人体营养手册488问

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215、用塑料餐具在微波炉中加热食品不好吗？
　　答：我们被包围在塑料世界，几乎不可能买到没有用塑料包装的食品，但塑料对人类健康的影响大部分还不为人所知。在生产塑料的过程中，为了使塑料更稳定、更柔软、更不容易破，在塑料中添加了一些化学物质，如壬基酚和双酚A。这些化学物质在结构上类似雌激素，会从塑料中释放到所接触的食品和水里，因为这些化学物质具有模拟雌激素的作用，容易导致动物和人体内的激素紊乱。人们认为是这种现象导致了已引起重视的人类和动物的繁殖问题。
       塑料工业正减少使用经证明会导致激素紊乱的化学物质，但我还是建议大家用玻璃和陶瓷容器在微波炉内加热食品，而不要用塑料容器（我也建议不要使用微波炉）。任何情况下，一般都不要将植物油/脂肪与塑料组合在一起，它们的化学成分相似，容易导致化学物质之间的转化。加热提高了化学反应的速度，导致激素紊乱的化学物质更可能释放到食品中。并不是所有的塑料都会引起这种顾虑--生产商们一直在开发更安全、更惰性的塑料。但最好还是小心谨慎，尽可能减少接触塑料。

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216、手机和脑肿瘤之间有联系吗？
　　答：肯定有。手机、家庭或办公室用的无绳电话、微波、电塔、手机信号发射塔，以及任何无线设施（比如"蓝牙"技术）都会发射电磁频率辐射，称为EMF或微波。我们在不知情的情况下不停地受到这些微波的攻击。动物试验已经清楚表明，微波提高了癌症发病率，以及类似阿尔茨海默氏病的大脑细胞变化。在过去的30年间，脑肿瘤的发病率增加了45%，很有可能是微波辐射（包括手机的辐射）所导致的。
　　关键问题是接触辐射的量以及辐射强度是多少才会造成威胁？微波辐射的测量单位是微泰斯拉（即μT）。在有的国家，微波接触受到严格的控制，强迫电话公司使用低频电话。比如在瑞士，电话发射的微波只有4μT，而英国电话发射的微波是5000μT！许多国家在手机信号发射塔四周都设置了缓冲区。电塔周围许多人患白血病，毫无疑问紧邻EMF发射设施对健康是个很大的威胁。
　　尽管明显存在危险，许多研究都被制止，许多研究仍在继续，因此从这点看很难将危险的程度量化。我的建议是不要用手机，如果一定要用，应尽量少用。手机不要放在身上，放在包里可减少辐射影响。而且不要使用无绳电话，尤其不要放在床边，因为无绳电话的母机在不停地发射信号。

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217、你觉得人工养殖的大麻哈鱼怎么样？
　　答：并不是所有养殖的大麻哈鱼都是一样的。一般说来，渔业养殖是件好事，因为它是避免继续消耗世界海洋为数不多的鱼储量的一个好办法，商业压力会导致不良的捕鱼行为，使渔业资源越来越少。与野生鱼相比，养殖鱼一般都不是很健康。极有可能使用高密度海箱养殖--鱼挤在一起，海虱和鱼病猖獗。所以为了让鱼存活，经常使用化学物质、抗氧化剂生物杀灭剂，这种饲养方法不利于饲养健康的鱼。正如最近新闻报道所说，人工养殖的大麻哈鱼也可能被工业化学物质和杀虫剂严重污染。
　　另一个关键的考虑因素是鱼吃什么。以鱼粉为主的饲料一般都缺乏鱼在自然野生状态中从浮游生物等获得的必需脂肪，因此人工养殖大麻哈鱼的ω－3必需脂肪含量比野生大麻哈鱼的含量低很多。养殖场也经常在饲料中添加一些色素，使鱼肉显得更红，虽然有些是天然红色素，但有些不是。如果买不到天然大麻哈鱼，建议食用有机饲养的大麻哈鱼。有机饲养场至少会在鱼的密集度、水的清洁度、使用饲料的种类，以及是否使用人工色素方面有些限制。

