到永利碱厂担任总工程师。
　　侯德榜，1890年出生在福建闽侯县的一个农民家庭。1911年考入清华学堂，学习极其刻苦，以10门功课1000分的特优成绩被保送美国麻省理工学院进修。
　　1924年，中国的民族工业取得了很大进展，玻璃、造纸、烟草都有很大的起色，中国市场对碱的需求也越来越大。这一年的8月13日，是永利碱厂全面开工的日子。永利碱厂的所有股东都被请到了产品包装室，这里是制碱的最后一道工序，制成的碱经过简单的包装后，可以从这里直接运往市场，他们想一起目睹第一批碱的出厂。
　　化工生产是连续性生产，环环紧扣，相连不断。初次开工，永利的工人和技术人员都没有实际经验，虽然精心操作，仍然屡屡发生大、小事故，有时甚至使工厂停工。一次，干燥锅结疤了，铁锅在高温下竟停止转动。技师们急得团团转，侯德榜操起5米长、腕子粗的大铁棍往下捅，累的汗水湿透了工装，但无济于事。四口锅被烧得翘起来，有的锅底烧穿，全厂停工。此时，永利面临着严重的危机。
　　1925年6月，上海的英文报《大陆报》发表了一篇题为“请看英国人摧残国货毒辣手段”的文章，矛头直指英国人的卜内门公司，呼吁民众支持民族工业，支持永利碱厂。
　　1926年6月29日，是中国化工史上难忘的一天，也是永利碱厂应该永远纪念的一天。永利碱厂重新开工，生产出洁白的纯碱，碳酸钠含量在99%以上，完全可以与卜内门的洋碱相匹敌。
　　永利的纯碱顺利制成以后，卜内门公司在上海的经理李特尔丢了职，原因就是他没有成功地阻止中国的制碱业向前发展，使卜内门丢掉了整个的中国市场。
　　天津碱厂的纯碱红三角牌一下子就成了世界的名牌，这给当时的中华民族很大鼓舞，它使中国人坚信了我们有能力建立自己的工业，能够和外国人竞争。
　　二十世纪五、六十年代，永利碱厂不断改进制碱技术。1964年，由侯德榜发明的“侯氏制碱法”通过国家科委的鉴定，可以在全国范围内推广。在鉴定会上，“侯氏制碱法”被更名为“联合制碱法”。
　　当时咱们的党中央领导对于天津碱厂，对于永利，对于创办人范旭东先生都非常钦佩和赞赏，毛主席曾经说范旭东先生是中国化工的开拓者。范旭东死的时候，毛泽东亲笔写了个挽联叫做：工业先锋(导)公在中华。
　　红三角品牌的扬名海内外，激励着一代代制碱人不断进取，在永利碱厂的基础上建立的天津碱厂，今天已经成为渤海化工集团的支柱企业，红三角产品也不断地向更广阔的国内外市场覆盖，向我们展示了一个充满活力的品牌和企业的形象。
　　中国的制碱业在与发达国家的竞争中一直扮演着民族英雄的角色。随着中国加入WTO的完成，在共同经济规则的约束下，中国的企业已经不需要以英雄的面目出现，摆在他们面前的是一条全新的道路，而红三角的故事似乎正是过去年代里指向今天一条新路。




天津中新药业集团股份有限公司隆顺榕制药厂（注册商标：隆顺榕）

隆顺榕药庄，始建于公元1833年（清道光十三年），创始人：卞楚方，以藿香正气水闻名欲世！
坐落在当时天津的商业繁华地带北大关针市街，是目前唯一保留下来的“卫”字号药庄。她以“药材地道、诚信经营”而享誉津门，成为卫药之创始者。新中国成立后，中国第一个中药片剂、中国第一个中药酊剂、中国第一个中药静脉注射针剂、中国第一个中药颗粒剂等等，都在隆顺榕诞生。隆顺榕是名副其实的国药现代化的发祥地。几代人呕心沥血，百多年持之以恒。


　　天津隆顺榕发展制药有限公司是由天津中新药业集团股份有限公司、天津市康因实业有限公司、天津瑞奈特科技发展有限公司三方股东共同出资设立，注册资本3500万元。二零零六年五月一日举行了开业庆典，七月底顺利通过了GMP认证检查，并于八月获得国家药品监督管理局颁发的GMP证书，正式生产运营。隆顺榕的姊妹企业诞生了。



天津市春合体育用品厂（注册商标：中华牌）

天津市春合体育用品厂始建于1922年，历史悠久、技术力量雄厚，是目前我国实力最强的能生产符合国际标准的体操比赛使用器材的专业厂家。

　　 该厂主要生产“中华牌”全套体操器材、杠铃、健身器材、田径和球类器械等五大系列产品。同时，还为大中小学、工矿企业、部队等生产中低档教学及训练用各类器械。并为新建体育场馆设计施工优质木地板、塑胶场地、人工草坪及场馆内的各种配套设施。“中华牌”系列产品行销全国各省市、出口五十多个国家和地区。

　　 该厂生产的“中华牌”各种系列产品均得到国际、国内的广泛认可。全套体操器械1986年、1998年、2003年三度荣获国际体操联合会的认证，其中10项产品被国际体操联合会批准为国际比赛器械。“中华牌”全套体操器械还曾荣获全国科技大会奖、八项重大成果奖和国家质量金奖。在二、三十年代，“中华牌”专业体操器械就曾被国内外的体育大赛所采用，并博得了广泛的好评。同时被1999年在天津举办的世界体操锦标赛和2001年在北京举行的21届世界大学生运动会所选用。“中华牌”产品伴随着国家体操队一代又一代新老队员、一个又一个体操冠军训练、成长、为国争光。

　　 经过几次大赛（第十一届亚运会、第七届世界杯体操锦标赛、第一届中国杯体操锦标赛、及东亚运会、全运会、城运会、99年世锦赛、21届大运会），与会国内国外参赛运动员、教练员、专家一致反映本厂器材性能良好，得心应手，安全可靠。该厂一靠科技、二靠管理，并有一支素质较高的职工队伍（中级以上技术人员、高级工程师、国内知名体育检测专家）。管理上厂里遵照当今国际最新标准和比赛规则，从设计、选料、生产、检测等各个环节，严格把关。本厂在生产、检验器械方面，拥有先进的现代化的生产检测手段，符合当代国际最新标准和比赛规则。

　　随着与美国著名体育器材生产商——PORTER公司的合作成功，春合厂又一次迎来了发展的良好契机。利用美国先进技术建设起来的系列篮球架生产线正源源不断地为全国及世界各地用户提供最优质的产品，并填补了我国不能生产拥有国际篮球联合会（FIBA）认证器材的一项空白。

　　奥运申办成功，该厂作为与体育息息相关的厂家，会把深深的奥运情融入到对产品精益求精的追求上。让2008年北京奥运更多的打出中华品牌，进一步推进民族体育产业的大发展，为国争光。



天津市天立独流老醋股份有限公司（注册商标：天立）

天津市天立独流老醋股份有限公司，坐落在津郊古镇——独流，是集现代科技与传统工艺为一体的中华老字号企业。从1984年先后投资数千万元进行了七次工程扩建，2000年又投资2500万元进行技改，在保留传统风味的基础上，实施了微机控制和现代生物发酵技术，成功实现了现代科技生产与民族老品牌的对接。目前，公司拥有总资产1亿元，年生产能力3万吨，是全国最大的食醋酿造企业之一。

　　天立独流老醋是全国三大名醋之一，始创于明嘉靖年间，曾作为供品，供皇室享用。天立独流老醋主要以高粱、元米、小麦、豌豆等为原料，采用固体发酵，两次成熟，经天然翻晒三年而成，故有“三伏老醋”的美称。产品具有色泽酱红，香味纯正，酸而回甜，久存不霉的特点，佐餐烹调均可，是不可多得的调味佳品。产品已形成普通、专用、保健、精品、饮料、礼品、旅游、酱油八大系列50余个品种，其中天立保健醋、醒酒益肝醋、益肠保健醋还被国家卫生部批准为保健食品，天立老醋不仅在天津家喻户晓，并且还畅销北京、河北、山东、东北三省等二十余个省市，出口东南亚各国及新西兰、俄罗斯、加拿大、美国、澳大利亚、朝鲜等国家，深受国内外消费者的好评。

　　企业和产品先后荣获 国内贸易部先进企业、中华老字号企业，全国供销总社名牌产品，全国食品行业名牌产品，中国调味品著名品牌企业20强，全国守合同重信用企业、天津市名牌产品等近200余个荣誉称号。 “不断完善自我，超越自我”是企业永远的追求，目前公司管理水平、科研和技术实力在国内处于一流水平。



天津中新药业集团股份有限公司乐仁堂制药厂（注册商标：乐仁堂）

天津乐仁堂制药厂是我国中药行业著名的老字号由闻名清史的“乐家老铺”传人乐佑申先生于1921年创办，与北京同仁堂同出一宗而又独具特色。乐佑申先生曾留学法国专攻商业，精得商业管理，又深得祖传制药秘方秘诀，对中药学颇有研究。他借鉴融汇西方医学与工业生产之长，使乐氏药业开始逐步摆脱作坊式生产，并以此为契机，使民族制药产业日渐崛起。天津乐仁堂制药厂是他最早创办的中药企业。经过近一个世纪的发展，天津乐仁堂已成为国有中型重点企业，目前为天津中新药业集团股份有限公司所属骨干企业之一。

　　近一个世纪以来，乐仁堂制药厂始终坚持把恪守古训——“炮制虽繁比不敢省人工，品位虽贵必不敢减物力”，采用历经千锤百炼的古方、宫廷秘方及民间验方，严格遵古炮制并不断结合现代科技，逐步形成了以享誉国内外的“长城牌”为商标的产品线、以“西黄丸”、“痧药丸”等货真价实的独门中成药、以“六味地黄丸”、“海马补肾丸”等传统经典名药和以“更年安”、“乌鸡白凤片”等现代高科技产品为龙头的160多个优质系列产品，现有片剂、丸剂、颗粒剂、胶囊剂、糖浆剂五大剂型。

　　其中长城感冒片荣获国家金质奖；养阴清肺糖浆、更年安片荣获国家银质奖；胃肠安丸、清喉利咽颗粒、醒脑降压丸、海马补肾丸为“国家中药保护品种”；乌鸡白凤片是高科技含量的国家级新药。

　　天津乐仁堂始终秉承“乐在当世，仁及子孙”的经营理念，服务全人类，不断提升着民族品牌资产。目前不但在全国各大中型市场有售，而且有30多个品种远销日本、东南亚、美国、德国、澳大利亚、俄罗斯、荷兰等20多个国家和地区，天津感冒片、养阴清肺糖浆、海马补肾丸等产品多年来在日本、美国、新加坡等医药市场深得广大消费者的青睐，尤其是天津感冒片早已成为日本家庭的必备良药，为传统中医药在国际市场赢得了信誉。

　　在继承和改良传统工艺的基础上，乐仁堂制药厂不断更新设备，投资科研，斥巨资先后从日本、美国、德国、意大利等国家引进大量先进自动化设备，力求产品生产过程精密、安全、卫生、可靠。目前，乐仁堂生产能力、自动化程度及检测水准已进入国内同行业领先水平。

