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[美食之家]一些小食做法

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发表于 2007-4-2 01:59:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
蚝油鸭掌的做法


原料:


鸭掌500克,陈皮少许,八角少许,味精少许,生油少许,蚝油12.5克,地栗粉少许,

鸡汤适量。



做法:


1、将鸭掌剪去甲趾,先放入滚水内滚一滚,取出,剥去外皮,再洗净。

2、将陈皮切成小块,八角切成小粒,与蚝油、鸭掌放入锅内,加适量鸡汤,用文火焖一小时左右,再放味精。临起锅前,除去陈皮、八角不要,将鸭掌取出,装在菜盘内。再用锅内卤汁调少许的栗粉勾芡,淋在鸭掌上面,另外浇上一点生油即好。



特色:


味脆而鲜,作小吃最好。

[ 本帖最后由 gujun1982 于 2007-8-16 22:07 编辑 ]

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 楼主| 发表于 2007-4-3 02:42:05 | 显示全部楼层

肉丝炒蛋的做法

肉丝炒蛋的做法


原料:


猪肉丝100克,鸡蛋5个(重约200克),绍酒25克,酱油10克,精盐1.5克,味精1.5

克,熟猪油90克,葱段10克。




做法:

1、鸡蛋磕在碗里打散,加精盐、味精搅匀、炒锅置中火上烧热,用油滑锅后,下猪油60克,倒入鸡蛋。

2、用手勺推炒成嫩蛋皮,倒入漏勺。[美食中国]

3、原锅再下猪油25克,将肉丝入锅煸熟,加绍酒、酱油、葱段和蛋,加水少许,淋入猪油、15克炒匀,出锅装盘即成。


特色:

鸡蛋柔软黄亮,肉丝鲜嫩洁白。
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 楼主| 发表于 2007-4-3 02:42:32 | 显示全部楼层

肉片焖扁豆的做法

原料:

瘦羊肉100克,扁豆150克。


调料:

花生油50克,酱油30克,绍酒5克,精葱10克,鲜姜5克,大蒜10克,淀粉10克,香油10克。



做法:

1、羊肉切成片。扁豆择洗干净,撅成寸段。葱顺长切成长1寸、宽1分的条,姜去皮切成极细的细末,蒜去皮用刀拍了切成碎末,淀粉用水泡上。[美食中国]

2、把炒勺放在旺炎上,放入花生油,待油烧热时,放入肉片煸炒,边炒边放入葱条、姜末、酱油、绍酒、扁豆段,加少许汤。移至微火上烤透,然后再移至旺炎上收汤,将水淀粉(10克淀粉加10克水)淋水,放些香油、蒜末,再翻炒几下即成。



特色:

油润光泽,质地软嫩。
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 楼主| 发表于 2007-4-3 02:44:08 | 显示全部楼层

朝阳鸡蛋豆腐的做法

原料:


软豆腐400克(切片),瘦肉75克(切粒),虾75克(去壳,去肠及沥干,切粒),大

熟鸡蛋2只,葱粒适量。腌料:特级蚝油2汤匙,芝麻油1茶匙,胡椒粉适量。



做法:

1、软豆腐用中火蒸10分钟,沥干,保暖。

2、蒸鸡蛋切半,取出蛋黄压碎后待用。蛋白切粒,加入瘦肉,虾肉和腌料拌匀。

3、用2汤匙油爆炒蛋白、瘦肉及虾肉至熟透,加入芡汁,煮至热透,淋上豆腐面,洒上压碎蛋黄及葱粒即成。



特色:


软嫩鲜甜,口感润滑。
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 楼主| 发表于 2007-4-3 02:44:48 | 显示全部楼层

榨菜炒鸡柳的做法

原料:


鸡柳肉、毛豆仁各4两(约160克),榨菜2两(约80克),红辣椒2只,葱1/2条(切

段),姜数片,油5汤匙。鸡调味料:盐、胡椒粉各1/8茶匙,酒2茶匙,鸡蛋白一只分

量,栗粉1.5汤匙,水3汤匙。




做法:

1、鸡柳肉除筋,切成厂条,加盐、胡椒粉拌匀,再加酒、蛋白及栗粉拌匀,最后加油拌匀。

2、榨菜洗净,切薄片。[美食中国]

