新萤火虫论坛

 找回密码
 注册

[生活美食]美食天堂”,为你收录万千美味佳肴,让你挡不住的诱惑.........(更新中)

[复制链接]
 楼主| 发表于 2007-4-15 11:42:58 | 显示全部楼层
养生菜肴:什锦玉米



烹制方法(两人份)

材料:什锦丁(玉米、红萝卜和青豆,半斤)、洋葱(半个)、番茄(2个)、红辣椒(1个)、生菜叶(4片)

调料:油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、蚝油(1/2汤匙)



1、将洋葱切成小块备用。



2、洗净番茄、辣椒,番茄切成小块,辣椒切成圈。



3、取锅入3汤匙油加热,把洋葱放进去炒几下,倒番茄块、辣椒圈炒至洋葱变软、番茄出水。





4、放入什锦丁和3汤匙水,继续煸炒1分钟,加1/2汤匙蚝油、1/5汤匙盐调味,便可出锅。

贴士

1、什锦丁可以在超市购买,可放在盐水中解冻备用。

2、在炒什锦丁的过程中,要加适量水,要不什锦丁会太干,容易炒焦。

3、先炒洋葱是为了让它变软出水,散发出甜味;未熟的洋葱较为辛辣,不太好吃。
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2007-4-15 11:43:17 | 显示全部楼层
5款清肠美食刮掉节后油腻

想要减肥又不想脸上黯然无光?想要面色红润,又不希望腰上长出恼人的赘肉?想

要瘦身,又管不住自己那张好吃的嘴?不要紧,养颜、排毒、瘦身都可以通过合理的膳

食来达成,现在就邀请国际营养研究院的专家为大家设计了5道适合秋季滋补且具有瘦

身效果的健康菜肴吧!



一、荞悠悠





  原料:荞麦、莜麦各100克,红黄彩椒、紫苏叶适量;油、辣椒油、盐、香油、醋。


  制法:先将荞麦面、莜麦面分别和成团状,制成贰分硬币大小、薄厚适中的面片,

上锅蒸熟盛盘。将调味汁(油、辣椒油、盐、香油、醋)浇入盘中,用横切成条状的黄红

彩椒将荞麦片与莜麦片分隔开来,盘边放些紫苏叶。


  营养评析:荞麦、莜麦蛋白质含量高,氨基酸配比合理,可以美颜、瘦身、预防许

多都市白领容易患上的慢性病。

二、四季飘香






  原料:青豆200克、杏仁80克、马齿苋30克、新鲜玉米粒100克;蜂蜜、油。


  制法:将上述原料焯熟装盘,蜂蜜及少量野山茶油勾芡浇汁即可。


  营养评析:青豆和玉米所含氨基酸互补后营养价值很高。杏仁润肺止咳,马齿苋清热解毒,对身体起到一定作用。


三、水晶翡翠




原料:芦荟200克、海蜇150克、黄豆80克;油、葱头、醋(白醋)。


  制法:将芦荟洗净去皮,切成条状,煮沸1-2分钟后取出,海蜇切成块状。先将黄

豆倒入锅中烧至三成热,放入葱头炒至六成熟,再将海蜇放入一起炒。最后倒入白醋,

将芦荟放入翻炒盛盘。


四、牛肉六珍煲




原料:牛肉400克,香菇80克,枸杞子7克,胡萝卜100克,山药100克,猴头菇80

克;姜、蒜、盐、味精、料酒、橄榄油。


  制法:


  1.先将香菇、猴头菇泡发待用;


  2.将胡萝卜、山药切成块备用;


  3.将牛肉洗净切成小块,放入调料及党参、陈皮、黄芪适量然后和切好的胡萝卜、山药、泡发好的香菇、猴头菇、一起倒入砂锅中加枸杞子用文火煲熟即可。


  营养评析:牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,吃了不易长胖,所以味道鲜美,受

人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。香菇芳香鲜美,胡萝卜对人体具有多方面的保健功

能,因此被誉为“小人参”。山药是药用蔬菜,营养价值很高,健脾、补肺、固肾等功

效,猴头菇所含的多糖体、多肽类对癌细胞有较强的抑制作用。



  营养评析:具有清理肠道、美容的作用。

五、金色年华




原料:金瓜150克,贡米、燕麦、大麦、糙米各120克,百合50克。


  制法:


  1.将金瓜洗净蒸六成熟;将贡米、燕麦、大麦、糙米、分别蒸八成熟;


  2.在有蒂一面的1/3处以齿状切开后去籽;


  3.将贡米、燕麦、大麦、糙米、百合搅拌均匀放入金瓜中盖好蒸熟;


  4.食用时将金瓜均匀切开即可。


  营养评析:南瓜富含淀粉、维生素A等多种营养素,有“蔬菜之王”的美称。补中

益气、与多种粗粮搭配,符合平衡膳食的营养原则,可以调理肠胃,具有排毒的功

效。
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2007-4-15 11:44:25 | 显示全部楼层
三色烩黄鳝的做法  冻柠茶提供

原料:
黄鳝200克、玉米粒15克、红萝卜15克、青瓜15克、生姜10克。调味料:花生油8克、盐5克、味精1克、绍酒3克、胡椒粉少许、湿生粉适量、麻油1克。

制法:
1、黄鳝洗净切丁,玉米粒洗净,红萝卜去皮切粒,青瓜去籽切粒,生姜去皮切小片。

2、锅内烧水,待水开时,投入黄鳝,用中火煮至硬身,捞起洗净。

3、另烧锅下油,放入姜片、黄鳝丁,攒入绍酒,注入清汤,放入玉米粒、红萝卜粒、青瓜粒,调入盐、味精、胡椒粉烩透,下湿生粉勾芡,淋入麻油,倒入碟内即成。

特点:
鳝鱼要用新鲜的,三色辅料,大小要一致。



味噌鲜火锅的做法

原料:
材料A:草虾 3尾 鲷鱼片 1/2杯

材料B:花枝片1/2杯 鱼饺 1/2杯 丸子类(任选 3种)1杯

材料C:豆腐(切方块) 1块 高丽菜(切大片) 1/4个

材料D:菠菜(切段) 1把 葱花 1/2杯 金茸 少许

汤底材料:细味噌 1包(加12杯冷水拌匀) 冰糖 1大匙 鸡骨架 1副 柴鱼 1/2杯 水 8杯 盐 少许

沾料:粗辣味噌 1大匙 细砂糖 1小匙 酱油 1大匙 香油 少许

做法:
1、将汤底材料先用大火煮滚,续用中火煮约40分钟,熬煮至汤汁剩下6杯的份量,去除鸡骨架,盐可自行斟酌是否添加。

2、火锅加热中放入材料C煮约5分钟,後放入材料B煮至丸子浮起即是熟了,再放入材料A,可依食用者吃的速度慢慢放入,因海鲜类容易熟,不要煮太久,才能保持鲜美,弹性、口感才好。材料D可视个人喜好随时加入食用。

3、将沾料材料调匀即是火锅沾料。



红酒焖子鸡的做法

原料:

(6客用量)白条光公鸡1只(重2.5公斤) 勃艮第红葡萄酒0.75升 小洋葱24只 鲜蘑菇24个 熏胸肉100克 蒜头3瓣香料1束: 月桂叶1片,百里香和迷迭香各1株,欧芹8根白兰地酒2汤匙 面粉6汤匙 油1汤匙 食糖1咖啡匙 黄油50克 肉豆蔻末适量 精盐和胡椒粉各适量上桌时配料:油炸面包片若干 。

制法:
1、将光鸡去脏,洗净,剁成10块,撒上适量精盐和胡椒粉入味;面粉倒入盘内,放上鸡块,摇动盘子,使面粉均匀地粘于鸡块上,倒去多余的面粉。

2、香料扎成1束;蒜瓣和小洋葱去皮;熏胸肉去皮后切成丝;鲜蘑菇去根,洗净,控干。

3、6升平底炖锅内倒入油,烧热后加入黄油;黄油化开后,放入小洋葱、熏胸肉丝和鲜蘑菇,煸炒至金黄色,然后出锅,待用。

4、将鸡块倒入油锅中炸10分钟至每面呈金黄色,浇上白兰地酒;点燃鸡块,待火苗熄灭后,加入红葡萄酒、香料、蒜瓣、适量食盐、胡椒粉和肉豆蔻末,搅匀;烧开后加盖,改用文火煨1小时,并不时翻动。