　　为了开拓更大的未来市场空间，更好地与国际市场接轨，天津乐仁堂制药厂投资1.4亿元人民币建成了符合GMP标准的新厂房，并于2001年，通过了国家GMP认证。同时还相继通过了澳大利亚GA认证和进出口绿色行业标准等认证，为企业全面攻克中药现代化战略奠定了坚实的基础。

　　乐仁堂制药厂人力资源丰富，“长城牌”注册商标成为每个员工的骄傲，他们像珍爱长城一样珍爱自己的产品，为了能使“乐仁”产品永驻用户心中，为了不断提高产品质量，乐仁人在不断努力。“生产优质产品，保护人类健康”是乐仁堂制药厂永远的使命。在此，乐仁堂人热忱欢迎国内外客户惠顾合作，共同为保护人类健康而努力。



天津宏仁堂药业有限公司（注册商标：红花牌）

天津宏仁堂药业有限公司是一家国有大中型老字号企业，其前身为“宏仁堂”，始出于“乐家老铺”，是具有近百年的生产历史的老厂，1994年被国家内贸部正式授予“中华老字号”荣誉称号。

　　多年来，企业依靠科技进步、不断开拓创新、积极进取，使该企业在老字号“宏仁堂”的基础上有了飞跃式的发展。

　　该企业以生产面散剂型为传统、胶囊剂型为特色，产品涉及内、外、妇、儿、皮肤、五官等各科共五十余个品种。主要产品有“七厘散”、“紫血散”、“养血生发胶囊”、“冠心苏合胶囊”、“血府逐瘀胶囊”、“白癜风胶囊”等等，很多产品已被列入国家基本药物、国家基本医疗保险目录产品、国家中药保护品种，并曾多次荣获科技成果奖以及质量万里行信得过产品奖。产品遍及我国二十多个省市自治区，部分产品已打入国际市场



天津同仁堂股份有限公司（注册商标：太阳）

天津同仁堂始建于清咸丰二年（公元一八五二年）五月一日，至今已有一百五十年的历史，是国家内贸部命名的“中华老字号”企业。

　　早年的天津同仁堂为张益堂创建，坐落于繁华的针市街，背靠商船如织的南运河，地处得天独厚的黄金地段。民国初年，天津著名书法家华世奎为药店提写匾额，黑匾金字甚是耀眼。药店两侧悬挂冲天牌，上联书“同仁堂精制多种丸散膏丹参茸药酒”、下联写“同仁堂精选南北各地生熟地道药材”。

　　凭借便利的水路运输，天津同仁堂的中成药和药酒销往美国、欧洲、东南亚及港、台地区、台商在高雄专设了代销栈，美国的永德公司长期定购同仁堂的混汁虎骨酒，并享有美国海关免验信誉。上世纪三、四年代，同仁堂还在法租界（今长春道）开设了分号。以出口业务为主的天津同仁堂，其药品以货真价实疗效到在海内外享有很高声誉。

　　由于战乱的影响，天津同仁堂曾一度衰落。一九四五年，张家书侄二人与其他外姓四股共同投资经营同仁堂，改名为“同仁堂和记”。

　　解放后，一九五三年，天津同仁堂在西于庄购地兴建阿胶厂，发展阿胶生产。一九五六年实现公司合营。随着行业“前店后厂”经营体制的改变，一九五八年，同仁堂整体迁往西于庄，为制药厂。此后，随着社会经济变革，曾经十易厂名。到一九八九年，才恢复了同仁堂老自号。同仁堂现有片剂、颗粒剂、胶囊、口服液、橡皮膏、糖浆六种剂型的先进生产线，有肾炎康复片、风湿寒痛片、清降片、脉管复康片等50多个准字好品种，是有400多名员工的中型企业。

　　在国企改造中，天津市药材集团公司、天津有线电视台、天津市西青经济开发总公司、民营企业家张彦森先生、张彦明先生共同组建了“天津同仁堂股份有限公司”，并于二OO二年五月十日获天津市政府批准，五月二十二日正式挂牌成立。2003年初，六种剂型全部通过了GMP认证。


天津耳朵眼炸糕餐饮有限责任公司（注册商标：耳朵眼）

耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间(1900年)，第一代掌柜刘万春(1874年一1962年)由推独鸵车走街串巷叫卖，到在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖，积攒些资本后，刘万春与他的外甥张魁元合伙，在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处(搬运工办事和休息的地方)挂上刘记的招牌，干起了炸糕店。由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙，物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃，独树一帜，买卖日见兴隆，赢得了炸糕刘的美称，又因为炸糕店靠近估衣街和针市街上的染料庄、当铺、银号、布铺、鞋帽店。富户、百姓人家过生日、办喜寿事。借糕字谐音，取步步高之吉利，提前预约购买炸糕，使得生意蒸蒸日上，刘记炸糕店显露了名声。因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同--耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。虽日伪时期曾改名为增盛成，但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。炸糕也被称为耳朵眼炸糕了。



天津市登瀛楼饭庄有限公司（注册商标：登瀛楼）

登瀛楼饭庄是中华老字号企业，在天津具有近百年的历史，以经营津鲁大菜，风味炒菜、各种面点小吃而著称。坐落在滨江道94号，是天津涉外旅游定点餐馆之一。

1913年，山东人士苏振芝先生创建登瀛楼于当时天津繁华的南市建物街，取名登瀛楼。“登瀛”二字取自秦始皇本纪：“海中有三神山，名曰蓬莱、方丈、瀛洲，仙人居之。” 和唐王李世民做文学馆取名“登瀛洲”采用“登瀛”二字以喻山东家乡地名，又涵有文化氛围。

登瀛楼开业之初，营业尚属不错，由于种种原因,1920年遂告停业。1924年在南市东兴大街103号建新址重新开业，股东康振甫等人启用服务人员王桂为经理，王桂领东经理后，在当时激烈的商业竞争中，认真仔细地在“生意经”上做文章，制定了“铁一般的制度，严格的要求，以高超的技术，精细的核算”克服了种种艰辛和困难，在当时天津市饭馆行业取得了鹤立鸡群的位置。1931年在天津法租界兰牌电车道(现滨江道)开设登瀛楼北号，业务非常兴隆一年后在北号道南增设了登瀛楼南号，南号富丽堂皇，专门接待高级宾客，开业十年获利颇丰。1938年王桂病逝．由王梅，栾希堂接任经理，1939年又在法租界山东略开设分号，取名悦宾楼饭庄。至此登瀛楼已发展到四千商号，员工总数400多人．经营高、中、低档菜品多达500余种，营业收入约占全市饭馆收入的40％．时为登瀛楼的全盛时期。

1955年登瀛楼饭庄被政府收归国营，集四个商号技术力量为一处，在现在的滨江道新址开业。

在十年浩劫的文化大革命期间，登瀛楼饭庄和其它老字号企业一样也未脱逃厄运，被改名为“井冈山食堂”，经营所谓工农兵需要的大锅菜，经营每况愈下，业务十分萧条。1973年 拨乱反正后饭庄又恢复了老字号，重新挂上了，“登瀛楼”的金字匾额，风味特点逐步恢复，中外宾客和国际友人慕名而来，美国前总统，当时驻华联络处主任布什夫妇、南开大学校长杨石先、著名美籍华人牛满江教授、国民党爱国将领张学良的胞弟张学铭先生等都曾多次光临登瀛楼饭庄。

1984年经上级批准，年久失修的登瀛楼饭庄落地重建，历经三年半，重新开业，新建的登赢楼饭庄建筑面积3300多平米，四层建筑，古朴、庄重．华丽，室内装饰既有民族风格，又有欧式风格，可同时接纳800人就餐。

随着市场经济的发展，登瀛楼饭庄以良好的商誉和企业形象赢得了社会各界的好评和消费者的赞誉失后获得天津市模范集体、天津市“八五”、“ 九五” 立功先进集体、市商业系统质量效益型企业、市级“双信”企业。文明单位等光荣称号，并荣获国家级质量管理奖。尤其是90年代赵嘉祥同志任总经理以后，紧跟市场形势变化，以崭新的经营理念。不断寻找新的企业增长点．研究消费者需求，适时地调整经营结构，以信誉取胜增强企业的竞争能力，使企业有了长足的发展。

登瀛楼饭庄多年来形成一批独具特色的风味菜点，如“煎烤大虾”、“醋椒鲤鱼”、“九转大肠”、“烩肚丝烂蒜”等。多次参加全国和天津市烹饪技术比赛屡获大奖，如：“津门三味虾”获首届中国烹饪世界大赛金奖，“通天鱼翅”、“香桃满园”、“奔向未来”等十五个菜点连续获第一届、第三届、第四届全国烹饪大赛金牌奖。“登赢楼煎饺”、“煎饼馃子”等十七个品种荣获中华名小吃称号。

目前，登瀛楼饭庄完成了体制改革，建立了规范的现代企业制度和法人治理结构，为老字号企业立足市场竞争注入了新的活力和动力。



天津市天宝楼食品有限公司（注册商标：天宝楼）





果仁张（天津）食品有限公司（注册商标：果仁张）

天津果六张制作的各种美味果仁，自然性显色和放香，香而不俗，甜而不腻，色泽鲜美，酥脆可口，久储不绵。

果仁张至今已有160多年历史，第一代张明纯和第二代张维顺曾在清宫御膳房当厨，专门炸制各种小食品，受到皇上嘉许和西太后赏识，遂被誉为宫廷小吃。解放后，第三代张惠山炸制的净香花生仁、玻璃核桃仁、虎皮花生仁等品种，在1956年天津市饮食商业优质品种展览会上被评为优良食品，参加过博茨瓦纳国际博览会。周恩来总理生前曾多次在宴会上请外宾品尝果仁张制品。

如今的果仁张制品凝结了四代人的艰辛智慧，制作技艺和配料十分严格。要求果仁籽粒饱满并合乎规格，根据季节变化掌握油质和油温，针对果仁制品不同色泽和味道调制配料，工艺手法有推、翻、摁、抄、拨、托、提、压、转、挤、拢、点、撩等。

果仁张成品以花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松籽仁及多种豆类为主料，有虎皮、琥珀、净香、奶香、五香、桔香、柠檬、薄菏、番茄、山楂、海菜、咖啡、可可、姜汁等品类和香、甜、酥、脆、酸、凉、麻辣等口感特点。



天津市崩豆张食品有限公司（注册商标：崩豆张）

“崩豆张”是天津最有名的一家专门制作和销售各种豆类干货小吃食品的私营企业。公司由总店和一个分店、一个加工厂共三部分组成有职工六十余人。总店设在南市食品街，在古文化街设分店、王顶堤设加工厂。生产糊皮正香崩豆、去皮夹心崩豆、桂花酥崩豆、豌豆黄、三豆凉糕、冰糖奶油豆、冰糖怪味豆、儿童珍珠豆、去皮麻辣豆等。分高、中、低三个档次，共16大类76个品种。产品畅销天津、北京、武汉、南京、贵阳、杭州、合肥、大连等地，1990年作为天津市的名、特、优、新 产品，指定在亚运会期间进京展销。