3、红辣椒去籽,切长片。

4、烧热3汤匙油,一次下鸡肉、毛豆、红椒轻轻炒匀,至鸡肉变色时取出。

5、原锅加2汤匙油,下榨菜、葱段、姜片,炒匀,加入(4)的材料及调味料炒匀,至材料熟透即成。
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 楼主| 发表于 2007-4-4 00:58:11 | 显示全部楼层

荷叶粉蒸肉的做法

荷叶粉蒸肉的做法


原料:


猪五花肉500克、鲜荷叶(直径60厘米左右)2张、粳米和籼米各75克、葱段30克、姜丝30克、山柰(中药材)1克、桂皮1.5克、八角1.5克、丁香1克、甜酱50克、绍酒40克、酱油75克、白糖15克。



做法:

1、将粳米和籼米淘净,沥干晒燥。把八角、山柰、丁香、桂皮同米一起入锅内,用小火炒拌至呈黄色(不能炒焦),冷却后磨成粉(不宜磨得过细)。[美食中国]

2、刮去肉皮上的细毛,清水洗净,切成8块,每块长7厘米、宽2厘米重约60克,再在每块肉中各直切一刀,不要切破皮。然后,将肉放入盛器,加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝,拌和腌渍一小时,使卤汁入肉内,再加米粉搅匀,再在中间的刀口处嵌入米粉。

3、荷叶用沸水烫一下,每张切成4小张,每张上面放肉一块,包成小方块,上笼用旺火蒸二小时左右至肉酥烂,荷叶冒出香味即成。



特色:

肉质酥烂,肥而不腻,荷叶香味浓郁。
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 楼主| 发表于 2007-4-4 00:59:28 | 显示全部楼层

香芋烧竹鸡

【原料】
竹鸡450克,香芋150克。 葱25克、姜25克、绍酒25克、酱油15克、白糖5克、精盐3.5克、水淀粉20克、花生油450克(实耗油50克)。







【制作过程】
将竹鸡焖死治净,斩成长方块,用酱油浸渍。香芋去皮洗净,切成块。炒锅上火,舀入花生油烧至八成热(约200℃)时,分别将鸡块、香芋块投入油锅划油。原锅置火上,放油,加葱姜略煸,放入鸡块、绍酒、酱油、白糖、精盐及适量清水,烧至鸡块六成熟时,投入香芋同烧15分钟,再用水淀粉勾芡即成。
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 楼主| 发表于 2007-4-6 01:11:38 | 显示全部楼层

豌豆鸡丝的做法

原料:


鸡脯肉200克,豌豆50克,油1500克,蛋清30克,料酒25克,盐2克,味精5克,白糖30

克,水淀粉60克,汤500克。




做法:

1、鸡肉切丝放碗里加蛋清、淀粉,抓匀糊。豌豆焯一下;

2、勺坐油,等油三四成热下鸡丝,划开后倒出;[美食中国]

3、坐勺放料酒、汤、盐、糖、鸡、豌豆、味精,开后除沫,勾芡,盛在场碗里即可
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 楼主| 发表于 2007-4-6 01:12:11 | 显示全部楼层

芝麻豆腐的做法

原料:


黄豆嫩豆腐300克,黄牛肉、菜油、蒜苗各l00克,芝麻、花椒面各15克,酱油、湿淀粉

备20克,精盐l0克,鲜汤200克。



做法:

1、将豆腐切成l厘米见方的小丁,用温开水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米长的小段;

2、炒锅加油烧热下牛肉末炒散,至颜色发黄时,加精盐、酱油同炒,再放鲜汤,下豆腐块最后放入蒜苗用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,出锅装盘,撒上芝麻即成。
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 楼主| 发表于 2007-4-7 01:39:41 | 显示全部楼层

爆糟排骨的做法

原料:


猪大排骨500克、红糟75克、鸡蛋白2只、葱末少许、大蒜头5瓣、白糖30克、盐少许、

菱粉45克、麻油20克。



做法:

1、将排骨切成条形块;糖、盐和红糟调在小碗里,将排骨放入拌一拌,再放在用蛋

白、菱粉调和糊内拌一拌。

2、开温火热猪油(500克)锅,将排骨放入炸约三分钟,倒出滤去油。[美食中国]

3、将大蒜头用刀拍碎,放在油锅里炒出香味后,加麻油和葱。再将排骨放入,一起颠炒几下即好。


特色:

色红,有糟香味。
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