[美食之家]一些小食做法

冻柠茶

原料：

瘦肉、葱（各四两）、红椒（半只）、生抽、酒（各一茶匙）、生粉（半茶匙）、油

（半汤匙），盐、糖、生抽、生粉、清水、麻油适量。



做法：

1、瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。

2、葱洗净，切斜段。红椒洗净，去籽切丝。[美食中国]

3、烧热锅，下油两汤匙爆香葱白，放入肉丝，酒，加入余下葱段、芡汁料及红椒丝，兜匀便可上碟。


特色：

是一款很惹味的福建小菜，喜欢吃葱的朋友一定不能放过。

冻柠茶

原料：


嫩鸡脯150克，鸡蛋一只，干淀粉6克，葱段、辣油、白糖、酱油、湿淀粉、味精、精

盐、黄酒、干辣椒、豆豉、香醋适量。



做法：

1、鸡脯肉开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀，放入旺猪油锅

稍煎一下，将油沥干；



2、将干椒切成小丁形和豆豉放入旺油锅煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放入一起炒10分

钟；


3、将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌，最后加些辣椒油起锅

即可。

冻柠茶

原料：


明虾6只、鸡蛋白2只、葱白20克、姜米20克、黄酒20克、白糖6.5克、白酱油12克、菱

粉12克、麻油6.5克、清汤。



做法：

1、将每只明虾带切成3段，除去黑肠，放入用少许白酱油、酒、蛋白、菱粉调和的薄糊

里拌一下。[美食中国]


2、开温火热猪油锅，将明虾放入锅内煎透后，加白酱油、糖、酒、葱、姜，再下少许

清汤、菱粉勾成薄芡，浇上麻油，翻转即好。

冻柠茶

【原料】

幼齿槟榔12粒．枸杞半两．猪肠半斤．排骨一斤．调味料:高汤6杯．盐少许．米酒2大匙。

【制作过程】

1.猪肠清洗干净，剪成3公分，排骨烫过，洗净槟榔。

2.排骨铺在砂锅底层，依此序排上猪肠、槟榔、高汤、盐、米酒，滚开小火闷30分钟。

3.放枸杞，闷煮5分钟即可。


【特点】 食之爽口充肠

冻柠茶

【原料】

土豆500克，洋葱40克、黄油25克、蒜少许，浓蔬菜汤125克、香叶2片、盐胡椒面、植物油、白葡萄酒各少许，切碎的芹菜少许。

【制作过程】

1.土豆用水洗净，去皮后切成丁，洋葱去皮切碎。蒜去皮拍碎。

2.用厚底铝锅，置于火上，烧融黄油，然后把葱和蒜下入，炒至洋葱呈透明，把土豆丁加入搅拌几分钟。土豆丁炒到全部挂上油后，加入蔬菜汤，香叶，少许盐、胡椒面、味精、搅拌均匀。如果水少，可以再加一些，但不要太多，约微沸45分钟，要不停地搅拌，勿使其糊底。到土豆熟时(少司也变稠了)。再放些植物油和酒，混合好即可，装盘时撒上一些芹菜末。


【特点】味道鲜美，软嫩适口

冻柠茶

原料：
北豆腐、瘦牛肉

辅料：
食用油、葱花、盐、糖、料酒、水淀粉、鸡精、清汤

做法：
1. 将豆腐切成小块，用沸水焯一下，牛肉去筋切成末；[美食中国]

2. 坐锅点火倒油，油热后煸炒葱花、肉末，放入已焯好的豆腐，加盐、糖、料酒、鸡精、清汤，开锅后点入水淀粉勾芡即可。

冻柠茶

主料：
土豆、胡萝卜、水发香菇各100克，西兰花150克。

辅料：
精盐、味精、料酒、姜葱末、胡椒粉、食用油适量。

操作：
1、将土豆、胡萝卜、水发香菇洗净切小块，西兰花洗净改成小朵。[美食中国]

2、油锅烧热后用姜葱末呛锅，放入土豆、胡萝卜、水发香菇、西兰花煸炒，加入盐、味精、胡椒粉炒匀起锅即成

特点：
色泽悦目，咸鲜清淡。

冻柠茶

原料】
竹鸡450克，香芋150克。 葱25克、姜25克、绍酒25克、酱油15克、白糖5克、精盐3.5克、水淀粉20克、花生油450克（实耗油50克）。





【制作过程】
将竹鸡焖死治净，斩成长方块，用酱油浸渍。香芋去皮洗净，切成块。炒锅上火，舀入花生油烧至八成热（约200℃）时，分别将鸡块、香芋块投入油锅划油。原锅置火上，放油，加葱姜略煸，放入鸡块、绍酒、酱油、白糖、精盐及适量清水，烧至鸡块六成熟时，投入香芋同烧15分钟，再用水淀粉勾芡即成。

冻柠茶

原 料】
　金华火腿75克、猪里脊肉250克、猪腰500克，萝卜250克。 精盐25克、味精15克、绍酒75克、葱姜各15克。




【制作过程】
　将熟火腿及里脊肉切成厚块，猪腰撕去外皮，在两面直划三、四刀，萝卜削成核桃大小的圆球。将里脊肉、猪腰放入沸水锅内烫去血污，捞出洗净，连同火腿及葱姜放入炒锅，加满清水，置旺火烧沸后，移至小火炖约2小时，将猪腰取出横切成片，再放入砂锅中。将萝卜球放沸水中烫一下，捞起放入砂锅，加精盐、味精、绍酒，炖至萝卜球熟即成。

冻柠茶

【原 料】
　仔母鸡一只（重约500克）。 春笋75克。绍酒20克、葱20克、姜10克、酱油、20克、醋15克。芝麻油20克、味精2克、精盐5克、白糖7.5克。







【制作过程】
　将鸡治净，放入肉清汤中，加绍酒、葱姜、煮至八成熟，捞出将其肉批成薄片。春笋去底根，放入汤中煮熟。捞出切成薄片。将酱油、醋、芝麻油、味精、精盐、白糖调和成卤汁待用。将笋片入肉汤中烫3分钟，捞出沥水，再倒入鸡片略烫，趁热用卤汁拌好笋片，置于盘中，上放鸡片，浇上卤汁即成。