“崩豆张”是个老字号。早在清朝嘉庆末年，“崩豆张”的创始人张德才，在清朝宫廷御膳房任厨。当时，宫廷和王府中的帝王将相、皇亲国戚们吃饱喝足之后，总希望有小食品磨牙消食。张德才悉心研究，精心实践，终于制成多种豆类风味干货食品，如“糊皮正香崩豆”、“豌豆黄”、“三豆凉糕”及果仁、瓜子等。同时，在佳节喜庆宴会时，他还为宫廷制作了“九龙贡寿”、“麻姑献寿”、“龙凤成祥”等特种成型贡品。尤其是糊皮正香崩豆”，在宫廷中最受达官贵人的青睐。 糊皮正香崩豆”原名“黑皮崩豆”。制作这种崩豆、要用外五料（桂皮、大料、茴香、葱、盐）和内五料（甘草、贝母、白芷、当归、五味子）以及鸡、鸭、羊肉和夜明砂乌等。这种崩豆外形黑黄油亮犹如虎皮，膨鼓有裂纹，但不进砂，不牙碜，嚼在嘴里脆而不硬，五香味浓郁，久嚼成浆，清香满口，余味绵长。并含有多种营养成分，其中含有29%的蛋白质、47%的碳水化合物和钙、铁、磷等，低脂肪，不含胆固醇，具有通便健身的作用。就连称帝八十三天的袁世凯也十分爱吃此豆。

1985年袁世凯之女给《世界大观》写的《我的父亲袁世凯》一文中，还提到：“袁世凯倒台后，时常命家人上街买糊皮正香崩豆吃。”可见，“崩豆张”确实名不虚传。咸丰年间，张德才去世，“崩豆张”的第二代传人张永泰兄弟三人携妻带子回天津定居，这一宫廷食品也被带到天津。张氏兄弟首创“崩豆张”总号，并先后在城里丁公祠和小药王庙开设了二家分号“永泰成”、“永德成”，自己制作和销售各种豆类干货小食品。从此，“崩豆张”在天津卫的名声大振，可谓家喻户晓。光绪年间，“崩豆张”的第三代传人张相兄弟二人继承祖业，在南市建物大街、大罗天（今天津日报社旁）先后创立了“老德发”、“老德成”、“老来财”、“老来福”、“老张记”等字号，自产自销风味豆类干货小食品。“崩豆张”的第四代传人张国华十四岁随父学艺，民国二十八年后在滨江道（今稻香村旁）及教堂后的“崩豆张”、“老张记”字号中协助其父操作，得祖传绝技。解放前夕，接管“老张记”并担任经理。解放后，1956年公私合营，张国华转入和平区干果加工厂任厂长，1983年退休。

“崩豆张”的第五代传人是张福全、张祯全、张祥全、张友全和张大全。1985年“崩豆张”首批进入南市食品街经营，重新恢复了老字号。“崩豆张”在张国华的主持下，始终保持了传统的风味和特色，赢得了众多的消费者。



天津老美华鞋店（注册商标：老美华）



天津起士林大饭店（注册商标：起士林）

1901年9月17日，法租界中街(今解放北路与哈尔滨道交口附近)，一间约有100平方米的西式餐厅正式开张纳客。“起士林西餐馆”几个大字牌匾，在繁华的法租界中街格外显眼。也正是从这一天起，西餐走上了天津人的餐桌……

传奇起士林勾起津人西餐欲1900年，八国联军攻占天津，随后，各国士兵分头驻扎在天津各处，在都统衙门和各国司令官的指挥下，承担起天津的防务。在德国兵营的伙房中，心灵手巧的二等兵阿尔伯特·起士林做出的饭菜美味可口，深得官兵喜爱，兵营中上上下下都知道他的能耐和来历：参军前，阿尔伯特·起士林是德皇威廉二世的御用厨师，据说1896年李鸿章访问德国时，起士林亲手为他做过西餐。不过，起士林的名字为天津人所知还与袁世凯有很大的关系。

袁世凯督直后，为了与各国驻津外交官搞好关系，经常在天津举行酒会。中餐吃过几轮后，袁世凯想到了请洋人吃西餐，于是阿尔伯特·起士林应袁的邀请出山，这次阿尔伯特·起士林可是动了一番脑筋。他在各国菜系中精选了法、德、俄等国的几个拿手菜，冷菜、热菜互相补充口味，又精心调配了开胃的红菜汤，把个袁世凯和各位政要吃得那叫一个“美”。兴致之余，袁世凯想见一见为他做菜的洋厨师，一来表示对他菜品的满意，二来让在座的洋人看一看袁总督待人接物的礼数。

阿尔伯特·起士林不愧为御用厨师，不但菜品做得好，而且礼仪掌握得很有分寸，再加上他在中国这几年学的比较流利的汉语，让袁世凯非常高兴，于是袁世凯让人拿出100两银子赏给他。受宠若惊的阿尔伯特没有顾上自己还穿着厨师的衣服，双脚一碰，抬手向袁世凯行了一个军礼表示感谢，标准的军姿和不和谐的服装形成了十分滑稽的反差，逗得在场人一阵大笑。转天，这件事就在天津城流传开了，一时间，对于起士林做饭的技术越传越神，许多天津有钱人都恨不得也亲口尝尝西餐是个什么味。

1901年天津有了西餐厅

1901年9月17日，法租界中街(今解放北路与哈尔滨道交口附近)，一间约有100平方米的西式餐厅正式开张纳客。一阵鞭炮声过后，许多绅士在老板的陪同下，走进了门口贴有“开业大吉”的这间餐厅，“起士林西餐馆”几个大字牌匾，在繁华的法租界中街格外显眼。经营这间餐馆的老板不是别人，正是前面提到的阿尔伯特·起士林，也正是从这一天起，西餐走进了天津的餐饮世界。

起士林不是在兵营中当兵吗？什么时候退伍开餐馆了呢？原来，自从得到100两的赏钱后，起士林就动了在中国开餐馆的想法，而且这个念头一直没断。后来，阿尔伯特·起士林请袁克定说情从军队退伍，来到袁克定家做私人厨师。几个月后，阿尔伯特·起士林的妻子菲蒂从德国来探亲，又一次萌发了他开餐馆的想法。后来，在德国人汉那根和天津买办高星桥两人的出资帮助下，阿尔伯特在当时的法租界经营起了天津历史上第一家西餐厅。

三人上阵声誉撑起起士林

“起士林”开业后，除了供应德式、法式大菜，还自制精美的糖果和面包。阿尔伯特掌灶，妻子做招待，并且雇了一位德国人罗里斯当助手，前期的起士林西餐馆主要靠这三个人经营。

“起士林”的出现为住在天津的外国人增添了一个好去处，地道的手艺加上顾客至上的经营理念，很快就在天津享有了很高的知名度。每天的就餐时刻，小餐厅里往往连一个空座位都找不到，起士林更将自己的拿手菜黄油焖乳鸽、德式牛扒、罐焖牛肉、红菜汤……一一奉献给每位食客。此外，起士林制作面包和蛋糕的技术更得到了发挥，经过高星桥的介绍，起士林承包了津浦铁路线的面包供应。随着铁路线的延伸，起士林的名声也传遍中国各地。

阿尔伯特是个厚道的生意人，在他看来，“起士林西餐厅”的声誉比什么都重要，顾客到起士林就餐或者买糕点，首先是买卖双方的感情，这才是维系双方的纽带。而且，他还坚持起士林餐厅决不能做偷工减料的事。

怒打法兵起士林被迫搬家

起士林西餐厅为何又搬家呢？这还是阿尔伯特与法国士兵一场冲突造成的结果。

起士林西餐馆靠近法国公议局(今天津文物局大楼)，法国食客较多，其中不少是法国公议局官员。一天，两名衣着不整的法国士兵进了餐厅。西餐厅最讲究的是温文尔雅，仪态端庄，看到两个法国兵的样子，菲蒂赶忙前去劝阻。没想到，法国兵不但不听，而且对菲蒂和餐厅大加指责和羞辱。一向正直的阿尔伯特气得与法国兵打了起来，导致了所有吃饭的法国人对起士林的群殴。最后，法租界官员勒令起士林在三天内将餐馆迁出法租界，否则把他们强行赶出去。无奈之下，阿尔伯特只好到德租界中街的光陆电影院(今北京电影院)对面，重新选址开店，但这次的店铺面积增加到500平方米，并起名为“起士林餐厅”。

生意火爆显贵争宠起士林

起士林新址开张后，生意不但没受影响，反而更加火爆，除了各国侨民和官员经常光顾外，天津的达官显贵对起士林也是格外偏爱。袁世凯过46岁生日时，将起士林餐厅整个包了下来，阿尔伯特按照西方的风俗布置会场，使得会场气氛高贵典雅，博得袁世凯的夸奖。 阿尔伯特让所有的人品尝了他的拿手好菜后，又捧出一个小山般的多层蛋糕，点燃的蜡烛在餐厅里烛光摇曳，照映四壁曳彩生辉。如此美丽的蛋糕，一层层金字塔的堆砌，黄灿灿的塔底雕满了花纹，塔顶镶嵌一个寿字，四周缀满了奶油制成的鲜花，看得人眼花缭乱。从此以后，天津的有钱人每逢生日，都想着到起士林餐厅庆贺一番，而且点名让阿尔伯特制作一个别具特色的生日蛋糕。后来，黎元洪在天津过生日时，让起士林送去一个方形寿字蛋糕，1米高1米宽的蛋糕四周缀满48个小寿字，五颜六色点缀其间，简直就是一件艺术品。据说袁世凯知道后，妒忌得要命，转年又让起士林做了一个比那个还大的蛋糕才算罢休。

起士林的西餐传播了西方的饮食文化，起士林的故事也是老一辈天津人津津乐道的传奇篇章，从精美的餐具到花样繁多的西式菜品、从布置考究的店堂到周到礼貌的服务，起士林为天津的餐饮界谱写了靓丽的华章。难怪，阿尔伯特·起士林的儿子威诺·起士林在今年写给起士林大饭店经营者的信中，再一次流露出回津探望的想法，他在信中说：“2004年能够再次回到天津，我们将感到非常的幸运。”
起士林的传奇故事“起士林”是天津最早的西餐馆 在清末，1900年八国联军侵占天津以后，相传有一个随着德国侵略军来津的德国厨师，名叫起士林，以制作面包、糖果著称。
　　
　　德军撤走后。他和妻子留在天津，在旧法租界中街（今解放北路与哈尔滨道交口附近），以酒吧形式开设了一家小西餐馆，以其自己的姓名“起士林”为店名，自制精美的糖果和面包，还供应德式、法式大菜。起士林掌灶，妻子做招待，并且雇了一位德国人当助手。
　　
　　西餐馆靠近法国公议局（今市人民图书馆），法国食客较多，其中不少是法国公议局官员。有一天正在营业，门前有两名法国士兵经过，起士林随口说了两句讥讽法军怯懦的闲话，恰好被正在店内就餐的法国官员听到，于是引起了一场激烈争吵。法租界官员仗势欺人，勒令起士林在三天内将餐馆迁出法租界。

