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杭州名菜－－杭州八味做法 冻柠茶  提供

中国古代传说中有"八仙过海"的故事，八仙过海，各显神通。那么，这道"杭州八味"将八样美味汇聚一炉，让各种鲜味儿相互交融，回味无穷。这样的制作方法让人联想到福建菜中的"佛跳墙"，虽然有了变化，但不变的是汤汁醇厚、原汁原味和丰富的营养。

〖主料〗鸡肉 火腿 甲鱼裙边 肚片 瑶柱 蹄筋 鸽蛋 萝卜
〖辅料〗生姜 葱
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 上汤
〖做法〗
　　1．先将鸽蛋煮熟去壳，其他的原料切成菱形，焯水，再用冷水冲透，然后制汤。
　　2．将原料逐一放入小坛内，浇上上汤，用保护膜封口，上盖。
　　3．上笼蒸4－5个小时。
〖特色〗原汁原味，营养丰富。

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泰式酸辣酱拌鲜贝虾仁



　　原料：鲜贝100克，净虾仁100克，黄瓜1根，鸡蛋1个

　　辅料：泰式酸辣酱适量

　　做法：

　　1. 鲜贝洗净，裹上鸡蛋液入蒸锅蒸熟；虾仁入开水烫熟；黄瓜洗净切丁，也烫一下，将三种材料盛入盘中，晾凉；

　　2. 将泰式酸辣酱浇在材料上拌匀即可。

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西式糯米糕



　　原料：糯米300克，鲜牛奶100克，鸡蛋清100克，精盐15克，西式火腿80克，黄瓜20克，南瓜50克

　　制法:

　　（1）取西式火腿20克与黄瓜分别切成二粗丝，南瓜与余下的西式火腿分别切成0.5厘米的大的丁。

　　（2）鸡蛋打散，加牛奶、糯米粉调匀，再加精盐、西式火腿丁、南瓜丁拌匀，放入刷油的方盘内，撒入火腿丝、黄瓜丝，上笼用旺火蒸20分钟，熟后取出切块即成。

　　特点:

　　糯、甜、咸、香、奶味浓。

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墨西哥酪梨鸡汤



　　原料：鸡胸肉，1副鸡高汤，5杯酪梨，2颗红辣椒，3根大蒜，香菜少许，盐少许

　　作法：

　　(1)将鸡胸肉洗净后，切成条状，放入汤锅中，加入5杯鸡高汤，用大火将鸡肉煮熟；

　　(2)红辣椒与大蒜切末备用，酪梨去皮、籽后，切成薄片备用；

　　(3)将红辣椒末、大蒜末及酪梨片放入汤中熬煮，等到酪梨片浮起后，再加入适量的盐调味，熄火后盛入汤碗中，撒上香菜即可。

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传说中的满汉全席  let 提供

传说中的满汉全席都有哪些菜

文章作者：艾中

满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。   满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。 满汉全席(一)   蒙古亲藩宴   此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也。” 　　茶台茗叙：古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶 　　到奉点心：茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼 　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 　　　　　　　随上乾果蜜饯八品 　　　　　　　四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 　　　　　　　四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅 　　奉香上寿：古乐伴宴-焚香入宴 　　前菜五品：龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 年字口蘑发菜 　　饽饽四品：御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕 　　酱菜四品：宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮 　　敬奉环浆：音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台 　　膳汤一品：龙井竹荪 　　御菜三品：凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔 　　饽饽二品：豆面饽饽 奶汁角 　　御菜三品：祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽 　　御菜三品：八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝 　　饽饽二品：金丝酥雀 如意卷 　　御菜三品：绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片 　　御菜三品：干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳 　　饽饽二品：肉未烧饼 龙须面 　　烧烤二品：挂炉山鸡 生烤狍肉 　　　　　　　随上 　　　　　　　荷叶卷 葱段 甜面酱 　　御菜三品：山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花 　　膳粥一品：红豆膳粥 　　水果一品：应时水果拼盘一品 　　告别香茗：信阳毛尖 满汉全席(二)   廷臣宴 　　廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点 　　丽人献茗：狮峰龙井 　　乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖 　　蜜饯四品：蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣 　　饽饽四品：翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷 　　酱菜四品：甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦 　　前菜七品：喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕 泡绿菜花 辣白菜卷 　 　　膳汤一品：一品官燕 　　御菜五品：砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜 　 　　饽饽二品：慈禧小窝头 金丝烧麦 　　御菜五品：罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心 　 　　饽饽二品：喇嘛糕 杏仁豆腐 　　御菜五品：白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝 　 　　饽饽二品：绒鸡待哺 豆沙苹果 　　御菜三品：白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮 　　烧烤二品：片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱 　 　　膳粥一品：慧仁米粥 　　水果一品：应时水果拼盘一品 　　告别香茗：珠兰大方 满汉全席(三)   万寿宴 　　万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。 　　丽人献茗：庐山云雾 　　乾果四品：奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁 　　蜜饯四品：蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄 　　饽饽四品：金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄 　　酱菜四品：桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜 　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 　　　　　　　随上 　　　　　　　五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条 　　　　　　　桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳 　 　 　　前菜四品：万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶 　 　　膳汤一品：长春鹿鞭汤 　　御菜四品：玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌 　　饽饽二品：长寿龙须面 百寿桃 　　御菜四品：参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹 　　饽饽二品：长春卷 菊花佛手酥 　　御菜四品：金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝 　　饽饽二品：人参果 核桃酪 　　御菜四品：松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑 　　烧烤二品：挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串 　　膳粥一品：稀珍黑米粥 　　水果一品：应时水果拼盘一品 　　告别香茗：茉莉雀舌毫 满汉全席(四)   千叟宴 　　千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。 　　丽人献茗：君山银针 　　乾果四品：怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘 　　蜜饯四品：蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子 　　饽饽四品：花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕 　　酱菜四品：宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁 　　前菜七品：二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷 虾籽冬笋 椒油茭白 　 　　膳汤一品：罐焖鱼唇 　　御菜五品：沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱 　　饽饽二品：千层蒸糕 什锦花篮 　　御菜五品：龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌 　 　　饽饽二品：凤尾烧麦 五彩抄手 　　御菜五品：一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼 　　饽饽二品：玉兔白菜 四喜饺 　　烧烤二品：御膳烤鸡 烤鱼扇 　　野味火锅：随上围碟十二品 　　 鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片 　　　　　　　野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉 　　　　　　　刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗 　 　　膳粥一品：荷叶膳粥 　　水果一品：应时水果拼盘一品 　　告别香茗：杨河春绿 满汉全席(五)   九白宴 　　九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云：“四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗。” 　　丽人献茗：熬乳茶 　　乾果四品：芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖 　　蜜饯四品：蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子 　　饽饽四品：糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻 　　酱菜四品：北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻 　　前菜七品：松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄 　 　　膳汤一品：蛤什蟆汤 　　御菜一品：红烧麒麟面 　　热炒四品：鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球 　　饽饽二品：木犀糕 玉面葫芦 　　御菜一品：金蟾玉鲍 　　热炒四品：山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白 　　饽饽二品：黄金角 水晶梅花包 　　御菜一品：五彩炒驼峰 　　热炒四品：野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕 　　饽饽二品：大救驾 莲花卷 　　烧烤二品：持炉珍珠鸡 烤鹿脯 　　膳粥一品：莲子膳粥 　　水果一品：应时水果拼盘一品 　　告别香茗：洞庭碧螺春 满汉全席(六)   节令宴 　　节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。 　　丽人献茗：福建乌龙 　　乾果四品：奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生 　　蜜饯四品：蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏 　　饽饽四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷 　　酱菜四品：麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺 　　前菜七品：凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼 酸辣黄瓜 陈皮牛肉 　 　　膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝 　　御菜五品：原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸 　 　　饽饽二品：重阳花糕 松子海罗干 　　御菜五品：猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷 　 　　饽饽二品：芙蓉香蕉卷 月饼 　　御菜五品：清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参 　 　　饽饽二品：时令点心 高汤水饺 　　烧烤二品：持炉烤鸭 烤山鸡 　　　　　　　随上 　　　　　　　薄饼 甜面酱 葱段 瓜条 　　　　　　　萝葡条 白糖 蒜泥 　 　 　　膳粥一品：腊八粥 　　水果一品：应时水果拼盘一品 　　告别香茗：杨河春绿

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开封鼓楼小吃之极致盛宴

　　 开封风味小吃历史悠久、品种丰富、制作精美，是开封饮食文化的重要组成部分，显示出开封饮食文化的深厚底蕴。

　　来到了开封，就不能不尝尝这满街的美食。说满街，一点都不为过，开封除了正宗大菜，民间还有许许多多的美食店铺，大都随意地开在路边，让人随时随地换换口味，美餐一顿。提起开封的夜市，更有挡不住的诱惑，好多人专程赶来，啃几个羊蹄，吃碗油泼面，再来一个辣椒油窝窝头。抹抹嘴，端一杯凉甜凉甜的甘蔗汁，再到旁边的书店街走一走，看一看，有的吃，有的玩，好惬意呀