       218、我醒来的时候，鼻子全塞了。是不是床有问题？
　　答：有可能。鼻窦炎是由于对环境或饮食过敏所引起的。你可能对房间的尘螨过敏，几百万的螨虫生活在床垫上，以死皮细胞为食。很不错，是吧？换一个新床垫，或者至少用一个床垫保护罩。这样可预防螨虫在床垫上大量繁殖，在你睡觉的时候远离你。
　　也应该做一个食物过敏检测，不管结果如何，10天之内都不要吃小麦，看看是否有所改善。大家都知道，奶制品和小麦都会形成黏液，往往是导致鼻窦炎的主要原因。缺乏必需脂肪也使人对过敏原更敏感，因此要吃油性鱼--沙丁鱼、鲭鱼、鲱鱼、鳟鱼、有机或野生大麻哈鱼，每周3次。每天早餐添加南瓜子、葵花子和亚麻子，补充1000毫克鱼油或ω－3/ω－6脂肪混合剂，一天2次。

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第十四部分　营养补充品：饮食营养的良好补充

（SUPPLEMENTS）

　　良好饮食和锻炼能使人长久健康，但是要达到超级健康状态--免疫力强、精力充沛、情绪稳定、大脑敏锐，还需要服用营养补充剂。问题是什么营养补充剂适合你？如果你刚开始接触营养补充剂，健康食品店可能让你困惑，现在所提供的维生素、矿物质、植物营养素、氨基酸以及其他营养补充剂的数量非常多。而且，各人所需要的营养素也有很大的区别，所以需要选择适合自己的营养补充剂，下面回答的这些问题应该让你更容易选择适合自己的营养补充剂。

　　219、我如何知道自己需要什么维生素？
　　答：服用维生素肯定能使人更健康，但记住，营养补充剂只是饮食的补充。任何营养补充方案的基础是高品质的多种维生素/矿物质制剂，加1克维生素C。好的多种维生素制剂应该含有全部维生素和矿物质，每一种B族维生素各有25～50毫克，以及10毫克的锌。此外，我还服用抗氧化剂，以额外提供β－胡萝卜素、维生素C和维生素E、原花色素，因为它们能保护人体免受污染的损害，延缓衰老。
　　因为每个人都与众不同，发现自己确切需求的最好办法是让临床营养师给你做个人测评。他们会考虑你的饮食、生活方式、目前的健康状况和症状。如果必要，他们还会给你做检验，看看你缺少什么，需要什么才能达到超级健康状态。

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　220、如何识别品质优良的维生素营养补充剂？
　　答：与大多数商品一样，一分钱一分货，因此价格是合理的出发点。最便宜的营养补充剂通常使用廉价的营养素，或者含量少。比如，硫酸铁剂不如氨基酸螯合铁那样容易吸收；天然维生素E（也叫d－α生育酚）比合成维生素更有效。因此要选择以天然营养素为原料的营养补充剂、更容易吸收的矿物质（柠檬酸盐、抗坏血酸盐或氨基酸螯合物），用量要正确。高品质多种维生素制剂的判断标准是它应该含有各种B族维生素，每一种至少有25毫克，以及10毫克锌。胶囊并不比片剂更容易吸收，但是胶囊不含色素或糖衣之类的添加成分。声誉好的公司会列出营养补充剂的全部成分，并说明该产品不含色素和其他不受欢迎的添加剂，购买时要看看标签上的文字说明。

