[美食之家]一些小食做法

冻柠茶

【原料】：
鸭肫500克，姜20克，盐15克，味精3克，葱结1只15克，绍酒15克，花椒1克。

【做法】：
1.鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净。

2.将鸭肫放入锅内，加清水2000克左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加绍酒、味精，继续用小火烧至入味后取出。

3.待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中。食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即成。　

冻柠茶

原料：


净仔公鸡熟肉，姜末、葱花、酱油、醋、盐、水豆粉、鲜汤、精炼油各适量


做法：

1. 将鸡肉斩成块；

2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鸡块，姜，煸炒约2分钟，加川盐，葱花，稍煸炒后，加入酱油，肉汤；[美食中国]

3. 烧约5分钟至入味后，再加入剩下的葱花，用湿淀粉勾芡，放醋，待收汁这油后和匀即成。

特点：
姜汁味型、成菜色泽黄亮、姜醋味浓香、鸡肉质烂细嫩、菜形丰腴大方。

菜系：
四川菜

冻柠茶

原料：


净鱼肉300克，果汁120克，玉米粉30克，鸡蛋20克、植物油600克(实耗约80克)，盐2克，湿淀粉30克


做法：

1. 将加工好的净鱼肉改切成长3厘米，厚0.6厘米，宽1.5厘米的块，放入碗内，加盐腌上；

2. 把鸡蛋与湿淀粉放在碗里，加适量的清水，搅拌均匀将鱼块放入蘸上一层，而后再蘸上一薄层玉米粉；[美食中国]

3. 炒勺内倒入植物油，放旺火上烧到7～8成热，将鱼块逐一放入，炸至金黄色，熟后捞出沥油，放在盘内；

4. 炒勺内的热油倒出，留点底油，放回火上，加入果汁炒匀，用调稀湿淀粉勾薄芡，加尾油，淋在鱼块上即成。

特点：
色泽金黄，质地软嫩，鱼肉鲜香，酸甜适可。

菜系：
广东菜

冻柠茶

原料：

光肥野鸭1只，鸡蛋2只，白糖40克，酱油75克，菱粉少许，葱姜少许，黄酒少许。


做法：

1. 把野鸭从背脊处剖开，洗净，放入开水内川透，去其血水，取出再洗，洗后放入砂锅内，加葱、姜、酱油、糖、酒用小火焖烂，取出拆骨留头；[美食中国]

2. 再用菱粉、鸡蛋(2只)打匀，倒在野鸭肉上(不要倒在皮上)放入热猪油锅内两面煎黄，取出，切成5分宽、1寸半长的条子；

3. 再照整鸭的形状装盘，鸭头一剖两，镶在鸭身前面；用椒盐、甜酱两种吃法都可。

特点：
味道鲜美

菜系：
江苏菜

冻柠茶

鸡中翼是小朋友特别爱吃的食物，但洋快餐的炸鸡翅吃多了容易上火，且有垃圾食品之嫌。在日常生活中，推荐这款容易下饭且口味独特的贵妃鸡翼给各家庭主妇，不但小朋友喜欢，大人也会耳目一新。

材料：

鸡中翼10只，红萝卜片、红葡萄酒、生油各50克，砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、生粉适量，料酒20克，麻油少许，姜片葱段各20克。

做法：

1.鸡翼一分为二，洗净，用盐、胡椒粉、料酒拌匀腌30分钟。

2.烧热锅，下生油、姜片、葱段爆香，加鸡翼略炒，加水、砂糖、红葡萄酒、盐，大火烧沸后改小火烧至汁浓，加红萝卜片翻炒。加入生粉勾芡，加麻油、鸡精炒匀上碟。

冻柠茶

原料：
鸡翅、花椒、辣椒、白糖、酱油和料酒。

做法：
1.鸡翅中洗净，用料酒和酱油腌20分钟。


2.然后锅里放油，烧热了倒鸡翅进去炒一下。


3.把刚才腌鸡翅的酱油和料酒也倒进去，再炒。


4.加入花椒和辣椒，再炒一下。


5.最后加入适量的热水，加些白糖，盖上锅盖，中火煮熟。最后放适量盐调味，再用大火收汁即可。

冻柠茶

用料：
猪手两个斩块在沸水中煮约十分钟后捞出沥干水分，花生仁半斤加一匙盐用水发泡三小时以上（我是昨晚泡上今天中午做），香葱五、六棵挽结，蒜半个切片，老姜一小块切片，冰糖约半两，酱油三大匙，蚝油三大匙，番茄酱两匙。



做法：
锅中加一汤匙水，放入冰糖小火加热慢慢熬制至冰糖起泡呈金黄色。



将猪手块倒入锅中搅拌均匀，使猪手裹上糖色后倒入花生仁、葱结、蒜片、姜片、酱油、蚝油和番茄酱。



加约两升水加盖烧沸后，调至小火炖约两个小时。



当猪手和花生都耙软、汤汁刚收尽时铲匀起锅装盘，上桌，开吃。



烹饪关键：
如果汤汁已经不多，而猪手和花生还没耙，这就需要加水，切记要加沸水，不要加冷水。

冻柠茶

材料：新鲜虾仁300克、芒果2个、青椒1个、水淀粉少许、蛋清1个

　　调料：油、盐、鸡精

　　做法:

　　1、新鲜虾仁洗净，将虾背上的线去掉，与蛋清、水淀粉拌匀待用。

　　2、芒果去皮切小块，或切片均可，青椒去籽切块。

　　3、放2汤匙油入锅烧热，下青椒翻炒直至炒出辣味，再将虾仁倒入锅内炒。

　　4、炒的时间不用太长，虾仁由透明变成白色即可，火不宜太大。

　　5、虾仁差不多快好时，放入芒果，起锅前加入盐和鸡精调味，然后盛入盘中。b4S食谱网

冻柠茶

原料：虾，盐，酱油，五香粉，姜蒜粉

做法：

1.先把虾头去掉，壳也去掉，用刀片开成两片，在尾部停住，这样虾虽是两片但也是连在一起的。然后再挑去虾肠洗净。

2. 把片好的虾肉加入少许盐，适量酱油，少许五香粉，少许姜蒜粉拌匀，腌半小时以上。

3.看看时间差不多了，准备炸.虾，给虾要穿两件衣服，一是鸡蛋打散后加入面粉做成蛋糊，二是面包糠。

4. 把虾先放入蛋糊里挂糊，再放入面包糠里裹上一层，裹时把两片肉分开，使中间不粘上。

5.炒锅放油烧热后，改中小火，把穿好衣服的虾们放入内炸至表面金黄即可

冻柠茶

用料： 通心粉二两、猪肉约二两、洋葱二两、独蒜一个、番茄酱一汤勺、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、料酒一大匙、盐适量。

做法：

1、肉剁末，洋葱切小丁，蒜剁末，淀粉里加适量水兑成芡汁。

2、锅中放少量油烧至四成热，下肉末炒散至表面发白，盛出待用。

3、锅洗净置火上，放油烧至五成热，下蒜末、洋葱丁炒约半分钟。

4、下肉末、料酒、番茄酱、糖、盐，翻炒匀。

5、加入半杯水，用中火烧沸再改小火烧约两分钟至汤汁将干时，勾芡制成肉酱盛出待用。