　　鼓楼夜市

　　夜市的摊点、铺位共有８００多家，其中经营小吃的有１４０多家。这里的小吃有１２０多种，其中甜食有２０多种。据说，鼓楼夜市的摊点１０年前就已经固定下来了，因为空间的原因只能容纳这么多摊点，市场容量已经达到饱和。  

　　在这儿可以品尝到开封的各种风味小吃：名扬天下的灌汤小笼包、自由选择配料的无盐饺子、羊肉烩馍等。有老开封人喜欢吃的黄焖鱼、馄饨、烧夹羊肉、油茶、豆沫、胡辣汤，也有年轻人喜爱的杏仁茶、八宝粥、冰糖红梨、花生糕等。还有具有开封特色的炒凉粉，老开封人吃炒凉粉很有讲究，把用红薯粉、绿豆粉做成的凉粉，切成薄片，加入豆酱和辣椒，尤其要炒得黄而不焦，才算是正宗。有人说“不吃开封的炒凉粉，就等于没来开封”。  

　　鼓楼夜市汇聚开封风味小吃之精华，有各种风味小吃百余种，成为国内外游客游在开封、吃在开封的必到之处。  

　　晚上８点，记者一行来到鼓楼广场，刚走到主食区，就闻到一阵蒜香味，香味正是从一口扁锅里散发出来的。哦，这便是传说中有名的开封炒凉粉了。炒凉粉是常见之物，光看锅里加了白色蒜末的青绿凉粉和炒凉粉的师傅翻飞的锅铲，似乎也没有很特别的地方。只好先尝一尝啦!  

　　一碗凉粉放在面前，香辣的味让人食欲大振。抄起一筷，入口滑嫩，炒凉粉以能入味者为上品，倘若蒜是蒜、粉是粉，也就没啥吃头了，想来开封炒凉粉胜就胜在这一口了。叫卖声最特别的要属卖“黄焖鱼”的师傅了，声音低沉，底气却很足。这道吃食是将精选的小鲫鱼，炸过之后再卤，拿大汤碗盛了，是道下酒的好菜。会吃的人都知道，吃过卤鲜之物，就该去喝碗糖梨水了。甜区里有的是卖糖梨水的小摊子，将黑梨炖得又软又烂，梨子的味道便氤氲在整只碗里了，再加了蜂蜜和玫瑰花酱，甜中微微带点酸头，最是润肺去火的佳品。喝完一碗还是意犹未尽，于是喊老板再添一碗。顺便说一句，光添糖水不加钱。   

　　

　　

　　  

　　吃喝毕，想再来点饭后甜点，杏仁茶应该是首选了。鼓楼广场卖杏仁茶的摊子中最吸引食客眼球的要属那把专用大铜壶了，而且这些壶看起来都很有些年头的样子，壶身有些地方上了锈，经常用手摸的地方却泛着亮光。记者选定了一家摊位，老板很是配合，看我们要拍照，吆喝声更加响亮了，倾倒热水的动作也越发“花哨”了——一手擎着壶把，一手把碗搁得低低地，从壶口流出一道长长的“白线”，直直地落到碗里，“白线”还冒着热气。听一个伙计介绍，这把大铜壶之于杏仁茶摊子就像戏服之于唱戏的，有了它才像那么回事儿。除了糖梨水和杏仁茶，甜食摊上还有一些小吃不得不提：如晶莹剔透的八宝饭，嫩黄香甜的豌豆黄，还有软糯可口的黑米糕，绝对算得上是“女性杀手”。喝完杏仁茶，再看着油亮发乌的风干兔肉、外焦里嫩的羊肉炕馍、百年字号的桶子鸡、烂而不腻的麻辣羊蹄……唉，心有余而“肚”不足啊！

　　杏仁茶的大茶壶

　　