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221、我在早餐的时候服用营养补充剂，茶会影响营养补充剂的吸收吗？
　　答：茶的确会影响营养补充剂的吸收，因为它含有甲基黄嘌呤和单宁酸，这两种物质都会阻碍矿物质的吸收。因此早餐时服用营养补充剂，应至少提前半小时喝茶。
　　最好在食物已经进入消化道时服用维生素、矿物质或必需脂肪酸补充剂，这也就是说，在饭后15～30分钟之内服。而有些氨基酸的吸收会相互竞争，所以个别氨基酸最好单独在空腹时服。例如色氨酸的吸收性差，单独服用，同时摄入碳水化合物（如香蕉）时吸收的效果最好。赖氨酸对抗吸收的效果较好，最好不要单独服用。不过，作为一般原则，服用营养补充剂最好和食物一起。
　　222、我听说，除非和其他营养素结合使用，否则大多数维生素补充剂都不能被吸收，这是真的吗？
　　答：关于维生素和矿物质的吸收有许多的误解，这些误解通常源于各公司竞相声称自己的产品比其他产品好。其实，维生素被人体吸收并不困难。而矿物质确实需要和其他物质结合才能被吸收。矿物质的最好形式是抗坏血酸盐（与维生素C结合）、柠檬酸盐（和柠檬酸结合）、氨基酸螯合物（和氨基酸结合）。如果你仔细阅读多种维生素制剂上的标签，比如你可能会看到上面写有"甲硫氨酸硒"（硒和甲硫氨酸结合），也可能看到氧化锌和柠檬酸锌。在这种情况下，柠檬酸锌则是最好的。这些结合因子--柠檬酸盐、氨基酸螯合物或抗坏血酸盐有助于矿物质穿过消化道壁，进入血液。食物中的矿物质大多数以相同方式结合。

       223、能否服用许多营养补充剂，是不是有些营养补充剂不能一起服？
　　答：如果是孕妇，补充的视黄醇（动物形式的维生素A）不能超过3000微克。理论上说，可以大量补充维生素B6（每天1000微克有潜在的危害）和维生素D（超过3000微克可能中毒），但是这些量太大了，比大多数大剂量补充剂的含量高出10倍。
　　补充矿物质时更要谨慎。3000毫克的硫酸铁就能导致婴儿死亡，有些处方铁补充剂的铁含量达300毫克。因此，含有大量铁的补充剂应该放在对安全的地方，不要让孩子拿到。因为铁和锌会对抗吸收，额外补充铁的时候不要同时补充锌。锌和铜也产生吸收对抗。人体需要的锌是铜的10倍。所以开始时服用全面多种维生素/矿物质制剂，然后再单独增加所需要的矿物质。

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224、大剂量维生素有害吗？
　　答：这是现在营养界流传时间最长的谬误之一。事实上，从未有人因为服用维生素补充剂而死亡，最经常报道的恐惧说法是维生素C会导致肾结石，增加心脏病的风险；维生素B6会伤害神经。即使比营养补充剂推荐最高量多10倍，这两种说法经证明也是不正确的。虽然大量补充维生素A、维生素D和维生素B6对人体有害，但现实中很难达到这些量。最佳营养协会指导了50000多人服用营养补充剂，但还没有出现一例维生素过量。
　　我已经说过，大量服用单独某一种营养素时，产生的效果可能没有预期的好。所以我一直说，开始时要服用高含量多种维生素制剂，β－胡萝卜素就是一个例子。几百项研究显示，如果同时补充维生素C和维生素E，β－胡萝卜素能减少癌症的风险。但个别研究暗示，单独补充β－胡萝卜素在一定程度上会增加吸烟者的癌症风险。因此很清楚，开始时要服用优质多种维生素制剂。
　　225、大剂量服用这么多营养补充剂，难道不会被排泄掉吗？
　　答：水是人体最基本的营养素。水完成了它的使命以后就会被排泄掉。这是不是说因此就不应该喝水？许多营养素也同样是这个道理。例如，补充维生素C使血液中维生素C的含量升高，持续几小时，然后被排泄。在这期间，维生素C保护细胞不受损害，使入侵的细菌和病毒难以存活。营养素来来去去，来去之间发挥着它们的作用。
　　问：服用多种维生素制剂时，我的尿液变黄。这是否说明我用量太多？
　　答：是维生素B2（核黄素）使尿液变黄。一旦人体已经利用，或者有剩余，都会被排出体外。不要以为过量就是被浪费，维生素B2在人体内只停留大约4小时，不可能全部利用。与其他B族维生素不一样，很少有人会缺乏维生素B2，所以继续服用多种维生素制剂，保证摄取全面的营养素。如果尿液特别黄，需要多喝水，每天至少1.5升。

