[美食之家]一些小食做法

冻柠茶

清 蒸

砂锅鱼头

豆 瓣 鱼

糖 醋 鱼

一条鱼能有几种吃法？据台北吴记麻辣火锅的X厨师说，在X，一条鱼常被拿来四吃、五吃甚至七吃、八吃。所以，他们也把这种烹饪的方法带到了中山，于是，以中山最好的水库鲩鱼为主演，一鱼六吃的好戏开始上演。

从头吃起：砂锅鱼头

看上去最丰盛的，应该就是这道砂锅鱼头。与粤式用姜、葱、蒜来烧的砂锅鱼头不同，这道菜是典型的X风味，加入了许多平常可见的配菜，如大白菜、粉皮、芋头、鲜虾、香菇、蛤蜊等，如果是一边用酒精炉烧一边吃的话，还会慢慢飘散出浓郁的芋香。这么多种材料，看似随意，调配起来却相当不简单，要考虑各种菜需要的不同火候，成败与否就全看师傅心里的那杆秤了。鱼头是事先炸过的，表皮略有点酥，再放进去一起煮，既保留了炸鱼头的鲜香，又不至于过热而容易上火，可谓心思巧妙。

清蒸、糖醋、豆瓣齐上阵

清蒸，是经典粤式做法。选择鱼鳍上最嫩最滑的肉去蒸，主要靠豉油调味，鱼的鲜味得以完整地保存。而糖醋和豆瓣，则又回归X作法，糖醋鱼是用糖加上X带来的醋来烧制，酸甜适口；豆瓣鱼，则是用香浓特别的X豆瓣酱来调配，上面还有粒粒玲珑的小豆腐，鲜香美味。不过值得注意的是，吃糖醋鱼和豆瓣鱼时都要记得蘸上盘底的酱汁再送入口，味道更佳！

漂亮的杂耍：炸鱼球

乍一听还以为是中山传统的鱼球，其实不然。从形状上来看，或许叫炸鱼片更为合适。这道菜的关键有两点：一是炸粉，它是采用X炸粉来炸的，特别不吸油，吃起来丝毫不油腻，带着干脆的口感；二是酱料，厨师特意给这道菜配上了两种不同的酱料，一个是椒盐，一个是X特色五味酱，不同搭配不同风味，再夹上一点垫底的西生菜，更是回味无穷。

完美的收尾：红烧鱼尾

俗话说：草鱼吃尾。鲩鱼即是草鱼，一道正宗的红烧鱼尾最后上场，却在大家就快对鱼肉审美疲劳的时候重新调动起了味蕾的热情。鱼尾的肉总是特别活络，口感自不必多说，香香的正宗红烧味道十足，却是让人连鱼尾的骨都啃得不舍得停口呢。

一条鱼，从头到尾，酸、甜、鲜、酥、香、辣六味占了个全，也算将鱼吃了个彻底干净。抹抹嘴，再尝只泰国胡椒虾，开身的刀法非常方便剥开，以爽嫩香辣的虾做最后总结，不失为一件乐事。