　　起士林无奈，只得将餐馆迁至旧德、美租界交界处，即今解放南路、徐州道口（今北京电影院对过起士林食品厂址。

　　不久，起士林吸收其妻弟巴德入股、店名亦改为“起士林——巴德”，不过人们出于习惯还是称“起士林”。“起士林”服务态度较好，对中国人也非常客气，并且店员会说流利的中国话，因此愈办愈兴旺，慕名而来的食客愈来愈多。

　　第一次世界大战时，“起士林”的主人——起士林和巴德，奉本国征召，回德国从军。于是，“起士林”就由老板娘和助手经营。3年后，传来噩耗，说是老板起士林和巴德战死。一年后，老板娘便和那个助手在天津的一个小教堂里举行了结婚仪式。哪知半年后，老板起士林忽然“死”而复生，又回来了。助手认为此时自己应该离开起士林挽留再三，结果，三个人仍旧同心协力经营餐馆。

　　到三十年代，生意更加兴隆，餐馆发展成为5在间门脸，附设舞厅和露天餐厅。日军占领天津后，生意衰落。抗战胜利后，随着整个西餐业的复苏始有好转。

　　1949年天津解放以后，市人民政府成立了“企管会”，接管外侨企业。起士林和当时的维格多利餐厅以及后来的干部俱乐部、天津饭店等外资产业，都归企管会管理。

　　1953年起士林接办并迁到维格多利餐厅原址。后来，由于政治运动的关系，餐厅先后更名为天津餐厅、工农兵餐厅等。

　　1970年起士林餐厅职工联合给周恩来总理写信，第七天时市政府收到国务院办公厅给职工的回信，同意恢复起士林餐厅这个老字号。作为天津西餐业的名家，起士林先后在大理道和南市食品街开办了两家分店，在北戴河也设了分店，生意越做越大。

　　1990年7月5日，起士林正式更名为“起士林大饭店“，不但设有西餐厅、客房，而且有舞厅和卡拉OK等附属设施，这恐怕是当初起士林的创始人所没有意想到的吧。





天津市飞鸽集团有限公司（注册商标：飞鸽）

津自行车厂始建于一九三六年，是中国最大的自行车生产厂之一，年产自行车三百万辆。本厂产品“飞鸽”牌自行车曾荣获国家颁发的优质产品银奖。
本厂一贯致力于技术开发和产品开发，从日本、德国、法国和意大利引进了先进的生产技术和设备，采用CAD计算机辅助设计手段专门从事自行车产品的开发与设计，我厂以技术装备雄厚、工艺先进和专门检测、计量测试手段，品种花色繁多，产品品质优良使飞鸽自行车在国内外市场享有盛誉。飞鸽牌自行车不仅在国内各地销售，还远销世界50多个国家和地区。
飞鸽产品规格齐全，具有六个系列（28"、27"、26"、22"、20"）近二百种款式，包括加重车、轻便车、运动车、山地车、公主车、轻便三轮车等。可喷涂各种流行艳丽色彩，并可以定型产品上加以修改，以满足客户的特殊要求。飞鸽牌自行车在国内各省设有销售服务中心，为广大商业客户和消费者提供热情、周到的优质服务。


天津食品进出口股份有限公司（注册商标：金星牌）

天津食品进出口股份有限公司是一个集进出口业务、国内贸易和生产加工为一体的全方位、多功能大型综合性外贸企业。曾名列全国进出口企业500强之一，是中国食品土畜商会理事会成员。五十多个春秋岁月伴随我公司走过了创业、发展、转型和壮大的光辉历程。其累计进出口额已达32亿美圆，为祖国的经济事业做出了杰出的贡献。公司地处渤海之滨的天津，这里交通便利，腹地辽阔，资源丰富，是东北、西北、华北地区最重要的经济贸易中心。公司已同世界上一百多个国家和地区的800多家客商建立了良好的贸易关系。目前经营的进出口商品近千种，涉及酒、饮料、糖果、速冻食品、调味品、等十几大类商品。著名的“金星牌”玫瑰露酒、“长城牌”各种速冻食品、蔬菜、水果、熟肉制品、杂品等，不但饮誉海外，有的还曾多次荣获国际美食博览会金奖。作为我公司的传统商品，经多年的完善、和苦心经营。在几代人的辛勤耕耘下，如今“金星牌”玫瑰露酒、五加皮酒和高粱酒的足迹已跨出远东及南亚地区，遍及全世界四大洲的二十多个国家和地区。出口数量从五十年代的一百多吨/年，年创汇几十万美圆，发展到目前的2000多吨/年，年创汇500万美元，多年来列居全国果露酒出口之榜首。



天津市鸵鸟墨水有限公司（注册商标：鸵鸟）

天津市鸵鸟墨水有限公司（原天津市天津墨水厂）是中国第一滴墨水的诞生地，其“鸵鸟”牌产品分五大类百余个花色品种，产品行销全国二十七个省、市、自治区，全国市场占有率达到35%，由于“鸵鸟”品牌具有悠久历史，产品质量稳定，并以优质服务、不断提高顾客满意度，在国内享有很高的知名度和信誉度。其产量、销售额、利润、市场占有率等主要指标都居国内同行业第二。“鸵鸟”牌产品先后多次被评为“天津市名牌产品”、“全国及天津市用户满意产品”、“中国消费者信得过产品”、并曾荣获“中国制笔行业名牌产品”、“中国墨水王”等奖项，鸵鸟商标被国家工商局认定为“中国驰名商标”。


天津天女化工集团股份有限公司（注册商标：天女牌）


天津中鸥表业集团有限公司（注册商标：海鸥）


天津中纺抵羊纺织有限公司（注册商标：抵羊牌）




天津市鸿起顺餐饮有限责任公司（注册商标：鸿起顺）

于1936年开业，设于天津大沽路，由左鸿林、李占起创办，用二人名字中的“鸿”和“起”作店名。以经营一般清真饭菜为特色，主要名菜有“红烧牛尾”、“芫爆散丹”、“锅羊肉”。


天津鹦鹉乐器有限公司（注册商标：鹦鹉）




天津真美电声器材有限责任公司（注册商标：真美）



天津市END

idc

河北省

石家庄洛杉奇食品有限公司（注册商标：金凤）

石家庄洛杉奇食品有限公司位于石家庄市北二环西路33号,为股份制现代化综合食品加工企业,拥有国内外先进的食品加工设备。拥有“金凤”、“洛杉奇”两个注册商标，专业生产金凤扒鸡禽类系列、洛杉奇肉类制品、面食制品等三大类产品。目前公司拥有金凤扒鸡连锁店38家、洛杉奇食品连锁店25家。
　　“金凤扒鸡”有近百年历史，享誉国内市场，荣获“石家庄市标志型产品”、“河北省优质产品”、“国家质量达标食品”、“中华著名特产”、“河北省名牌产品”。2006年被商务部审定为"中华老字号"。
　　洛杉奇面食制品在河北省素有“面包大王”的美誉，拥有众多的消费者，洛杉奇食品连锁店被评为“全国优秀饼店”；洛杉奇月饼历次荣获“国家质量达标食品”、“产品质量信誉产品”、第五届全国烘焙技术大赛月饼制作总决赛金奖。
　　公司秉承“挑战自我，追求卓越”的企业精神；坚持“以质求胜创效益，以人为本求发展”的经营理念；推崇“时刻对品牌负责，永远让顾客满意”的质量方针。致力于行业发展，率先垂范。从基地建设、原材料采购、产品制造、销售服务，采取先进的管理技术与检测手段，实行规范化、标准化管理，2005年在全省同行业中率先建成十万级洁静度的包装车间，首家通过ISO9001-2000国际质量管理体系认证、HA无党派人士食品安全管理体系认证，为公众提供安全、卫生、方便、营养、健康的食品。
　　2004年公司被授予“河北省著名商标企业”，被中国商业联合会评为首批“中国商业信用企业”,2006年被授予“河北省品牌建设重点培育企业”。

idc

河北保定槐茂有限公司（注册商标：槐茂）

保定酱菜始出现于清康熙10年（公元1671年），已有300多年的历史。槐茂酱菜门市部原在保定大街，因门口有一棵古槐生长茂盛，故得名“槐茂酱菜”。 槐茂酱菜历史悠久，制作精良，品种多，质量好，香、咸、甜、酸、辣、嫩脆，味道齐全，鲜美适口，营养丰富，风味独特。经化验，含总酸1.8%，氨基酸0.4%，还原糖11%，食盐10%和多种维生素。1983年4月获商业部优质产品奖。不仅畅销全国各地，而且远销日本、港澳等国家和地区，深得国内外用户赞誉。



河北刘伶醉酒厂（注册商标：刘伶）

刘伶醉，系河北省徐水县酒厂酿制的特曲名酒。徐水酿酒有千年的历史，刘伶醉酒的故事流传至今。刘伶，字伯伦，安徽宿县人士，晋朝的“竹林七贤”之一。由于他不满晋朝统治者的专权横暴，千里迢迢来到河北省徐水访友张华。张华以当地佳酿款待，刘伶饮后倍加赞赏。据《徐水县碑志》载，刘伶常“借杯中之醇醪，浇胸中之块垒”，并乘兴著诗。诗中道：“捧瓮承槽，衔怀漱醪”，“无思无虑，其乐陶陶。兀然而醉，豁然而醒。静听不闻雷霆之声，熟视不睹太行之形，不觉寒暑之切肌，利欲之感情。”刘伶死后葬于徐水，其墓至今尚存，为河北省文物重点保护单位。后人还为他建立了《酒德亭》。




河北裕丰实业股份有限公司（注册商标：衡水老白干）

河北衡水老白干酿酒(集团)有限公司是河北省重点酿酒企业，由于隶属关系的变更，曾几次更名，至今已有1800多年的历史。

河北衡水老白干酒历史悠久，源远流长，其历史追溯到汉代，知名天下于唐代，正式定名于明代，外销获奖于近代，国营生产于解放后，发展提高于当代。

早在汉代时，对衡水酒的兴盛和酒品的质佳就有文字记载。到唐代酒业仍盛，衡水酒名声更响。在清代名著《镜花缘》中便有“冀州衡水酒”，诗人王之涣在衡水任主簿时也甚爱衡酿，直到宋代，衡水的酿造业依然兴旺不衰，传有“开坛十里香，飞芳千家醉”的故事佳话。明代建国，衡水酒的质量更高，有了“隔壁三家醉，开坛十里香”、“闻香下马，知味停车”、“名驰冀北三千里，味压江南第一家”等赞美衡水酒的佳谣。明朝嘉靖年间，衡水酒取名“老白干”。“老”指其生产悠久，“白”是说酒体无色透明，“干”指的是用火燃烧后不出水份，即纯，这三个它准确地概括了衡水酒的特点。之后衡水酒便以“闻着清香，入口甜香，饮后余香”这三香著称扬名。

1946年，冀南第五专署会同衡水县政府，采用购买的办法将当时衡水仅有的十六家私人作坊收归国有，成立了地方国营衡水制酒厂。1988年，九州啤酒厂正投产。1996年，兴亚饲料厂成立并投产。同年，河北衡水老白干酿(集团)有限公司成立。1997年公司出资1600万元一次性收购粮食局所属种禽公司及天龙肉鸡冷冻厂，与兴亚饲料厂合并成立了河北兴亚公司，发展饲料、养殖、屠宰、加工冷冻一条龙产业。1998年，买断养元核桃乳厂。经过50余个春秋的发展，河北衡水老白干酿酒(集团)有限公司现已发展成为跨行业、跨地区、集科、工、贸一体的大型企业集团.




