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[生活美食]美食天堂”,为你收录万千美味佳肴,让你挡不住的诱惑.........(更新中)

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 楼主| 发表于 2007-4-20 14:40:12 | 显示全部楼层
微波芝士丸子





  材料:肉末若干,洋葱一个,红椒一只,芝士两片,小葱若干,番茄酱一瓶。

  步骤:洋葱、红椒切丁,小葱切葱花,芝士撕碎,以上材料与肉末混合,加盐,一点香油,一点面粉,拌匀,用手捏成丸子,放在微波炉烤架上,高火4分钟,微波2分钟。盘内铺几片生菜叶子,肉丸装盘,浇上一点番茄酱,可以吃了:)
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 楼主| 发表于 2007-4-20 14:40:34 | 显示全部楼层
鸡汤氽海蚌

【菜名】鸡汤氽海蚌

【原料】

鲜海蚌尖400克,绍酒25克,老母鸡1只,白酱油25克,鲜牛肉750克,精盐1.5克,猪里脊肉750克,味精5克

【制作过程】

1. 将母鸡宰杀洗净后,割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四块,牛肉、猪里脊内切大牍一料同装一盆中,加清水1500克,上笼屉用旺火蒸3小时取出,去肉取汤,撇浮沫,滤去杂质。鸡脯肉剁成茸,加适量清水与精盐抓匀,捏成几个小圆球,与鸡汤下锅煮5分钟,捞出鸡茸球,鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤,取900克待用。
  
2. 海蚌尖每只片成2片,洗耳恭听净后盛入漏勺内,放入沸水锅中氽至六成熟取出,剔净蚌膜,装在碗中,加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁,盛入汤碗,加入鸡汤150克稍浸,再将汤汁滗净。
  
3. 将鸡汤下锅煮开,加入白酱油、味精调匀,浇入汤碗中的蚌肉上即成。

注意:
  
1. 鸡脯内剁成茸,加盐及清水后捏成小圆球,与鸡汤同煮,是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质,使汤更清。
  
2. 洗净后的海蚌,味较清淡,用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。

【特点】

1. 海蚌是我国海产品中珍品,肉质脆嫩,色白透明,蚌壳略呈三角形,壳很薄,仅在淡咸水交汇处的海水细沙中生长,以长乐漳港所产的质量最佳。
  
2. 本品为福建烹制汤菜的典型范例,成菜后,色泽洁白透明,蚌肉清鲜脆嫩。
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 楼主| 发表于 2007-4-20 14:40:50 | 显示全部楼层
私家菜:蒜蓉乳酪焗大虾

  

  原料:

  大明虾6只、小型土豆1个、蒜蓉2汤匙(30克)、马苏里拉奶酪4汤匙(60克)、牛奶2汤匙(30ml)、黄油1汤匙(15克)、盐1/2茶匙(3克)、曲酒1汤匙(15ml)、黑胡椒少许、百里香少许(没有可不放)  

  做法:  

  1、土豆洗净后,在正反面的表皮划上十字形的两刀,将土豆放入蒸锅蒸20分钟,或用水煮熟都可以。待土豆稍冷却后,将土豆去皮。  

  2、用剪刀将大明虾的虾枪,头和脚全部剪掉。从虾的尾部沿脊背向头部剪开。用牙签挑出背部砂线和头部中的砂包。  

  3、用刀从虾的背部将虾肉切开2/3后,保持1/3虾肉不要切断。将虾背打开,用刀刃逆着虾肉的纹理剁几下。  

  4、将虾放在铺好锡纸的烤盘里,淋上曲酒,撒上盐,用手涂抹均匀。然后撒上少许百里香和黑胡椒,腌制10分钟。  

  5、将土豆去皮放在碗中碾碎,加入黄油,牛奶和蒜蓉搅拌均匀。将土豆泥填在虾背上。随后撒上马苏里拉奶酪。  

  6、将烤箱预热,设定为180摄氏度,将烤盘放在烤箱中层,烘烤10分钟即可。
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 楼主| 发表于 2007-4-21 20:03:12 | 显示全部楼层
阳春三月浅尝江浙小菜

  

  蜜汁醉枣

  

  桂花莲藕

  阳春三月,天气还是乍暖还寒的,刚抽出的新芽儿娇嗔而得意地在枝头招摇,阳光甜蜜而温和,让人不禁迷醉其中。江浙小菜,就仿如那早春的轻轻杨柳丝丝雨,带着淡淡的甜,清鲜而香软,以并不浓重的味道,却能打动人心。

  经历过春节的大鱼大肉,杨箕村六千馆的江浙小菜,正正能给食客一份久违的清新口感。翻开精致的菜牌,好感度就马上提升不少,大幅亮丽的图片下面,三言两语间,却能勾勒出菜式的风格,食材及口味的简单介绍让我等初次登门者点起菜也能胸有成竹。店里以“老汤砂锅店”作招牌,据说是有道拿手菜,叫“千张筒骨汤”,是地道的江南风味,是用手打的豆皮千张,加上天目山的扁尖(笋干)、正宗的金华火腿,与筒骨一起熬汤,汤浓乳白,味厚浆口。不过如此热腾腾的肉汤,还是到了天寒地冻的时候、围坐一炉地喝汤更适合吧。

  江浙的凉菜款式有不少,而且颇具江南特色,淡雅但饶有滋味,虽然平时也吃惯了清淡的粤菜,但对于蜜汁醉枣、麻油萝卜皮、牛筋冻、冰镇淮山等别致小菜仍特别好奇,此时也正好用来清清肠胃。初看“蜜汁醉枣”,会以为此枣能醉人,其实不然。一粒粒泛着琥珀光泽的金丝枣浸润在白瓷碗的蜜汁里,煞是可爱,忍不住就夹了一颗,入口先是冰凉,蜜汁、枣汁的甜蜜缓缓地在唇齿间泛开,糯米甜酒的酒香渗透在甜软的枣子里,正是“酒不醉人人自醉”。

  桂花莲藕也是一味可喜、甜蜜的江南小点,光从湖藕的均匀光泽、香味扑鼻的桂花糖汁就可见用心,酿入了糯米的莲藕片口感柔韧,淋上一层特别熬制的桂花糖,更显清香软糯。记得志摩有一首《这年头活着不易》的诗,是梁实秋先生非常喜欢的:“昨天我冒着大雨到烟霞岭下访桂;南高峰在烟霞中不见……在这大雨天单身走远道,倒来没来头的问桂花今年香不香。”志摩冒雨访桂,据说只是为了尝一碗新鲜桂花煮的栗子。如今桂香在前,配上江南独特的湖藕,诗人那时的浪漫又跃然于目前了。

  

  云吞鲈鱼

  

  鳝鱼粉丝

  鳝鱼粉丝则是一道拌饭一流的热辣菜式。江淮一带盛产鳝鱼,所以那里的人也喜欢变着法子炮制鳝鱼,与粤菜里的鳝鱼煲、炒鳝片等大不一样,就如这味鳝鱼粉丝,很考师傅刀功,将黄鳝背脊的肉起出成丝状,却又不断碎,然后拌着粉丝在调好酸辣味的热油里面烫熟。充分吸收了汤汁的鳝丝与粉丝软滑惹味,酸辣开胃,一下子就能吃上一大碗米饭了。

  吃饱了,还一边“贪婪”地翻看着菜牌,千张拆骨肉、牛筋冻、水果芦荟……于是又开始寻思着,什么时候再来尝尝那些没见过、没点过的菜呢?
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