5、1小时后,打开锅盖,加入待用的洋葱、熏胸肉丝和蘑菇,再煮30分钟。

6、鸡块煮熟后出锅装盘,取出锅内香料,然后用大火将锅内沙司烧2分钟,收浓汁,浇在鸡块上,配上油炸面包片,立即上桌。





回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2007-4-15 11:44:41 | 显示全部楼层
香菇扒菜胆



原料:
香菇 100,
菜胆(油菜心)300g,
姜末,蒜茸,盐各1茶匙(5g),
蚝油,水淀粉各1汤匙(15ml),
胡椒粉 1/3茶匙(2g),油 2汤匙(30ml)

做法:
1. 香菇洗净,剪去跟部,再斜刀切成抹刀片。油菜心切去跟部,用清水冲洗干净待用。

2. 锅中放入适量热水,大火烧沸后将油菜心放入,煮3分钟,取出沥干水分。

3. 接着将香菇片放入沸水中煮两分钟,随后取出沥干水分待用。

4. 取1汤匙油放入锅中,大火烧热后放入油菜心并调入盐,翻炒片刻盛出代用。

5. 将余下的一汤匙油放入锅中,待烧至五成热时,将蒜茸和姜末放入爆香,随后放入香菇片,调入料酒,蚝油,胡椒粉(这个我没放),烧炒片刻,约3分钟。

6. 最后调入水淀粉,再放入油菜心,将汤汁收稠即可。
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2007-4-15 11:45:17 | 显示全部楼层
排骨烧马蹄

烹制方法(两人份)

材料:排骨(半斤)、马蹄(半斤)、蒜头(3瓣)、葱(1棵)、生姜(2片)、香菜(1棵)

调料:油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、糖(1/6汤匙)、辣椒粉(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)



1 烧开半锅水,倒入1汤匙料酒,再放入洗净的排骨,焯30秒后捞出沥干水。



2 盛1/3锅的清水烧开,倒入飞过水的排骨大火煮20分钟,捞起后沥干水,锅内的汤留着待用。



3 拍扁蒜去衣剁蓉,葱洗净切成葱花,生姜切成片。锅中加3汤匙油,爆香葱姜蒜,倒进排骨大火炒1分钟,此时排骨呈微黄色。





4 倒入洗好的马蹄,再倒2碗排骨汤进锅,水量以没过排骨为宜,盖上锅盖大火煮5分钟,小火焖20分钟。



5 加1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/6汤匙糖和1/5汤匙辣椒粉,翻炒排骨马蹄让其入味,装盘后撒上葱花和香菜叶装饰即可。

贴士

1、购买带皮的马蹄时,建议选用外型较大,尖顶较短的马蹄,口感较为爽脆,尖顶较长的马蹄质地会比较粉。

2、马蹄生食过多会使人生虫,食用前要洗干净,最好用开水烫过才吃。

3、在超市可买去过皮的马蹄,建议别切半,整粒放下锅烹调后,马蹄甜美爽脆的口感会更佳。

4、马蹄性寒,因此虚寒者体弱者应避免食用,而有实热、暑湿者适合食用。
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2007-4-15 11:45:34 | 显示全部楼层
烤 苹 果



烹制方法(四人份)

材料:红富士苹果(4个)、白糖(4汤匙)、葡萄干(12汤匙)、芝士(1片)



1、洗净苹果,用刀从苹果头部切一个圈,掏出果肉挖出一个洞,切记别挖穿苹果底部。

2、用叉子在苹果上戳几个小孔,再将苹果一一放进盐水中浸泡备用。



3、舀3汤匙葡萄干填入1个苹果后,再填满其他3个苹果。



4、在苹果里的葡萄干上,倒入1汤匙白糖,将芝士片切成四小块,每个苹果上都放一小块芝士。







5、用保鲜膜封紧盘中的苹果,用叉子在保鲜膜上戳几个小孔,放进微波炉里高火加热8分钟,取出装盘即可。


烤苹果派

派皮材料:6寸派模1个、奶油80g、盐1/2小匙、糖粉30g、水20g、低筋面粉130g

馅料材料:奶油40g、苹果丁450g、细砂糖140g、水80g、玉米粉1大匙、柠檬汁2大匙

烹制方法(一人份):