承德乾隆醉酒业有限责任公司（注册商标：板城烧锅）

乾隆三十八年，乾隆偕宠臣纪晓岚微服私访，行至承德东南的板城庆元亨酒店，突闻酒香扑鼻，君臣二人遂进店畅饮。酒兴之余，诗兴大发，君臣巧对佳联"金木水火土，板城烧锅酒"赐予小店，由于下联不但点出酒名、地名，且将上联作为偏旁巧妙地嵌入下联，而上下联又体现出五行相克又相生的关系，一时成为绝对。

承德乾隆醉酒业有限责任公司始建于1956年，企业经过近半个世纪的发展，历经沉浮，到上个世纪九十年代中期，逐渐发展壮大，特别是2001年企业由国营企业改造成股份制企业以来，企业进一步挖掘传统工艺，走科技兴修修企之路，建立现代化营销网络，使企业取得了快速发展。公司现有员工1000余人，总资产3.5亿元，产品包括板城烧锅酒、乾隆醉、金山亭老窖三大系列150多个品种。国内主要销售市场包括河北、北京、天津、上海、陕西、内蒙古、青海、甘肃、西藏、河南、山东、山西、黑龙江、吉林、辽宁、江苏、广东等省、市、自治区，还出口美、日、韩等国。
主导产品板城烧锅酒正以其浓郁的地方特色，深厚的文化底蕴，过硬的产品质量为国内外消费者所喜爱。“金木水火土，板城烧锅酒”美称

唐山鸿宴饭庄（注册商标：鸿宴） 唐山鸿宴饭庄坐落在唐山市新华东道42号，建筑面积3200平方米，设有宽敞明亮的大厅和装置典雅、格式各异的单间雅座。三层营业楼可同时容纳600人用餐，是目前唐山地区唯一兴盛不衰的老字号饭庄。她创建于1937年，经历了68年的沧桑，历经了各种经济体制下餐饮市场的变化，并于2001年改为股份合作制企业。改制后在全体员工的共同努力下，老字号饭庄青春焕发，以优秀的经营业绩和先进的管理水平，使各项指标均创历史新高。 直属分店白孔雀店，坐落在新华东道开滦招待所西侧，2005年3月11日正式开张营业，两层营业楼外观装修新颖独特，内装明亮典雅，设有舒适温馨的零点散坐厅、格式各异的单间雅坐贵宾厅、聊天喝茶的休息厅等。 鸿宴饭庄名师荟萃，能人云集，有中国烹饪大师、燕赵技能大师、河北省特级烹饪大师和餐饮服务大师、全国百名优秀厨师、全国商业系统劳动模范、省贸易系统劳动模范、唐山市劳动模范、唐山市先进工作者、唐山市财贸系统优秀**员等，还有在全国烹饪技术大赛和河北省烹饪技术大赛屡获金牌的佼佼者，先后有10多名特级烹调技师、面点师到日本、德国等国进行烹调献艺，曾经代表河北省到马来西亚参加首届“世界烹炉大观”表演赛。正是这些餐饮业技术尖子出名不忘本质，坚守一线岗位，不断改革创新，坚持与时俱进，在社会上为鸿宴饭庄树立了良好的企业形象。2006年4月10日，代表国家远赴日本20余年为国家创汇1亿5千万日元的我市首届中国烹饪大师靖三元同志回唐，回到了他阔别以久的“鸿宴饭庄”。为企业的提升又增添了新的力量。 鸿宴饭庄的菜点以选料精细、做工考究、质量稳定、特色鲜明而著称，经过多年的努力，形成了自己的特色。煨肘子、酱烧茄子、红烧裙边、酱汁瓦块鱼、肉烧冬笋于1999年被国家国内贸易局评定为中国名菜；兰花虾片、官烧目鱼、红燕雪蛤羹，蟹黄鸡茸菜心、鸡汁广肚、菜胆鱼翅于2003年被中国烹饪协会评为中国名菜；传统小吃棋子烧饼，1997年被中国烹饪协会认定为“首届中华名小吃”。鸿宴饭庄以烹饪技术的雄厚实力，展现了京东沿海派传统的烹调技艺，使鸿宴饭庄这一老字号企业焕发出勃勃生机。 鸿宴饭庄曾于1989年被省政府评定为先进企业；1995年被省贸易厅评定为省级明星企业和省爱卫会评定为省级卫生先进单位；2001年被中国烹饪协会评定为中华餐饮名店；2003年被省消费者协会评定为消费者信得过单位；2005年1月被全国酒家酒店等级评定委员会评定为国家特级（五钻）酒家。

河北省刘美实业有限公司（注册商标：刘美）

自清末至民国初年，乐亭人在东北经商、习商的很多，随着迎来送往活动的日益频繁，县城及集镇的饮食业也日渐兴隆起来。据县志记载：至“七·七”事变前，县城饭馆有34家，各集镇24家，赶串集的小饭摊多达120个。为招揽顾客，各家都苦心经营，逐渐形成了自己的特色或创出了自己独特的风味食品，如吊桥缸炉烧饼、岑科饺子、刘美烧鸡等，都是名噪当时的美味小吃。不仅本地群众喜食，而且还成为人们馈赠亲朋的礼品，在京东特别是东北一带也颇负盛名。 　
　那么，享誉百年的特色食品“刘美烧鸡”是如何创业传名、延续家业进而走向兴业辉煌的呢？
　清朝光绪年间，在乐亭县马头营镇的李各庄村，有一户刘姓人家世代以煮“卤煮肉”为生，生活虽不富裕，但也衣食无忧。当家人叫刘殿富，膝下一子名唤刘俊。从小耳濡目染，年轻的刘俊跟父辈学会了全套煮制熟食的手艺。刘殿富年迈之时，刘俊继承了这份家业。和父辈不同的是，他已经不满足于乡下小村那勉强糊口的清淡经营，便携妻带子从乡下小村迁往乐亭县城，落脚在城关南大街，撑开铺面，挂上铺幡，起名“刘记烧鸡铺”，专做烧鸡生意，并以此谋生。　　刘俊不但头脑灵活，而且敢于创新，在继承父辈煮制熟食配方的同时，潜心琢磨、根据民众喜欢的口味，再结合自己的经验、大胆加入多种提神醒脑、健脾开胃的名贵调料，使烧制出来的烧鸡风味独特，别具一格。 　
　每当清晨或夜幕降临的时候，刘俊便会背上凉匣，走上街头，沿城里的大街小巷高声叫卖。一声声清脆地叫卖声便回荡在小城的上空。如今年长的乐亭人还能清晰地回忆起刘俊当年那带有特色的叫卖情景：“卤煮鸡哟呵……卖烧鸡仔儿哟！卖飞拉搭卤鸡……喽！”那时候叫飞拉搭鸡，鸡头、翅膀、鸡腚支椤着，既不好看，又不好摆放，买了拿着也不方便。怎样才能使做出的烧鸡既好吃又好看呢？经过反复揣摩、摆弄，刘俊终于想出了一个绝妙的主意：白条鸡下锅前，先用刀背将两只鸡腿敲折，然后将爪子并拢塞入掏空的鸡腹，再将左翅向背部一别，将右翅从鸡脖子上的切口处穿入，从鸡嘴里穿出，然后将鸡头、鸡脖回转过来顺鸡翅的弯曲贴于鸡背的侧面，这样整形后烧鸡紧凑、饱满，看上去真好似一个丰满酣睡的裸鸡在侧卧栖息，既漂亮，又好摆放。　　在当时的乐亭古城里，做熟食生意的铺子不下十几家。各家的熟食中当然都少不了烧鸡，而刘俊开的“刘记烧鸡铺”的烧鸡集色、香、味、形于一身，一时间成为人们餐桌上最受青睐的佳肴。街头上人们到处传扬，赞誉说“冀东烧鸡，当属刘美”。头脑灵活的刘俊便借题发挥，索性把自己的名字改为刘美，店铺的铺幡便扯起了“刘美烧鸡”四个大字。
自此，刘美烧鸡的名字便不胫而走，传遍了京、津、唐、秦及东北各地。刘美老先生于l955年去世。如今，刘美烧鸡作为一种乐亭的特色名食被载入《乐亭县志》。 　
　刘美烧鸡的第二代传人叫刘金凯。1933年，刘金凯从父亲刘俊手里接过了煮制烧鸡的手艺，开始延续祖辈的家业。然而，在那战乱的年代里，人心恍惚，做生意也是整日提心吊胆，不得安宁。解放后，刘金凯认为这下终于可以放开手脚将祖传的手艺发扬光大，可是没等家业做大，适逢1956年公私合营开始了，刘金凯成了县食品公司的一名职工。但当时县食品公司并不生产烧鸡，再好的手艺也是“英雄无用武之地”了。 　
　为了不让祖上的这份手艺失传，刘金凯，悄悄地将祖辈传下来煮制烧鸡的陈年老汤，用两只细口瓦罐装起来，深埋在自家院子的墙角下。为防止腐败，每年夏天他都要偷偷地挖出来煮上两遍。“此网址已经被屏蔽”那几年，批资本主义，他更是提心吊胆，每一次煮着老汤，刘金凯的心里都很压抑，这老汤怕是派不上用场了。
　
　1978 年，刘金凯退休了，大儿子接班顶替了工作。恰恰就是那一年，党的十一届三中全会召开了，改革开放的春风吹进了渤海湾畔这座小小的县城。发展个体私营经济的浪潮滚滚而来，刘金凯放下重重顾虑，脸上露出久违的笑容，率全家挖出深藏多年的老汤，垒起了锅灶，重操“刘美烧鸡”旧业。
那时候，刘家是个有七口人之多的大家，五个孩子，只有老大顶了班，家庭生活十分艰苦。正读中学的二儿子刘二刚辍了学，每天帮父亲推着那辆载着装有“刘美烧鸡”凉匣食盒的独轮车到市场上叫卖。1982年，父亲刘金凯身感自己年事已高，有些力不从心，就把祖上这份手艺传承给了不满18岁的刘二刚。
　　身为刘美烧鸡的第三代传人，刘二刚深感责任重大，他一门心思扎进了烧鸡业务之中，他要把这份祖传家业做得更好更辉煌。有幸的是，他赶上了私营经济大发展的潮头，使刘美烧鸡如日中天。80年代，从独轮车两轮海河车，再到四轮流动售货亭，最后到刘美烧鸡店，他的资金在滚动，他的售货面在扩大，他的小本生意越做越红火，烧制出来的烧鸡时常供不应求。 　　
进入90年代，国家出台了一系列鼓励发展民营企业的优惠政策，刘美烧鸡更是如鱼得水，迅速发展。刘二刚适时制定了新的经营方略，抢抓机遇，不失时机地加大投入，扩大生产规模。1995年，投资l.2万元建起了“刘美烧鸡”加工厂；1998年，刘二刚又筹集60万元购置了一套具有国内领先水平的现代化流水作业生产线及高温杀菌、真空包装设备；1999年，又投资百万元，果敢买断县内一家破产企业，建起了1800平方米生产加工车间和办公大楼，并购置了具有国内先进水平的检测化验设备，对原材料的每个加工环节和产品的质量与卫生进行严格把关检验，使生产工艺更趋合理，产品质量稳步提高。2000年6月，刘二刚感觉时机己成熟，便组建了刘美实业有限公司，成为我县一个集收购、屠宰、精细加工、真空杀菌、成品包装流水式作业与产、供、销链条式衔接的现代化私营企业。 　　
如今，“刘美”系列产品遍及京、津、唐、秦周边各县及东北地区。区域总代理和连锁专卖店发展到300余家，已经形成了一个较大的产品销售网络，生产效益从仅供一家人糊口，达到有固定资产860万元，年产值达1000万元，利税120万元的现代化私营企业。　　1999年“刘美烧鸡”被评为“河北省优质产品”，“刘美”商标被评为“河北省著名商标”；2000年，刘美烧鸡进入国家规定的企业行列，推行全面质量管理标准，经农业部检查验收颁发证书；2001年获“河北省著名商标企业”、“河北省名牌产品”称号、“河北省食品工业知名品牌企业”，并在河北省内同行业中首家通过ISO9002国际质量体系认证，为将产品打入国际市场铺平了道路。　　展望未来，“刘美烧鸡”实业有限公司总经理刘二刚信心十足，他大胆设想谋划刘美实业经营战略，将在两三年内，投巨资争取兴建一个拥有固定资产2500 万元，总产值3500万元，利税200万元的大型现代化私营企业，并与国际市场接轨，让“刘美烧鸡”走出国门，走进国际市场，创世界知名品牌，闯出一条具有“刘美”特色的经营发展之路，形成一个集约化、规模化、多元化、跨地区经营的大型企业集团，让“刘美烧鸡”世世代代散发出迷人的醇香。