　　通宵达旦、热闹异常的小吃夜市是开封这座古城的一大特色之一。据《东京梦华录》记载：“夜市直至三更尽，才五更又复开张，耍闹去处，通宵不绝。”鼓楼广场是开封最大的夜市所在地。入夜，广场两侧，统一规格的小吃货车整齐地排例在饮食区内，高吆低喝、悠扬婉转的叫卖声和餐具的碰击声，汇成了一曲动人的交响乐，使广场成为开封不夜城的聚光点。夜市小吃的品种繁多，味道各异，有老开封人喜欢的黄焖鱼、馄饨、火烧夹羊肉、油茶、豆沫、胡辣汤，也有年青人喜爱的杏仁茶、八宝粥、冰糖红梨、花生糕等。夜市上的凉粉摊很多，“老开封们”吃凉粉颇有讲究，红薯粉、绿豆粉做成的凉粉，切成薄片，加入豆酱和 辣椒，若炒得不黄不焦，他们是不会满意的。品尝过开封炒凉粉的游客曾说：“不吃开封的炒凉粉,就等于没有来开封”。夜市 上的小笼 包子，是开封人特别钟爱的食品，它灌汤流油、甜而不腻，味道可以和天津狗不理包子相貔美。除开封传统风味小吃外，还有全国各地的名吃特产。

　　

　　灌汤小笼包子

　　小笼包子造型优美，其形之“提起像灯笼，放下像菊花“，被誉为“中州膳食一绝“。小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。

　　

　　捅子鸡

　　

　　开封马豫兴桶子鸡是河南省开封市的传统历史名产，它创始于北宋年间。清咸丰三年（公元1853年），桶子鸡技艺的传人马氏后裔在开封古楼东南角设“马豫兴鸡鸭店”沿袭至今，因其形似圆桶而得名。马豫兴桶子鸡以制作精细、选料严格、味道独特而久负盛誉，历经一百多年而久销不衰。在原有经营基础上，新增添棕黄光亮、烂中香脆、醇香味厚的烧鸡、桂花板鸭、焖炉烤鸭、五香酱牛肉、熏鱼和牛肉干等商品，为世人称道，享誉古城。

　　

　　银耳粥

　　

　　黄闷鱼  

　　开封黄焖鱼具有鱼鲜味美，入口自化的独特风味。黄焖鱼是以精选的小鱼为主料，经炸制，汤焖而成。多在饮食摊点和夜市制售，也有摊车沿街叫卖。顺河回族区个体户早根，祖孙三代经营黄焖鱼，常挑担在洪河沿东口经营，供不应求。

　　

　　冰糖梨、江米切糕

　　江米与白糖，蜜枣，青红丝一同蒸制，上盘时浇兑山楂，玫瑰，桂花煮制的蜜汁，入口绵软香滑，甜酸可口

　　

　　涮牛肚的吃法起源于清代民间，是中原饮食文化的一颗明珠。开封白家围汤涮牛肚在传统制作工艺的基础上，结合当代人的口味，吸取饮食科学与中华医学的新发展，改进工艺，选料精良，采用数十种中草药及调味品，经过十几个小时熬制而成围汤，其汤味厚而不腻，再将洗浄去脂的上等牛肚浸泡其间，佐以色香味俱佳的多种调料，入口松软爽滑，令人回味无穷，食客交口称赞，被评为开封市第八届风味小吃特优奖。

　　

　　涮牛肚

　　

　　花生糕

　　

　　花生糕、花生蘸、麻片、花生糕是开封特产，选用优质花生和芝麻制成，口感酥焦，口味香甜，不沾牙。

　　

　　鸡血、鸭血汤

　　

　　馄囤

　　

　　水煎包子 水煎包子是开封很有名的一种风味小吃，多处都有卖家。水煎包子，选料精细，要求严格。面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大葱只用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香，自己磨。操作上坚持手工剁馅，而不用绞刀绞。寒冬腊月也要工打馅，打好后用食盐和酱油腌上，第二天用。包子下锅，一锅多少个是一定的，多一个也不放，保证个匀量足。虽然包子下锅后，要浇上一层稀面水（故称水煎包子），实际上是少不了要用油。拌馅用小磨香油，外边也要向锅底浇洒小磨香油，所以包子出锅，老远就闻着喷香。出锅的包子，一个是一个，没有粘的，没有破的，黄焦酥脆，特别好吃

　　

　　瞧这大虾、长着叫人看着都想吃的样

　　

　　五香风干兔肉  

　　用1.5公斤左右的野兔，挂置阴凉通风处风干，再用十余种香料卤制而成，成品香味独特，回味绵长

　　

　　开封小吃----羊肉炕馍 、烙饼中加以羊肉孜然等物，用羊油炕制而成，成品焦香，别有风味。

　　

　　是不是很象糕点？错。它就是开封著名小吃----红薯泥  

　　红薯泥是一道久负盛名的中州名菜，选用红薯，白糖，山楂，玫瑰，桂花，青红丝等原料。兑入香油烹饪而成。色泽晶莹，甜香可口，营养丰富。

　　