美食通TIPS：

1、一条10斤的鲩鱼足够8到10个人吃，也有小份鲩鱼，三吃或四吃可自由选择搭配。

2、炸鱼球，鲜香酥脆，是配啤酒的绝佳小菜，尤其是X啤酒。

3、台北吴记还新推泰国虾系列，沿袭X专卖虾店的口味，推出虾的多种吃法，十分吸引。

冻柠茶

原料：
猪瘦肉300克，葱白末5克，姜末5克，绍酒10克，酱油25克，白糖10克，五香大头菜50克，素油75克，麻油15克。

制法:
1、猪肉、大头菜切丝，锅置中火上加素油烧热，投入肉丝，反复煸炒至水分将干。

2、下葱姜末、大头菜，继续炒至起酥，放酒、酱油、糖，炒至干，淋麻油，炒匀装盘即成。

特点:
干、酥、香，佐酒下饭皆宜。

冻柠茶

美食材料
芒果100克，瘦肉100克，生姜10克，枸杞5克。花生油10克，盐5克，味精5克，胡椒粉少许，干生粉适量。

美食做法
1、芒果去皮起肉切丁，瘦肉剁成泥，生姜去皮切米，枸杞泡洗干净。

2、瘦肉用碗装上，调入盐、味精、姜米、胡椒粉、干生粉、打至起胶。倒到碟内成饼形，上面撒上芒果丁，枸杞待用。

3、蒸笼烧开水，放入肉饼用旺火蒸8分钟拿出，淋上麻油即可。

烹饪要点
猪肉要以三分肥，七分瘦的肉为最佳。

冻柠茶

主料：
猪前肘1只（约1250克）。

调料：
植物油15克，精盐10克，味精8克，鸡精4克，桂林辣椒酱15克，生抽15克，南乳汁20克，阿香婆牛肉酱20克，干椒粉15克，姜10克，香葱15克，料酒50克，八角、桂皮各5克，香叶8克，罗汉果1个，整干椒20克，十三香4克，香油5克，红油10克，红曲米20克（另取竹垫一个，纱布1张待用），鲜汤1500克。

做法：
1、将新鲜猪前肘烙尽残毛，洗净后漂尽血水，焯水后待用；红曲米用纱布包好。

2、取砂锅一个，垫好竹垫，将猪肘朝上放好，然后放入精盐、味精、料酒、桂林辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、整干椒和包好的红曲米，再放入鲜汤（鲜汤以没过猪肘为准），用大火烧沸，撇去浮沫，用小火煨至猪肘八成烂，色泽红亮时捞出待用。

3、锅置小火上，放入植物油，烧至五成热时，放入辣椒粉炒香，再加入鲜汤、阿香婆牛肉酱、十三香、精盐、味精、鸡精、生抽、红油，调成辣汁，盛入味碟中。

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材料：土豆，排骨，鸡蛋


做法：

　　1。排骨切小块，加蛋清，生抽，糖，腌几分钟。 然后逐块放入热油中略炸至金黄。(后半步忘了拍照片了:)，捞出待用。

　　2。土豆切厚片，然后用慢火煎熟(时间要久一点)