玉田县鸿源酒业有限公司（注册商标：丰年牌）

玉田县鸿源酒业有限公司前身为“玉田县国营酿酒厂”，位于京东的玉田县城西林南仓镇，处于京、津、唐金三角地区，交通极为方便。产品包括“丰年牌”玉田老酒系列及系列纯净水。“丰年牌”玉田老酒历史悠久，在唐朝被唐太宗封为“御酒”，金代驰名北方。清光绪年间，成立“义兴隆”私营烧锅。2001年企业改制，成立玉田县鸿源酒业有限公司。占地40亩，车间3700平米，办公楼1200平米，固定资产1200万元。年产酒能力1200吨。主要产品“丰年”牌玉田老酒以优质小麦、红粮为主要原料，多种微生物参与发酵，人工老窖，陶瓷坛陈贮，科学勾兑而成，浓酱兼香，酒香浓郁，香味协调、后味爽净的特有风格。被国家商务部首批认定为“中华老字号”。“鸿源”系列纯净水源自一千米以下的纯天然乡村井水，水质纯正，口感清甜，适合家居长期饮用。



河北省END

idc

山西省

山西老陈醋集团有限公司（注册商标：东湖）

东湖醋 位于太原市东山高速公路和建设北路之间的马道坡26号，占地面积20000多平方米，山西最为盛名的是老陈醋,而东湖醋园是山西省第一家动态展示传统与现代老陈醋生产工艺流程和老陈醋历史文化内涵的公司化、工厂化博物馆。

东湖醋园的陈列堂和醋疗园。分别收集了我国西汉以来各种酿醋器具、农耕器具和700余个醋疗药方，以古今器皿展示、文献典籍摘记，图片照片写真，产品实物陈列等形式充分展示了山西老陈醋的历史文化底蕴。临近仿古建筑美和居醋坊，迎面而来的是既酸又香的老陈醋气味。进入古色古香的美和居醋坊，犹如来到了500年前的老陈醋作坊，老醋芳香、扑鼻沁心，醋味十足，难以忘怀。作坊内“蒸、酵、熏、淋、晒”的老陈醋制作工艺和步骤一览无余，游客参与部分制作过程或者尽兴品尝老陈醋“绵、酸、香、甜、鲜”之感的姿态可亲可敬。交通：乘9、809路车到职工新村下，步行10分钟到马道坡26号即到。




太原六味斋实业有限公司（注册商标：六味斋）

六味斋，这个中华老字号经过一辈又一辈人的努力，一直保持着自开宗立派以来260多年的传统工艺、传统风味，生意越做越大、越做越强。

如同北京人信得过全聚德、天津人离不开狗不理一样，太原人对六味斋情有独钟。每当钟鸣鼎食，六味斋的酱肉始终是太原人餐桌上的一道美味佳肴。为什么太原人对六味斋如此钟爱？因为他们吃的是这个老字号品牌，吃的是这个老字号的手艺，吃的是这个老字号的传统风味。用太原人的话说：“我们爱吃的就是这个味！”

六味斋，这个中华老字号经过一辈又一辈人的努力，一直保持着自开宗立派以来260多年的传统工艺、传统风味，生意越做越大、越做越强。

六味斋虽然在山西太原，但它的历史却可以追溯到清乾隆年间的北京，它是国内食品行业现存为数不多的具有200年以上历史的老字号之一。清朝乾隆三年，即公元1738年，有两名举子：一为鲁人，一为晋人，在京赶考名落孙山，盘缠所剩无几。二人搭伙，在北京西单牌楼附近开设了一家熟肉店，名为天福号。一天夜里，两人守灶煮肉、喝酒聊天，对饮过量，随之呼呼大睡。一觉醒来，肉已塌烂于锅中，只好将肉起出锅来放到盘中放凉后出售。但是看看锅中已成浓汁的肉汤，弃之又觉得可惜。于是，他们便将肉汁涂到肉上一并出售。谁知歪打正着，人们食后反觉肉质香嫩烂熟,味道更加鲜美，一传十、十传百，顾客盈门，生意火爆。从此，两人便把这种煮肉的方法沿袭下来，酱肉由此而生。后来，天福号最负盛名的酱肘子得到乾隆皇帝的赞誉，遂成为御用贡品。到慈禧太后时，这位“老佛爷”为经常吃到鲜美的酱肘子，赐给送肘人一枚腰牌，作为进宫的通行证。由此，天福号的酱肘子身价倍增。

民国27年，即公元1938年，天福号在山西太原设立分号。起号名时，开店的掌柜和伙计们确也费了一番思量。一个说，凡是吃的东西，一般有酸、甜、苦、辣、咸，也就五味俱全了。另一个说：“肉没有香味，还有甚吃头？咱们给它来个五味俱全再加一个‘香’味，这不就是‘六味’嘛！”此时，一个有点儿文化的伙计给“六味”后面加上一个雅气的“斋”字，便成了“六味斋”。于是，“福记六味斋酱肘鸡鸭店”的字号由此而生，誉满京师的宫廷贡品天福号酱肘子到太原落户，进入寻常百姓家的餐桌。

解放前夕，天福号在全国各地的分号纷纷倒闭，惟有太原的六味斋以其“六味压三晋、香冠美群芳”的盛誉留存下来。此时，店员只有4人，店面仅20平方米。新中国成立后，六味斋生产经营稍有发展。1956年公私合营后，六味斋正式更名为六味斋酱肉店，发展为前店后厂、自产自销，产品逐步为人们喜爱，成为家家户户逢年过节的必需品。“此网址已经被屏蔽”10年期间，六味斋也遭受摧残，老字号牌被当做“四旧”横扫，店名改为太原酱肉店。党的十一届三中全会后，改革开放的春风吹遍祖国大地，地方名优特产品又雨后春笋般地发展起来，六味斋的老字号得以恢复，生产经营规模不断扩大。1995年，阎继红出任六味斋现代掌门人后，大胆改革，果断决策，使企业的档次不断提升,形象不断改观。1997年，六味斋实现了股份制改造，成立了太原六味斋实业有限公司，企业从此踏上了快速发展之路。

纵观六味斋历史，起初姓“私”，而后姓“公”，今日姓“众”，经历了三个社会、三个时代、三种体制，跨越了四个世纪265年，几经波折，历尽沧桑，但老字号的光华始终未泯，而且越来越熠熠生辉



山西省平遥牛肉集团有限公司（注册商标：冠云）

上世纪50年代平遥牛肉因著名歌唱家郭兰英的一首民歌而家喻户晓，如今，靠发展旅游再次扬名的平遥牛肉已经成为了晋商文化旅游的一块金字招牌。

自从山西有了晋商社火节，到平遥过春节成为许多外省旅客钟情的过节方式，当北京的赵女士在猴年春节走进平遥古城，第一个寻找的就是有着200多年历史的平遥牛肉。

一位赵女士讲：在年前她来这儿旅游，特意来买点牛肉，带回去，来了一看，这儿卖牛肉太多了。

在明清街，三步一铺、五步一店的牛肉铺成了古城的一道风景，据史料记载，平遥的牛肉加工业起源于明代，到清朝道光年间，平遥的雷金明在城内文庙街开设“新盛雷”专号，改进了屠宰、腌渍、烹煮的工艺，加工的牛肉色泽红润，不咬自化，当时就有不见其物、便闻其香的美誉，而平遥牛肉声名鹊起，则是靠着遍布全国的晋商票号。

原平遥县政协秘书长孔庆堂：票号的掌柜到全国各大城市上任的时候都要给地方官送礼，其中送礼带的东西就有平遥牛肉，各大城市的地方官吃了平遥牛肉，都感到非常好吃，这样平遥牛肉随着平遥票号的兴盛而名传全国各大城市。

1900年，八国联军攻入北京，慈嬉逃难到平遥，品尝到平遥牛肉的鲜美，责令地方官每年进贡，平遥由此出现了兴盛不衰的牛肉加工业，1956年，平遥牛肉出现在全国名产食品展览会上，被鉴定为全国名产，平遥牛肉才开始走进全国市场和千家万户，同时加快平遥牛肉由手工作坊向机械化、规模化、品牌化发展，到1990年申报平遥牛肉商标的加工企业达到上百家，但是由于没有保鲜设备，大多数是冬季生产，夏季不生产，产销量依然很低。

平遥牛肉历史悠久，起源于汉代，明代已负盛名，清代享有很高荣誉。嘉庆帝亲赐平遥牛肉为“人间极品”。清朝末年，随着平遥商业、金融业的空前繁荣，平遥牛肉经商人带到全国各地，从而使平遥牛肉誉满华夏，平遥城乡牛肉铺、牛肉作坊也逐年增多，平遥牛肉进入了鼎盛的发展时期。

平遥牛肉，传统制作工艺独特，从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。依靠当地特有的土壤、水质、气候、人文等因素，采用考究的选料方法和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺，所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。经国家肉类食品质检中心检测，平遥牛肉钙、铁、锌含量分别比一般牛肉高127％、59％、32％，维生素均比一般牛肉高。

平遥牛肉建国后屡获殊荣： 1956年在北京全国食品博览会上被评定为“全国名产”；荣获“七五”全国星火计划银奖；获首届国际中小企业新产品、新技术展览暨合作洽谈会优秀展品奖；1993年10月，平遥牛肉企业被国家贸易部认证为“中华老字号”。牛肉品牌企业均获得ISO9001质量管理体系认证。