　　开封小吃----杏仁茶原料

　　

　　开封小吃----杏仁茶是由宫廷传入民间的一种风味小吃。它选用精制杏仁粉为主料，用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，樱桃，白糖等十余种佐料。色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品

　　

　　羊霜肠、很好喝的汤，开封人早上都喝喜欢这个

　　

　　金蝉~是炸过的噢

　　

　　高汤上火烧开，待水烧开后，开始把醒好的面块用两个手抖擞着扯开，扯成带状的下锅。然后把准备好的菜放进碗里，等烩面煮熟后，连汤带面一块捞进碗里，淋点香油，倒点醋。一碗香喷喷的烩面就做好了，烩面厚度如百合瓣，外滑内韧，咀嚼有张力，分为一段段地吃。吃去尺长，再喝汤。一个字“爽”。

　　

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羊肉的煮法 七彩虹提供


单县羊肉汤的做法
【原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。

【制法】 将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。

【特点】 投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳，温中暖下。

新疆羊肉汤的做法
新疆的羊肉汤制法简单、使用作料少，羊肉鲜嫩，汤清，大补。
做法：
1、带骨羊肋条肉剁成3厘米宽大段。（新疆民族同志做时羊肉不洗，洗了以后不好吃）
2、香菜切段备用。
3、大锅里放凉水架火上。立即把剁好的肉放进凉水锅里。旺火烧开。
4、用勺子捞干净汤表面的脏沫子撇去。多捞几次。
5、捞干净沫子后，改小火炖。
6、约1个小时后（可以更长时间），羊肉熟了。
7、一次撒够盐和胡椒，1分钟后盛入大盆里。在盆里汤表面放上香菜段端上桌。
要点：盐必须最后放，主要是让汤有味道。一开始不能用热水，必须用凉水烧肉。
吃法：每人准备两个碟子，分别盛盐和孜然，用手抓羊肉撕开蘸着盐吃。可以根据个人喜好改良碟子里的调料配方。用碗喝汤。

当归羊肉汤
原料
羊肉200克，当归20克，生姜50克，葱白段10克，植物油20克，食盐、味精、水各适量。
制法
(1)将羊肉洗净，切片；生姜洗净，切片待用。
(2)炒锅上火，下油，油热后，加入羊肉，翻炒几下，加水、生姜、葱白、当归，旺火烧开，改用文火炖半小时后，加入盐、味精各适量即可。
特点
汤鲜肉嫩。羊肉有益气补虚的作用，当归有补血活血之功。二者与生姜、葱相配，可补虚温中、活血祛寒。适风寒感冒患者食用。
酸菜羊肉汤
原料：
酸菜350-500克，嫩羊肉250克，粉丝150克，香菜10克，葱花、盐、味精、酱油、香油、胡椒粉各适量。
做法：
1、羊肉洗后切2厘米方片薄块放碗里，倒少许盐、酱油、味精煨上。
2、酸菜切寸长细丝，坐锅烧水先煮2-3个开后，粉丝，在放羊肉片前把葱花先放羊肉碗里拌一下，下锅后立即停火淋香油，撒香菜末即成。上桌前撒胡椒粉。
萝卜羊肉汤
主料：羊腩肉750克。
配料：白萝卜一个、香菜。
调料：盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。
做法：
1.将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝待用；
2.坐锅点火倒入底油，油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜，转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。
海参羊肉汤


[原料]
　　海参50g，羊肉250g
[调味料]
　　生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，食盐3g
[做法]
　　1． 海参以40°C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。
　　2． 羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。
[营养]
　　内含蛋白质53g，脂肪25g，碳水化合物0.5g，钙51mg，磷474mg，维生素B10.3mg，维生素B20.49mg，尼克酸12.3mg，能产热458kcal。
[功能]
海参生于海中，其性温补，类似人参，故名海参，其肉细嫩，营养价值高，其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含其他矿物质（如钙、磷、铁、碘等），历来被视为餐中珍肴，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温，能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此，海参、羊肉相配，补肾、益肾养血功效尤为增强，实为滋补强壮佳品，产妇食之，复体这功妙不胜述。
仲景羊肉汤


原料：
羊肉500克，生姜250克，当归150克，胡椒面二克，葱50克，料酒20克，盐3克。
制作方法：
当归，生姜用清水洗净，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成。
巴戟苁蓉羊肉汤