1、制作派皮:奶油先切成小丁,将所有派皮材料加入用手揉成团,滚圆后用保鲜膜包起,放入冰箱冰硬(约30分钟左右)。

2、制作苹果馅:奶油和苹果丁炒熟后,加入细砂糖拌炒。玉米粉和水先拌匀,再慢慢加至苹果馅中炒至黏煳状,待稍凉后加入柠檬汁拌匀备用。

3、取出派皮面分成两份,将其中一份擀开至比派盘稍大,放入派盘中并将多余的边裁掉。接着把苹果馅倒入铺好派皮的派盘上。

4、另一份派皮擀开后,切成2cm宽的长条,将派条排成网状,刷上红糖汁即可送入烤箱,上火180~200℃/下火120℃,烤约40~45分钟即可。
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2007-4-15 11:45:52 | 显示全部楼层
一鱼六吃玩花样

清 蒸

砂锅鱼头

豆 瓣 鱼

糖 醋 鱼

一条鱼能有几种吃法?据台北吴记麻辣火锅的X厨师说,在X,一条鱼常被拿来四吃、五吃甚至七吃、八吃。所以,他们也把这种烹饪的方法带到了中山,于是,以中山最好的水库鲩鱼为主演,一鱼六吃的好戏开始上演。

从头吃起:砂锅鱼头

看上去最丰盛的,应该就是这道砂锅鱼头。与粤式用姜、葱、蒜来烧的砂锅鱼头不同,这道菜是典型的X风味,加入了许多平常可见的配菜,如大白菜、粉皮、芋头、鲜虾、香菇、蛤蜊等,如果是一边用酒精炉烧一边吃的话,还会慢慢飘散出浓郁的芋香。这么多种材料,看似随意,调配起来却相当不简单,要考虑各种菜需要的不同火候,成败与否就全看师傅心里的那杆秤了。鱼头是事先炸过的,表皮略有点酥,再放进去一起煮,既保留了炸鱼头的鲜香,又不至于过热而容易上火,可谓心思巧妙。

清蒸、糖醋、豆瓣齐上阵

清蒸,是经典粤式做法。选择鱼鳍上最嫩最滑的肉去蒸,主要靠豉油调味,鱼的鲜味得以完整地保存。而糖醋和豆瓣,则又回归X作法,糖醋鱼是用糖加上X带来的醋来烧制,酸甜适口;豆瓣鱼,则是用香浓特别的X豆瓣酱来调配,上面还有粒粒玲珑的小豆腐,鲜香美味。不过值得注意的是,吃糖醋鱼和豆瓣鱼时都要记得蘸上盘底的酱汁再送入口,味道更佳!

漂亮的杂耍:炸鱼球

乍一听还以为是中山传统的鱼球,其实不然。从形状上来看,或许叫炸鱼片更为合适。这道菜的关键有两点:一是炸粉,它是采用X炸粉来炸的,特别不吸油,吃起来丝毫不油腻,带着干脆的口感;二是酱料,厨师特意给这道菜配上了两种不同的酱料,一个是椒盐,一个是X特色五味酱,不同搭配不同风味,再夹上一点垫底的西生菜,更是回味无穷。

完美的收尾:红烧鱼尾

俗话说:草鱼吃尾。鲩鱼即是草鱼,一道正宗的红烧鱼尾最后上场,却在大家就快对鱼肉审美疲劳的时候重新调动起了味蕾的热情。鱼尾的肉总是特别活络,口感自不必多说,香香的正宗红烧味道十足,却是让人连鱼尾的骨都啃得不舍得停口呢。

一条鱼,从头到尾,酸、甜、鲜、酥、香、辣六味占了个全,也算将鱼吃了个彻底干净。抹抹嘴,再尝只泰国胡椒虾,开身的刀法非常方便剥开,以爽嫩香辣的虾做最后总结,不失为一件乐事。

美食通TIPS:

1、一条10斤的鲩鱼足够8到10个人吃,也有小份鲩鱼,三吃或四吃可自由选择搭配。

2、炸鱼球,鲜香酥脆,是配啤酒的绝佳小菜,尤其是X啤酒。

3、台北吴记还新推泰国虾系列,沿袭X专卖虾店的口味,推出虾的多种吃法,十分吸引。
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2007-4-15 11:46:39 | 显示全部楼层
美极炒咸肉的做法