　　3。再加入排骨，和土豆一起翻炒，加一点水，焖片刻，加盐，糖即可。

完成品 诱人醇香

冻柠茶

材料：

水蜜桃2个、鲜贝6个、杏仁片100克、糯米纸6张



调味料：

沙拉酱2大匙、鸡蛋1个、太白粉1/2杯，为食街



作法：


1、鲜贝切片，水蜜桃去皮，籽切成0.2厘米的厚片；鲜贝1粒分切成3片，以开水氽烫至熟后捞出泡凉备用。

2、糯米纸上平放水蜜桃及鲜贝各3片，加1/2茶匙沙拉酱包成小春卷形，依序沾裹太白粉，蛋汁、杏仁片。

3、油锅入油4杯，以中火烧至3分热，入鲜贝卷到杏仁片呈金黄色即可捞出摆盘。

注：此道菜的水蜜桃可用新鲜或罐头的皆可。

冻柠茶

原料：
猪肉，胡萝卜，番茄，甜玉米，青豆，葱花,姜，番茄沙司，盐。

做法：
1、猪肉胡萝卜洗净,切成小丁；

2、番茄洗净,从蒂部2CM处横向切开,将芯用勺挖出,使其成为中空的番茄小碗,番茄芯留用；

3、中火烧热锅中的油,五成热时将葱花,姜末放入爆香,随后放入肉粒翻炒至表面上色,再调入番茄芯和番茄沙司,用小火慢慢搅炒至匀；

4、锅中倒入适量清水,烧沸后放入胡萝卜块,青豆,甜玉米和盐,煮15分钟,待汁收干倒入先烧好的番茄肉粒,继续烩至汤汁浓稠离火,分别盛入番茄小碗中OK。

冻柠茶

材料：
牛肉80克，甜椒100克，白菜1至2棵，饭1碗。

调味料：
盐、豉油、蒜蓉各半茶匙，糖、黑椒各1／4茶匙，橄榄油1茶匙，清鸡汤1／4汤匙，酒少许。

做法：
1、将牛肉切条，下盐、糖、豉油等腌10至15分钟，白菜则洗净后切粒，混入米饭中一起炒熟。

2、再用微热的橄榄油加蒜蓉、黑椒爆香牛肉，待牛肉转色后，再加入甜椒炒匀。

3、加入清鸡汤炒至牛肉及甜椒的芡汁收干便成。

小贴士：
炒饭时加入蛋汁可以令米饭较干身，放于饭盒中不怕有出水的情况。

铁质强化血液带氧能力

营养师指出，饭后出现饭气攻心的情况，是因为大部分血液流向胃部，以专注消化工作，相对地脑部的血液运行较慢，令脑部的血液含氧量变低。想保持精神集中、减少倦意，就要吸收多些铁质。铁质是负责制造红血球的重要元素，增加红血球数量便能增加血液的含氧量，让人精神起来。

甜椒：含丰富维生素C，口感带轻微酸甜，可刺激食欲，而且维生素C能有助人体吸收铁质。饭后吃橙及奇异果代替甜椒亦可。

牛柳：牛肉含丰富的铁质，成人女性每日建议摄取15毫克铁质，孕妇则30毫克。若不吃牛，可选择菠菜、提子干或猪肝。

冻柠茶

原料：

　　青椒、薰豆干(尽量选那种比较薄有腊香味的，

炒出来比较好吃而且香) 猪瘦肉适量。以上所有原料切丝，猪肉丝用生粉、郫县豆瓣酱、料酒拌匀略腌一小会。

　　做法：

　　姜切姜丝，蒜切片，锅内倒底油，油热后下下姜丝爆香油后，下腌好的肉丝煸炒至变色，先用碟盛起，暂放一边。



另下少许底油、盐下青椒丝煸炒，

这个目的是为了去除辣椒内多余水分和辣味，所以不用炒很久，待辣椒开始变软下豆干一下再煸炒片刻，下炒好的肉丝翻炒片刻，下蒜片、酱油调味（个人觉得下酱油味道比较香）起锅。

　　这个菜是最简单最易见的家常菜了，但是特别送饭，而且整个料理时间不超过10分钟，所以适合上班一族。

冻柠茶

四川乡下，不知道具体是哪个方位的，管外婆叫作嘎婆（怀疑应该是家婆 不过读做嘎婆），不管怎么样这个简单而且味道特别的小菜是外婆教给我的，从小就爱吃。外婆说这个菜叫作嘎婆洋芋，呵呵，我也觉得这个名字起的好，不仅是因为是外婆教的菜，而且老幼都适合呢。

　　通常大家提到洋芋做才最常见的办法是切丝炒或者用来炖、红烧什么的，老外婆教的办法比较省事，而且味道特别。过去煮饭都是用蒸笼的，米上锅蒸的时候，外婆会洗干净几只洋芋，放进去一起蒸，饭熟了，洋芋也熟了，再切丁下锅一炒，真是喷喷香哦。外婆也用这个办法做过芋儿，都好吃得不得了。

材料：洋芋、香葱、花椒粉

　　做法： 现在大家做饭都不再用蒸笼了，

所以办法也稍微改一下，先把洋芋洗干净，用水煮熟，煮到用筷子能很轻松的戳进去就熟了。去水后稍凉一下，就可以轻松的剥掉土豆皮了（这样也免了烦人的削皮工序），把土豆切小丁，如果家里有较小的宝宝或者老人可以直接把土豆捣成土豆泥。二者口感会不同，豆子妈认为是各有千秋。香葱切葱花。

　　锅内油热后，下土豆丁（泥）煸炒，出香味后，下盐调味，起锅前洒一把葱花和少少花椒粉。





喷香的嘎婆洋芋大功告成！