菜 名： 巴戟苁蓉羊肉汤
主 料： 羊肉60克，巴戟15克，苁蓉15克，薏苡仁20克，生姜3片，大蒜30克。
做 法： 将羊肉洗净切块，与上药同煮，煮时先武火煮开，改文火煮3小时，调味服用。
药用价值： 主要治疗慢性脓性中耳炎肾阳虚型：耳部脓液清稀，听力下降，畏寒腰酸痛，头晕耳鸣，夜尿多，舌淡，苔白，脉沉细。
壮阳益精虫草羊肉汤
材料：羊肉750克，冬虫夏草20克，淮山药30克，枸杞子15克，生姜4片，蜜枣4个。

做法：
(1)羊肉洗净，切块，用开水拖去膻味。
(2)冬虫夏草、淮山药、枸杞子洗净，与羊肉、姜、枣一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，调味供用。

功效：温补肝肾，益精壮阳。肝肾两虚，或肾阳不足，症见阳萎滑泄，腰酸脚软，夜尿频多，精少不育，或妇女带下，阴冷不孕。近用于妇女子宫发育不良或男性精液稀少等证。

说明：肾为先天之本，水火两脏，如先天不足或房劳过度，则肾精亏虚，而出现阳萎、阴冷、性欲冷淡、不育不孕等证，治当温补肝肾、益精壮阳。本汤选用名贵中药冬虫夏草为主，其功专益肾壮阳、养阴益精，是阴阳并补之佳品，善治阳萎遗精、腰膝酸软，《药性考》说本品“秘精益气，专补命门。”配用温养肝肾之羊肉，功效相得益彰。枸杞子滋补肝肾，善补精气，民间常用于肾虚精少。淮山药健脾固肾而涩精，既补脾肾，又遗精，与枸杞子同用补而不燥，故食疗多用。生姜和胃辟膻，蜜枣甘润和营，并制诸药之燥。合而为汤，补益肝肾、壮阳益精，是中老年保健回春之补品。

注意：外感发热、湿热内盛者不宜用本汤。
红枣枸杞炖羊肉
原料：红枣、枸杞、羊肉。
做法：红枣炖汤，羊肉切小块，先过水，把肉质里边的血水涤清去腥后下锅。汤不用炖得太久，有1小时左右就可以了，这样，羊肉吃起来味道不会太淡，肉质也不会变得粗糙。红枣有保护肝脏、增强体力的作用。
北芪桂枝羊肉汤


菜 名： 北芪桂枝羊肉汤
主 料： 北芪20克，桂枝10克，生姜6片，大枣10枚（去核），甘草3克，羊肉100克。
做 法： 水煎2次，取汁250毫升，入饴糖30克溶化，分3次1日服完，羊肉可同时服食。
药用价值： 主要治疗妊娠腹痛虚寒型：妊娠期间小腹冷痛、面色苍白、形寒肢冷、纳少便溏，舌质淡，苔薄白，脉沉弱。
姜椒羊肉汤
菜 名： 姜椒羊肉汤
主 料： 生姜30克，羊肉200克，花椒6克。
做 法： 煮汤饮用。
药用价值： 主要治疗冠心病寒凝心脉型：卒然心痛如绞、痛彻胸背、遇寒痛甚，心悸气短，手足不温，舌淡暗，苔薄白、脉紧。
清炖柠檬羊
菜 名： 清炖柠檬羊
主 料： 光羊腩750克，湿冬菇100克，排骨300克，柠檬1个，火腿片适量。
配 料： 调味料：上汤1000克，胡椒粉、幼盐、生葱少许，味精、白醋适量。
做 法： 1、羊腩洗净去毛，用水滚熟，过冷水洗净切件，排落炖盅。
2、排骨斩开两块滚熟洗净放羊肉上，冬菇滚过，同姜、葱、盐、酒、上汤放盅内蒸，至羊肉烂为止。
3、食时去排骨、姜、葱。榨柠檬汁落汤内，皮放盅内，加白醋、味精，去汤上的油，加胡椒粉，摆落火腿片即成。
特 点： 此款汤清味美，肉嫩滑，柠香扑鼻。

熟地导芪羊肉汤
菜 名： 熟地导芪羊肉汤
主 料： 熟地黄30克，黄芪25克，当归头15克，白芍15克，生姜3片，红枣5枚（去核），羊肉500克，陈皮10克。
做 法： 将全部用料洗净，羊肉切块、用油锅以热油稍炒去膻味，放入砂锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，调味即可。饮汤吃羊肉。
药用价值： 补血益气、固本养颜。用于贫血面色苍白、头晕目眩、心悸怔忡、腰酸乏力、面部色斑等。
熟附羊肉麻雀汤