原料:
猪瘦肉300克,葱白末5克,姜末5克,绍酒10克,酱油25克,白糖10克,五香大头菜50克,素油75克,麻油15克。

制法:
1、猪肉、大头菜切丝,锅置中火上加素油烧热,投入肉丝,反复煸炒至水分将干。

2、下葱姜末、大头菜,继续炒至起酥,放酒、酱油、糖,炒至干,淋麻油,炒匀装盘即成。

特点:
干、酥、香,佐酒下饭皆宜。


杞芒蒸肉饼的做法

美食材料
芒果100克,瘦肉100克,生姜10克,枸杞5克。花生油10克,盐5克,味精5克,胡椒粉少许,干生粉适量。

美食做法
1、芒果去皮起肉切丁,瘦肉剁成泥,生姜去皮切米,枸杞泡洗干净。

2、瘦肉用碗装上,调入盐、味精、姜米、胡椒粉、干生粉、打至起胶。倒到碟内成饼形,上面撒上芒果丁,枸杞待用。

3、蒸笼烧开水,放入肉饼用旺火蒸8分钟拿出,淋上麻油即可。

烹饪要点
猪肉要以三分肥,七分瘦的肉为最佳。


辣汁酱香肘的做法

主料:
猪前肘1只(约1250克)。

调料:
植物油15克,精盐10克,味精8克,鸡精4克,桂林辣椒酱15克,生抽15克,南乳汁20克,阿香婆牛肉酱20克,干椒粉15克,姜10克,香葱15克,料酒50克,八角、桂皮各5克,香叶8克,罗汉果1个,整干椒20克,十三香4克,香油5克,红油10克,红曲米20克(另取竹垫一个,纱布1张待用),鲜汤1500克。

做法:
1、将新鲜猪前肘烙尽残毛,洗净后漂尽血水,焯水后待用;红曲米用纱布包好。

2、取砂锅一个,垫好竹垫,将猪肘朝上放好,然后放入精盐、味精、料酒、桂林辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、整干椒和包好的红曲米,再放入鲜汤(鲜汤以没过猪肘为准),用大火烧沸,撇去浮沫,用小火煨至猪肘八成烂,色泽红亮时捞出待用。

3、锅置小火上,放入植物油,烧至五成热时,放入辣椒粉炒香,再加入鲜汤、阿香婆牛肉酱、十三香、精盐、味精、鸡精、生抽、红油,调成辣汁,盛入味碟中。









回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2007-4-20 14:39:28 | 显示全部楼层
芝士波波



  芝士,真是很奇妙的东西,有的人喜欢到上瘾;有的人怎么都无法接受。

  芝士波波是一款芝士味很浓郁的小点心。喜欢芝士的人,一定会很喜欢:)

  这个小点心做法也简单:

  材料A:黄油40克 、糖30克 、盐少许 、奶粉15克 、鸡蛋1个

  材料B:低粉100克 、泡打粉1/2小勺

  材料C:芝士粉40克

  做法 :

  1 将材料A搅打均匀。

  2 把材料B筛入材料A中,搅拌均匀。




  3 再加入奶酪粉倒入2,搅拌均匀。

  4 搓成小球状,烤箱预热180度,烤大概15分钟。

  这个小点心,外酥里软,浓浓的芝士香味,很有特色的。

  心得:

  1 黄油可以用色拉油代替。

  2 芝士粉可以用芝士丝代替。我用的是卡夫芝士粉。芝士的用量也可以自己增减。

  3 喜欢咸味的,可以减少糖的用量,适当增加盐的用量。

  注意:

  控制盐的量哦。做点心,不宜太咸了。(当然也不宜太甜的:)
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2007-4-20 14:39:49 | 显示全部楼层
菠萝小包



  材料:水7/8杯,植物油1大勺,盐1小勺,砂糖1/3杯,奶粉1大勺+半勺,高精粉3杯+1/4杯,发酵粉1小勺+1/3小勺

  做法:

  1、以上统统发酵;

  2、把发好的面分成12个小团,待用;

  3、菠萝一小块切碎丁放糖玉米粉搅拌均匀煮开放凉待用;

  4、把面包团中间凹洞,放上一半的菠萝,等烤好在放一半。旁边涂上蛋黄。等20分钟后烤;

  4、烤箱预热175度。放在中间烤18-20分钟。



烤盘上要放油;

  5、奶油大发后放入保鲜袋,剪一个小洞。做装饰即可。
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

小黑屋|Archiver|手机版|萤火虫

GMT++8, 2024-12-23 13:59 , Processed in 0.268937 second(s), 4 queries , File On.

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2023 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表