平遥牛肉的主要品牌是平遥牛肉集团生产的冠云牌平遥牛肉。云青肉制品有限公司生产的云青牌牛肉和维义食品工业有限公司生产的年红牌牛肉，也是平遥牛肉中的两大名牌产品。平遥牛肉在太原、北京、天津、西安、郑州、沈阳等国内大中城市销量日增，远销20多个省市、自治区，深受消费者欢迎。

冠云平遥牛肉这一美味食品历史悠久，清慈禧太后途经平遥享用时“闻其香而提其神，品其味而解其困”，食之后誉为皇宫贡品。著名歌唱家郭兰英一曲山西民歌《夸土产》“平遥牛肉太谷饼------要问那里最有名，数来数去数俺平遥城”，使平遥牛肉更加名扬祖国大江南北。平遥牛肉集团是山西省家喻户晓的企业，主要产品关云牌平遥牛肉是蜚声中外的历史名产。除畅销山西城乡，还曾远销内蒙、新加坡、菲律宾、印尼等地。



山西广誉远国药有限公司（注册商标：广誉远）

广誉远国药始创于明嘉靖二十年(公元1541年)，是中国最早的制药企业。其龟龄集、定坤丹等多种著名方剂，源自皇室，历经明、清两朝十八代皇帝。属“不可一日不用”的御用圣品。
　　近代，广誉远更与毛泽东主席，朱德总司令、陈毅元帅、聂荣臻元帅、叶剑英元帅、粟裕将军、邓颖超主席、杨成武、谢觉哉院长、班禅额尔德尼副委员长、佛教大师赵朴初等结下了不解之缘。
　　广誉远国药以传统中药系列，经典国药系列，现代中药系列等形成了阵容强大的产品群。主导产品有龟龄集胶囊、龟龄集酒、定坤丹、安宫牛黄丸及甘露消渴胶囊等。产品行销全国各地及泰国、马来西亚、新加坡、日本、美国、英国、德国、比利时、瑞士、丹麦等八十余个国家和地区。国药经典品牌“龟龄集”“定坤丹”“安宫牛黄丸”等更承钵传世品质，历经四百余年岁月历练与时光验证，其尊贵品质为世人所赞誉.




太原双合成食品有限公司（注册商标：双合成）

太原双合成是著名的“中华老字号”。1898年（清末光绪24年）河北省保定市满城县夏家庄人李洛金、张子瑞在石家庄开了个店铺，取“两个合办必能成功”之义，商号叫《双合成》。1821年由石家庄迁来太原，先址北司街，后址大剪子巷。1928年迁至现址柳巷76号。1956年公私合营后成为国有企业。1997年改为股份制企业，成立了太原双合成食品有限公司。

从十九世纪末创建“双合成”到改革开放初期的二十世纪八十年代，“双合成”一直是手工作坊式生产，品种少、产值低、质量不稳定。从1985年赵光晋经理以来，在她的带领下，“双合成”全体员工转变观念、与时俱进、强化管理、拼搏创新，使历经百年沧桑的老店又一次腾飞。投资上千万元引进国内一流的食品生产设备，开发生产出五大系列、二百余种品种，形成以享堂食品生产基地为龙头的规模生产能力。前店后厂的一个柳巷食品总店发展成为市内20个分店，省内外100多个营销网点，立足于上海、北京、郑州、石家庄、内蒙古、西安等全国主要市场，成为全省最大的烘焙食品生产企业。年销售额由原先的不足80万元猛增到4000余万元，年利润达250万元，年上缴税近260万元。

公司汇聚了一大批高素质的专业人才，建立了双合成食品科技研究院，有占地150亩的现代化工厂及现代化原料生产基地。以现代工艺和现代设备，将有一百多年发展历史的“中国味道、山西特色、双合成特质”的食品文化，演化为一个庞大的产品体系，即中式系列、西式系列、娘家系列、感恩月饼系列、喜庆系列、文化主题系列6大产品类别。在全国范围内建立了自己的营销网络，成为中国北方消费者信赖的、在中国很有影响力的食品生产企业。

双合成将始终坚持文化领先、科技领先、市场领先的发展战略，始终坚持合心、合力、合作及创业、创新、创造的企业精神，始终不懈地为“做中国最有发展力的老字号”而奋斗。



太原市宁化府益源庆醋业有限公司（注册商标：益源庆）

益源庆是具有620多年生产、销售名醋历史的中华老字号，前店后厂。1997年改制为有限责任公司，位于太原市桥头街宁化府60号(现铜锣湾广场)。

益源庆前身系明太祖朱元璋之孙宁化王朱济涣制醋酿酒、磨面的王府作坊。清嘉庆即1817年已具有日产300余斤醋的生产能力，为当时山西最大的制醋作坊，是山西名醋的代表。

620多年来益源庆依托老店悠久古老的历史，秉承传统精湛的工艺和科学创新的精神，生产的产品不仅传承了名醋甜绵香酸、回味生津、久存不变质的独特风味，而且经过二十多年的不断创新发展，产品已由单一的调味散醋发展成名醋、陈醋、老陈醋、燻醋、礼品醋五大系列42个品种，生产产量也由原来的日产一吨增加到日产六吨，年销售收入达到2000多万元，上缴税金180多万元，销售网络遍布全国20多个省市地区，并远销香港、日本等地，得到了各有关部门、同行特别是广大消费者的认可和青睐。




山西太谷荣欣堂食品有限公司（注册商标：荣欣堂）




山西云青牛肉有限公司（注册商标：云青）




山西省平遥县延虎肉制品有限公司（注册商标：延虎）



山西省END

idc

内蒙古省

内蒙古河套酒业集团股份有限公司（注册商标：河套）






辽宁省

沈阳萃华金银珠宝制品实业有限公司（注册商标：萃华）

清同治元年，郁文等人合资在大西关创办了“意德盛金店”，沈阳出现了第一家银楼。到了光绪年间，呼啦拉冒出来大大小小不少金店，将四平街上的出颖胡同连成了一条银楼街。随着朝代更跌，岁月流失，优胜劣汰，夕日多如牛毛的店铺朝现夕隐，早已被人们忘记，时至今日在为数不多的老字号店铺中却独存一家百年金店，它就是建于1895年，坐落在中街，毗临故宫的萃华金店。
　　萃华金店，创始人关锡龄，姓瓜尔佳氏，大清镶黄旗锡伯族人。他曾任大名府知府，清末民初官至东边道道尹。关氏久官聚财家资豪富，因为沈阳新城子区是锡伯族的故乡，关氏决心要为故乡做些贡献，便于奉天城内四平街铜行胡同的出颖胡同又称银楼街路北（今沈阳中街）选址，辟祖遗产开金店，名为“萃华新首饰楼”，聘请当了多年金银店老板的祝玉堂先生为经理，以经营首饰为主，兼营金银条宝，珠石钻翠。




沈阳市甘露饺子馆（注册商标：甘露）




沈阳老边饺子馆（注册商标：老边）

坐落于沈阳北市场的老边饺子馆，始建于1829年，至今已有160多年的历史，是沈阳最享盛名的风味餐馆，经营的饺子品类有100多种。自1983年起，老边饺子连年被评为“市名牌风味食品”，1989年又荣获国家商业部颁发的“金鼎奖”。

老边饺子素以皮薄馅大、鲜香味美、浓郁不腻、松散易嚼而闻名遐迩。如要一桌饺子宴，蒸、烙、煮、炸等各种烹饪方式俱全，香气四溢；银耳馅、发菜馅、香菇馅、虾仁馅味各不同。吃腻了鱼、肉，可以来一桌“素饺宴”、各类木耳馅、面筋馅、青菜馅，清淡爽口。适逢贵宾来临，可要一桌“珍妃宴”，山珍、野味、海鲜，珍奇毕呈；其中最使人称奇的要数“御龙锅煮小饺”：饺子小不盈寸，50克面要包25个，一盆蓝色的酒精火烘托着古色古香的御龙锅，小饺子在沸汤中上下翻滚，如游龙搅水，令人赏心悦目。

老边饺子之所以令人交口称赞，关键在于制馅。煸馅的制作，要求选料精细。肉馅，春、夏多用瘦，秋、冬多用肥。取一半肉馅放在炒锅里，经加入甜面酱、调料炒制后，和另一半生肉馅混合，做成煸馅。蔬菜的选料，随着季节的变化和人们的口味调配：初春选韭菜、大虾配馅；盛夏用角瓜、冬瓜、芹菜入馅；深秋选油椒、云豆、黄瓜、甘兰制馅；寒冬用大白菜制馅。荤素相配，汁味并茂，做好的饺子造型别致。柔软筋道。味道醇正，不愧为名肴中的佳品。怪不得著名相声演员侯宝林吃了老边饺子后，挥毫写下了“老边饺子，天下第一”的条幅。





丹东市老天祥大药房（注册商标：老天祥）




葫芦岛市高桥陈醋厂（注册商标：高桥）




沈阳市沈河区马烧麦馆（注册商标：百年马烧麦）

原称马家烧麦，是沈阳市特殊风味的回民小吃，由马春创制于清嘉庆元年（1796年）。用于水烫面，大米粉作扑面。选用腰窝、紫盖、三叉三个部位的牛肉剁碎制馅，加调料用清水浸煨成稀疏的“伤水馅”。拢皮捏包时留大缨，上屉蒸熟即可食用。具有皮亮、筋道。馅松、醇香等特点






沈阳市宝发园名菜馆（注册商标：宝发园）


辽宁省END

idc

吉林省

吉林福源馆食品集团有限公司（注册商标：福源馆）

福源馆是中华老字号食品店，坐落在吉林市繁华的河南街中段，前店后厂，始建于清朝初年。

福源馆蛋糕用香油刷模，方炉烤制，投料比例固定，10斤面加10斤白糖加130个鸡蛋，蛋糕16个1斤，色泽均匀，口感松软鲜香。

福源馆油茶坚持炒两遍，保证不糊不生，油茶里芝麻去皮用油炸，芝麻仁去掉苦味，色白而味香。 福源馆绿豆糕，用去了皮的绿豆制成，色泽好，味道美。
　　

福源馆创建之初，是一个以卖茶水为主，兼营油茶、江米条的小茶食店，经营品种单一，门面很小，连作坊、仓库才200多平方米。因得老船厂水旱码头之地利，以香茶招客，有美食邀宾，生意渐隆，始立字号“埠源馆”。后于1850年（清道光三十年）有一个号称“俊六大大”姓吴的商人由外埠来店，投资扩建，聘请名师，制作各种糕点，自行销售。兼营水果、香肠、火腿、板鸭、叉烧肉等20多个品种。随着经营发展，盈利渐增，为使财源永续，遂取“福三源”为宝号奠基，改“埠源馆”为“福源馆”。

伪满后期，该店业况日下，处于停产停业状态。直到1948年吉林市解放，随着新中国的建设，福源馆生产经营逐渐恢复。如今，福源馆已由过去的小作坊，小门市发展成为一个拥有中、西糕点加工、速冻食品加工、熟食加工、饮品加工和批发零售兼营的食品企业。1994年被中华人民共和国经贸部命名为“中华老字号”企业。
　　