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226、你对食品形式的营养补充剂有什么看法？
　　答：人类利用食物中的营养素已经进化了几百万年，营养补充剂提供的营养素应尽可能接近它的自然状态。这就是食品型营养补充剂的初衷--营养素与食品相结合，与食品本身含有的营养素类似。
　　美国宾夕法尼亚州斯克兰顿大学的研究人员在化学家乔·文森的带领下，对"食品型"维生素进行了检验，从他们发现的检测结果来看，食品结合营养素的复杂方式（加工食品型营养补充剂时模仿这种方式）使营养素更容易被释放、传输和利用。实验室研究结果看起来很不错，但问题并没有这么简单。虽然食物中的营养素一般比单独分离出来的效果好，但也有例外。例如，等量营养补充剂中的叶酸比食物中的叶酸更有效，我们还不知道这是为什么。
　　我们还缺乏证据证明这些食品型营养补充剂的临床使用结果比等量非食品型营养补充剂好。直到有证据证明食品型营养素的临床应用结果更有效，我才能对此表态。
　　227、自从开始服用营养补充剂后，我感觉更糟而不是更好，身上起斑点，头痛！这是为什么？
　　答：看看你是否是对营养补充剂或其中的某些营养素有不良反应，最显著的措施是停止服用，观察是否感觉好一些，新出现的症状是否消失。但是，出现这些症状还有可能是因为人体正在排毒（很常见）。饮食以及营养含量的任何变化都可能触发人体开始清除影响健康的毒素，导致人体短期内出现斑点、头痛、全身不适，但一两周之内就会消失。
        可以通过下列方式协助人体排毒：大量喝水，饮食要"清洁"（不要或减少摄入肉、奶、脂肪、油炸食品、咖啡之类的兴奋剂等），多吃纤维食品（通过消化道帮助排毒），选用草药中的奶蓟以支援肝脏。

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228、有些人吞咽营养补充剂时有困难，对此你有什么建议？
　　答：吞咽是一门技巧，不能吞咽是因为缺乏这种技巧，也可能是心理因素。进食时，咽喉会自然张开，让食物和饮料进入。可以在喝果露的时候吞服小粒的营养补充剂，吞咽的时候想着营养补充剂的所有益处。多种营养素复合剂和其他营养补充剂可能会大一些，但可以把它碾碎，或者把胶囊里的东西倒出来服用。
　　229、我服用的复合营养剂含钙量低，但维生素D的含量是推荐日摄入量的2倍。我想要多补充一些钙，因为我不吃奶制品，但是我见过的所有钙片都含有大量的维生素D，如果两者都服用的话，我会不会维生素D过量？
　　答：虽然奶制品含有丰富的钙，但也可以从其他食物摄入足够的钙，人类进化了几百万年，只是在婴儿期喝奶。所以我建议你多吃绿叶蔬菜、杏仁、南瓜子、葡萄干和鱼骨，这些食物都是非常好的钙源。如果还想服用营养补充剂，超过推荐日摄入量（RDA）是没有问题的，推荐日摄入量是根据消除营养素缺乏症计算出来的，而不是达到最佳健康所需要的量。可以安全服用1200毫克钙和20微克维生素D，这是推荐日摄入量的4倍。但是要注意钙的吸收，还要摄入适量的镁、硼和维生素K，因此，最好服用多种维生素和矿物质制剂。

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　230、抗氧化剂究竟是什么？
　　答：抗氧化剂是特殊的营养素，保护人体不受被称为氧化剂或自由基的有害毒素的侵害，它们会破坏细胞，加速衰老，导致疾病。氧的这些副产品像火星一样，从任何燃烧物飞溅出来，包括香烟、汽油、油炸或烧烤食物。即使人体细胞内"燃烧"食物，获取能量的过程中，每年也会产生大量的氧化剂。
　　抗氧化剂像防火手套一样，抓住火星，保护人体。一个抗氧化剂被烧"红"，它就会将之传给另一个抗氧化剂，直到氧化剂变得不再有危险，抗氧化剂之间是协力发挥作用的。最主要的抗氧化剂是维生素E（种子类食物、坚果和鱼）、维生素C（水果、蔬菜）、维生素A和β－胡萝卜素（橘子或红色食品）、谷胱甘肽（洋葱、大蒜）、原花色素（浆果和甜菜根）。可以服用含有上述各种营养素的全面抗氧化剂补充剂，以增加人体抗氧化剂的含量。