菜 名： 熟附羊肉麻雀汤
主 料： 羊肉300克，麻雀2只，熟附子15克，生姜3片。
做 法： 先将羊肉切块洗净，将麻雀去毛及内脏，熟附子、生姜一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味食用。
药用价值： 主要治疗心律失常脾肾阳虚型：全身虚肿、身寒怕冷、神疲乏力、腰酸，纳少，舌质胖淡，苔薄白腻，脉沉迟。
羊肉鳖汤


菜 名： 羊肉鳖汤
主 料： 羊肉250克，鳖肉150克。
做 法： 同煮汤，加适量食盐调味食用。
药用价值： 治久疟不愈。
备 注： 外感时邪或内有宿热者忌服。
黄芪羊肉汤
菜 名： 黄芪羊肉汤
主 料： 羊肉250克，黄芪30克，芡实30克，油盐适量。
做 法： 同煮汤，加入适量油盐调味，饮汤吃羊肉及芡实。每天1料，连服5天。
药用价值： 治肾虚遗尿、夜尿多。
备 注： 外感时邪或内有宿热者忌服。
羊肉黄芪猪脚汤


菜 名： 羊肉黄芪猪脚汤
主 料： 羊肉200克，猪脚1只，黄芪30克，食盐、味精适量。
做 法： 将羊肉、猪脚、黄芪同煮汤，食盐味精适量调味，饮汤吃猪脚肉。每日1-2次，连服7天。
药用价值： 治产妇产后无乳或乳汁缺乏。
备 注： 外感时邪或内有宿热者忌服。
羊肉枸杞汤
菜 名： 羊肉枸杞汤
主 料： 羊肉60克，枸杞30克，黑豆30克，淮山药20克，红糖25克。
做 法： 水煎服，喝汤吃羊肉。每日1次。
药用价值： 主要治疗心律失常心脾两虚型：心悸、面色苍白、失眠、头晕、食欲不振，舌质淡，脉细。
羊肉猪脚汤


菜 名： 羊肉猪脚汤
主 料： 羊肉200克，猪脚1个。
做 法： 同煮汤，熟烂时加少量食盐和调料食用。每日2次，连用4-5日。
药用价值： 主要治疗产后缺乳气血虚弱型：产后乳少、甚或全无、乳汁清稀、乳房柔软、无胀感，面白无华、神疲食少，舌质淡，苔少，脉虚细。
薏苡仁生姜羊肉汤


菜 名： 薏苡仁生姜羊肉汤
主 料： 薏苡仁50克，生姜20克，羊肉250克。
做 法： 加水适量煲汤，调味佐膳。
药用价值： 主要治疗腰肌劳损寒湿型：腰痛、阴雨天受凉或劳累后加重，喜暖畏寒、重着乏力、不能直立、活动欠佳，苔白滑、脉弦细。
红焖羊肉
原料：羊肉750克，小胡萝卜四根，罐装西红柿一听，芹菜两枝切段，洋葱半个，盐、糖适量。
做法：羊肉、胡萝卜、洋葱切成核桃大小的块。烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒。加少量水，以没过主料为准。将胡萝卜、芹菜、盐、糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，即可食用。
羊肉配豆腐，不上火
羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用。但炖、烤、涮、炸这么多吃羊肉的方法中，哪种最好？羊肉搭配什么吃才最科学、最有营养呢？本版从这些方面向您介绍吃羊肉的知识。
羊肉性温热，常吃容易上火。中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。
做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品；可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。
很多人不喜欢闻羊肉中的膻气。其实，这是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉间隙的脂肪中所含的一种挥发性脂肪酸。要想掩盖这种膻味，不妨放点孜然。它又叫“安息茴香”，原产于古安息国，即现在的伊朗一带。它的气味芳香而浓烈，适宜羊肉烹制，能起到理气开胃、祛风止痛的作用。

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土豆红烧排骨的做法  冻柠茶 提供

原料：
土豆两个、小排骨一斤半、葱2根、姜2片 　　调味料：酱油少许、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙

制作：
1、土豆去皮，洗净切滚刀块，小排骨切段备用。

2、炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入小排炒到外皮焦黄。[美食中国]

3、锅中加入适量酱油，1大匙酒，1大匙冰糖及生土豆拌炒，并加水盖过所有材料，盖上锅盖以小火焖煮45分钟后，再以豆粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅。

