[美食之家]一些小食做法

冻柠茶

≮美食原料≯
香菇15克，丝瓜500克250克，熟花生油20克，精盐1克，味精1克，绍酒5克，鲜姜5克，香油15克，淀粉25克。

≮美食做法≯
1、香菇水发后捞出，原汁放一旁沉淀，然后倒在另一个碗内备用，香菇片去根蒂洗净。丝瓜去皮，顺长一劈两开，切成寸片，用开水稍烫过凉。姜去皮切成极细的细末，用水泡上，取用其汁。

2、把炒勺放在旺火上，放入花生油，用姜汁一烹，放入绍酒、香菇汤、精盐、味精、香菇、丝瓜，把水淀粉（25克淀粉加25克水）徐徐淋入，放入香油，将勺颠翻过来即成。

≮美食特色≯
鲜嫩清香，色形雅观。

冻柠茶

≮美食原料≯
茄子500克，红辣椒2个，干辣椒10克，蒜泥1茶匙，酱油2汤匙，糖2茶匙，绍酒少许，葱丝、姜丝各少许。

≮美食做法≯
1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝；

2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用；[美食中国]

3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。

≮烹饪关键≯
炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。

≮美食特色≯
味道独特，有些辣。

冻柠茶

≮美食原料≯


鲜嫩西兰花500克，香菇8枚，盐、味精、胡椒粉适量。



≮美食做法≯


1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同

时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。


2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。



≮美食特色≯


味鲜、爽口。

冻柠茶

原料：


光鸭1只（约750克），

上汤750克。


柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量


做法：

将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉，捞起，装入炖盅，

加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分

钟，校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。

冻柠茶

原料：


鸡胸肉350克，柠檬半个，盐、味精各半匙，古士粉3小匙，鸡蛋半个，糖6大匙，白醋

半小杯，油半杯。



做法：

1、鸡肉切块，用盐、味精、古士粉、鸡蛋、水搅拌均匀，腌至10分钟，柠檬横切成片；

2、锅中油加热，将鸡肉放入锅中，用中火煎，大约5分钟后即可盛盘；

3、将糖、白醋、水、盐、柠檬放入油锅中，再用古士粉、水、勾芡，炒匀后盛起，淋在鸡块上，再放上柠檬片即可。

冻柠茶

主料：


大明虾500克。冬笋3片，香菇2朵，西红柿、青椒各半个，大蒜头2瓣，葱白2根，蛋清半个


配料：

精盐、白糖、料酒适量，干淀粉、湿淀粉、味精少许，花生油500克(耗75克)。



做法：


1．大明虾剥去头、壳、尾，洗净，用于毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀(不要片断)取出场泥，在二侧再各片一刀，待用。 [美食中国 ]

2．冬笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用。

3．锅置旺火上，下花生油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干油。

4．锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、冬笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。

冻柠茶

材料：香咸鱼1块(小块) 猪肉6两(前腿肉都得) 香葱胡椒少许

做法：1.将猪肉剁碎，咸鱼剁碎后放一起再剁几下，加入香葱，生抽胡椒少盐(可以唔加，因咸鱼本身好咸)，再加半匙白糖带出鲜味，捞一捞，加少许生粉，想有蛋香可以加只蛋既。

2.煎饼，将平底锅放油加热，小火，煎到两面都金黄色就拿去蒸，大概蒸15分钟就可以啦。点解要蒸，让肉饼更加香滑鲜味噶。

冻柠茶

俗话说：“人不可貌相”，牛尾也一样，看来不起眼，但做菜绝对一流。在西餐厅的菜谱上经常会见到以牛尾为主的经典菜肴：牛尾浓汤、红酒烩牛尾等，说明牛尾在西菜里占有一重要席位。

　　红酒烩牛尾是自己最常点的一道主菜，就是喜欢它那带筋质的肉肉，熬酥后松软滑嫩，对美容有帮助，再配上红酒的香醇，别有一番风味！今天订到新鲜的牛尾，自己也要做红酒烩牛尾试试看。



材料：牛尾1条约1斤半切段、红酒120ML、红萝卜、西芹、洋葱各切块、香叶数片、桂皮1块、姜1块拍松



牛尾放入加有姜、酒的沸水中灼水，捞出置锅里，放入香叶、桂皮、姜，加水熬1个半小时左右，至肉淋捞出沥干



爆香洋葱和牛尾，加水至覆面，放入红萝卜，用茄汁、蚝油各4匙、老抽、糖各2匙、味精调味，慢火炆至汁浓



加入红酒和西芹再炆10分钟，最后用适量生粉水勾芡即可



完成上碟！



　来张特写！



酒香浓浓

冻柠茶

洋葱、青椒、红椒切块。

　　羊肉切片用洋葱粒、孜然粉、花椒粉、盐、味精、酱油、油腌好入味。

　　因为家里没有红椒了只好用小红椒代替了。

　　羊肉拍上面包粉待用，

油烧热将羊肉炸至金黄。

　　青椒粒、蒜粒下锅煽出香味，下切好的材料加黄油翻炒。

　　最后将炸好的羊肉一同翻揽上芝麻。



完成品



夹起来秀一下

冻柠茶

原料：


五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。



调料： 卤水2瓶（调味店有售）、XO酱10克、麻油5克。


做法：


1、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。[美食中国]

2、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。

3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。