福源馆经营品种有各式传统中点、新或西点、生日蛋糕、速冻食品、熟食、饮品、冰点及餐饮等。




吉林省杨麻子大饼餐饮管理有限责任公司（注册商标：杨麻子）

杨麻子大饼的前身是洮南杨麻子大饼铺，后走出洮南先后在吉林市、长春市开办了杨麻子大饼酒店。
2003年1月22日成立了吉林省杨麻子大饼有限公司，内设办公事务部、人力资源部、财务部、技术部、市场策划部。办公地点在长春市朝阳区清华路95号。
公司在吉林省长春市、吉林市自行投资开办了三家直营杨麻子大饼酒店。总面积达五千多平方米。同时，在全国各地还开办118家杨麻子大饼加盟连锁店。2005年公司安排就业人员3130人；营业收入额21996万元；纳税1173．12万元：利润5059．08万元：酒店营业面积32350平方米。为了提高杨麻子大饼品牌在市场上的知名度，扩大杨麻子大饼品牌在社会上的影响，公司先后多次派出专业队伍参加国际、国内举办的各种规模的餐饮大赛。
2001年9月在吉林省第三届天景杯吉菜美食旅游节大赛中，杨麻子大饼被评为“吉菜金奖”。2001年11月在杭州举办的第二届中国美食名菜、名点大赛中，杨麻子大饼荣获国家“金奖”。2002年8月杨麻子大饼总店被吉林省烹饪协会授予“吉菜名店”。2002年11月在吉林省第四届皓月杯吉菜美食节活动中，杨麻子大饼被评为“大众喜爱的吉菜风味小吃”。2003年10月在吉林省第五届净月先锋杯吉菜美食节烹饪大赛中，杨麻子大饼被评为“吉菜创新金奖”。2004年10月在成都举办的第五届中国美食节中，杨麻子大饼荣获“金鼎奖”。2004年8月公司被中国烹饪协会、中国餐饮绿色消费工程组委会评定为“全国绿色餐饮企业”。2004年12月在北京荣获“全国质量、服务双保—维护消费者合法权益诚信单位称号”。2005年6月杨麻子大饼被中国商业联合会、中华老字号工作委员会评定为“中华老字号”并成为“会员单位”。2005年9月公司被吉林省烹饪协会授予“吉菜最佳连锁店”。2005年10月公司被中国烹饪协会吸收为“团体会员”。2006年1月被吉林省商务厅评为“优秀企业”。这些荣誉和称号的取得，对进一步树立、塑造杨麻子大饼品牌形象，起到了巨大的推动作用，为开办杨麻子大饼连锁店投资者赢得了不可估量的无形效益。
公司未来发展战略的总体思想是：以谋伟业创名店为发展方向，以杨麻子大饼为发展品牌，以发展加盟连锁经营为发展主业，以吉、长两市为发展基地，以开发全国适应北菜大中城市为发展重点，以走出国门为发展目标，以获取最大经济效益为发展目的。
公司实行：专业化服务、统一化宣传、品牌化产品、公司化运作、规范化管理、连锁化发展。



长春市鼎丰真食品有限公司（注册商标：鼎丰真）

鼎丰真食品店1911年（宣统三年），王信瑞在长春市商贸区的大马路与四马路十字路口处建起了一个大作坊，起名叫“鼎丰真”。“鼎”即古代的炊具，它三足鼎立，传至万世，象征着生意吉祥如意；“丰”则昭示着五谷丰登；“真”字则标示着诚信为本、货真价实、童叟无欺的经营理念。王信瑞制作的“鼎丰真”糕点，讲求质量为上，注重信誉与品牌效应。在选料这一关上，他一丝不苟，严格把关，决不放过每一道加工工序。先是把好揉面关，揉不好的面决不入炉烘烤，对于糖、料酒等的配比和糕点的造型，他也决不疏忽。凡面型上烘炉烤前，必强调把握火候，对于未烤好或烤焦烤糊的产品决不出卖。

东北沦陷时期，王信瑞因身体状况不佳，遂将经营权交与继任者经营。但由于继任者水平不济，管理不善，导致员工罢工，使糕点作坊一度不景气。

　　1948年10月，长春解放，“鼎丰真”迎来了新的发展机遇。1956年实现公私合营后，“鼎丰真”获得了壮大与发展，成立了“鼎丰真”食品店，拥有三层楼，营业总面积达1 100平方米，生产上实现了半机械化，年产量达 1 130吨，是新中国成立前产量的10倍，品种增至150余种。1957年成立公私合营“鼎丰真”食品店。

改革开放以来，王信瑞开创的“鼎丰真”百年老店实现了长足发展。在政府的支持和关怀下，商场经营面积不断扩大。二十世纪80年代末已拥有营业面积2 400余平方米，员工近200人。“鼎丰真”营销的各种糕点达100余种，且前景看好，倍受欢迎，尤其是奶油蛋糕、芙蓉蛋饼与八大件、京式月饼更是脍炙人口，魅力不减。



四平市李连贵风味大酒楼（注册商标：李连贵）

始创于1842年，距今已有140多年的历史。当时开设在吉林省梨树县，立号兴盛厚，主要经营酱肉，大饼和酒类。由于李家的酱肉干净、浓香，大饼柔软、层清、酥香，因此在梨树镇常是座上客满，门庭若市，深受群众欢迎。 1937年，李连贵之子李尧到吉林省四平市开设分号。1950年，李尧之子李春生继承祖业，背着一坛老汤，把李连贵熏肉大饼迁到沈阳。从此，李连贵熏肉大饼就在沈阳扎根，成为沈阳地区驰名的独特风味。

为了保持李家熏肉大饼的传统特色，李春生在制作和选料上一丝不苟。他选猪肉时，专用前槽至肋间不肥、不瘦，肥瘦相间带皮的新鲜猪肉，然后用水加碱涮洗干净，并放入清水中浸泡6-10小时，以清除血污腥臊，然后切成方块放入锅中炖煮。夏秋季节，还加放茴香，以使酱肉更加鲜美味浓，同时将延续老汤倒入，用旺火烧开以微火熳炖，使肉块上下翻动，及时撇出浮沫，待肉块熟透时捞出，沥净油份，晾于熏锅中加红糖熏制而成。

大饼用肉汤食盐和调料加入面粉中和成酥软面团，醒面时间较长，擀片抹油，重复擀几次，烙制成饼。其特点是熏肉肥而不腻，瘦而不柴，熏香浓，色泽红；大饼色黄清香，里软外酥层次多。



长春积德泉酿酒厂（注册商标：积德泉）

长春积德泉酿酒厂创建于一八五一年（清咸丰元年），距今已有150多年的发展历史，积累了丰富的酿酒技艺。是东北地区久负盛名的老字号企业，也是国家酒文化重点研究单位之一。
“积德泉”注册商标荣获吉林省著名商标称号，其传统工艺品种有白酒、清酒、黄酒、滋补酒、烹调料酒五大系列，其中玉米黄酒生产工艺，属国内首创，以特制老酒为代表的黄酒系列产品，连续荣获国家科技进步奖等多项大奖。红穗牌烹调料酒，也是我厂研制的独家技术产品，曾独占京、津、唐、华北地区市场十几年，至今仍颇有影响。保健滋补酒，利用东北特产人参、鹿茸、茸血、鹿鞭、熊胆、雄蚕蛾、红景天等名贵补品，采用独特配方精制而成。许多品种荣获中国食品博览会金银奖，吉林省优质产品奖。积德泉产品一直以保证质量为经营主旨，赢得了各阶层消费者的好评。



长白山酒业集团公司（注册商标：长白山）

吉林省长白山酒业集团始建于1936年，总资产1.6亿元，注册资本5000万元，拥有山葡萄原料种植基地1万亩，野生山葡萄、北五味子自然保护区3万亩，近2万平方米全地下恒温橡木桶储酒窖，储酒能力2余万吨，以及新近在梅河口建成的万吨发酵站，本集团为生产经营山葡萄酒、果露酒专业公司，年生产能力4万吨。
集团公司由蛟河生产基地（原吉林市长白山葡萄酒厂）、梅河生产基地（原通化天池葡萄酒厂）以及蛟河原料基地、梅河口原料基地、吉林省山葡萄与山葡萄酒研究中心等组成。其中，长白山葡萄酒厂始建于1936年，日本资本家饭岛庆三创办，解放后由吉林省轻工业厅接管，厂区面积10万平方米，利用传统地下储窖储存原酒，2000年实现改制，生产“长白山牌”系列酒；通化天池葡萄酒厂1985年建厂，为通化地区第二大葡萄酒企业，拥有5000平方米钢架结构厂房，以及新近建成的现代化发酵站，发酵与储酒设备均为白钢结构，1998年实现企业改制，生产“野山牌”系列酒。山葡萄与山葡萄酒研究中心，为全国葡萄酒行业第一家省级民营葡萄酒研究中心，有2位国际葡萄酒组织（OIV）亚洲专家组成员，5位国家级评委，1位全国果露酒专家委员会成员，中级以上科研人员28位。
60多年来，长白山酒业集团以科技为先导，以长白山自然资源为依托开发出山葡萄酒系列、五味子酒系列、洋姑娘酒系列、人参酒等滋补酒系列、白兰地、威士忌等洋酒系列、“二人转”白酒系列。长白山牌系列酒曾获国家、轻工部、省、市各种奖项40余项。其中，干红山葡萄酒2001年通过中国绿色食品发展中心“绿色食品”认证，“中国山葡萄酒”2003年被列为吉林省首批生态食品。2003年本集团公司被吉林省人民政府命名为农业产业化省级重点龙头企业。在2004年一季度全国山葡萄酒国家质检总局质量抽检中我公司产品名列红榜之首。长白山酒业集团始终视质量为生命，建立了一套完整的产品质量管理体系，2003年通过ISO9000：2000质量体系认证。
长白山酒业集团抓住加入WTO带来难得机遇，努力把东北地区的资源优势转化为经济优势，将铸造“长白山”这一具有丰富文化内涵的全国知名的民族品牌做为最终经营目标。



松原市松江老醋酿造有限公司（注册商标：松江）

松原市松江老醋酿造有限公司史建于1937年，厂址坐落在风景秀丽的松花江畔，历史悠久，环境幽雅，主要产品有松江牌老醋、酱油等调味品，公司技术力量雄厚，有完善的质量检验控制系统，全年可生产老醋、酱油、大酱等调味品2000余吨，有员工近百人，固定资产500万元，是本地区大型的调味品生产企业。本公司生产的松江牌老醋以其独特的生产工艺和精益求精的产品质量畅销国内外市场，深受广大消费者的喜爱。早在80年代产品就荣获省优、部优、吉林名牌，公司获省级先进企业殊荣。

为了把《松江》牌老醋这一吉林省老字号企业发扬光大，再现昔日的辉煌，公司又投入了大量资金。《松江》牌老醋既保持了原有的传统工艺，又引进了现代化的生物技术，使《松江》牌老醋更具独特风味。本产品除含有醋酸、维生素、烟酸外，还有16种氨基酸和多种人体必需的微量元素，对高血压、冠心病、流感、肥胖、传染性肝炎等疾病有一定的预防和辅助治疗作用。我厂与长春中医学院联合研制成的香、甜、米、辣风味系列醋，填补了国内空白。



吉林省END