火腿炒茄瓜的做法

原料：
三文治火腿50克、茄子150克、青、红椒各1只、生姜一块。调味料：猪油30克、盐10克、味精8克、白糖2克、蚝油5克、生抽王5克、湿生粉适量。

做法：
1、火腿切片，茄子去皮切条，青、红椒切片，生姜切片。

2、烧锅下猪油，放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。[美食中国]

3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然后用湿生粉打芡，淋入麻油，翻炒几下出锅入碟即成。

清炒磨芋丝的做法

原料：
磨芋丝1包，火腿10克，生姜10克，葱10克。

调料：
花生油20克，盐10克，味精12克，白糖5克，湿生粉适量。

做法：
1、包装磨芋解散，火腿切丝，生姜切丝，葱切段。

2、烧锅下油，放入姜丝、葱段、火腿炒香。[美食中国]

3、然后加入磨芋丝、盐、味精、白糖炒入味，用湿生粉勾芡即成。

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风 味 带 鱼 冻柠茶提供



原料：带鱼 400克、萧山萝卜干 150克、蒜 2瓣、葱 1棵、姜 2片、红柿椒 一只、干红椒 5只、八角 2个、花椒 5克。

调味料：盐、料酒、糖（少许）鸡精。



做法：

1、把洗好的带鱼切段，萝卜干，葱切斜段，蒜切片，姜，红柿椒切丝。

2、带鱼用厨房纸吸干水份，炒锅放油烧热，下入带鱼两面煎黄，锅留底油烧4成热。

3、加红干椒花椒和八角煸出香味，加葱姜蒜红柿椒炒匀，再放萝卜干炒一分钟。



4、加入煎好的带鱼，调入调味料，小火5分钟入味即可。

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豆 浆 海 鲜 汤 冻柠茶 提供



烹制方法（两人份）

材料：淡豆浆(750毫升)，浓缩鸡汁(5汤匙)，基围虾(8只)，小鱼饼、虾条和蟹柳条(250克)，西兰花(3小朵)，红萝卜(半根)，葱(1根)，姜(3片)

调料：盐(1汤匙)



1、将虾条和蟹柳条切成段，红萝卜切菱形小块，西兰花洗净切成小朵，葱洗净切段，姜切成片。



2、洗净基围虾，在虾背上划一刀，用牙签挑去虾肠。舀5汤匙浓缩鸡汁，加适量水调成250毫升的鸡汤备用。



3、倒豆浆和鸡汤进锅，放入姜片和葱段，用中火煮开。



4、洒1汤匙盐入锅，放入红萝卜、西兰花，中火煮2分钟，再放入小鱼饼、虾条和蟹柳条，转小火煮10分钟。





5、倒入基围虾小火煮1分钟，便可关火盛盘。

贴士

1、煮熟的豆浆会有豆腥味，可在磨豆浆的过程中，用沸水代替冷水研磨，使黄豆内的油脂氧化酵素失去活性，从而消除腥味的产生。

2、未煮熟的生豆浆含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，不能被肠胃消化吸收，饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。可用大火将豆浆煮至沸腾后，要改用文火熬煮5分钟左右，彻底煮熟豆浆。

3、豆浆性平偏寒而滑利，平素胃寒，饮后有发闷、反胃、嗳气、吞酸的人，脾虚易腹泻、腹胀的人以及肾脏功能不好的人，均不宜饮用豆浆。

4、豆浆不能与药物同饮，不能冲入鸡蛋，不要空腹饮用，也不能用保温瓶贮存豆浆，放久了容易滋生细菌而变质。

鱼柳酥皮海鲜汤

材料：鱼柳250克，蟹肉10克，带子10克，龙虾1只，白菌忌廉汤1罐，蒜头2粒，盐和胡椒粉少许，酥皮1张，鸡蛋1个、牛油

烹制方法(两人份)：

1、鱼柳、蟹肉洗净，沥干水切成块，带子解冻；龙虾放入沸水中煮熟，取出肉切成粒；蒜头去衣剁成蓉。

2、将各种海鲜物料以少许盐、胡椒粉腌味。

　 3、牛油放煎锅中烧热，加入蒜茸及海鲜，大火炒至半熟。

4、把白菌忌廉汤倾入盅内加水，倒入海鲜，盖上酥皮，扫上蛋浆，放入焗炉内以200摄氏度炉温焗30分钟，直至酥皮呈金黄色即成。