[美食之家]一些小食做法

冻柠茶

材料：鸡、香菇、葱、蒜、沙姜、盐、酒







用香菇、沙姜煨浓汤


　　做法：

　　1.先用香菇和沙姜一起煨浓汤，熬好汤再加入适量盐等调味。

　　2.把上好的光鸡原只放进浓汤内，用慢火慢慢浸熟。

　　3.把砂锅烧热，香菇、蒜、葱和沙姜等配料切好，加油放入砂锅中爆香。

　　4.将浸熟的鸡斩成一块块，放进热的砂锅里面，然后加适量的酒和鸡汤汁。

　　5.最后将一些葱丝、椒丝放在鸡肉上面做装饰。

用烧热的砂锅盛放可让香味散发出来


　　提点：

　　1.鸡要选肥瘦适中的。

　　2.爆香菇、姜、蒜时砂锅要足够热，油要少一点。

　　3.这道菜做好以后要立即上桌，趁热吃味道才好。

　　特点：用烧热的砂锅盛放可让鸡肉的香味散发出来，感觉味道很浓郁。


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冻柠茶

材料：雪里红(3棵)、猪绞肉(3两)、红辣椒(1根)、葱(1根)

　调料：油(3汤匙)、酱油(1/6汤匙)、料酒(1/6汤匙)、盐(1/8汤匙)、鸡精(1/5汤匙)



　1、洗净辣椒、雪里红和葱，雪里红和葱沥干水切成丁，辣椒切成圈。



2、倒3汤匙油入锅，爆香葱花，放入猪绞肉炒散，直至肉色变白。



3、将雪里红倒入炒30秒，加1/6汤匙酱油、1/6汤匙料酒、1/5汤匙鸡精和1/8汤匙盐翻炒几下。



4、倒入辣椒圈再炒10秒钟，即可上盘。

　　 贴 士

1、腌制过的雪里红烹调前，最好用清水冲去多余的盐，由于雪里红比较吸油，炒时放多点油也不显肥腻。

　 2、雪里红含胡萝卜素和多种维生素，能增进食欲、帮助消化。

冻柠茶

原料： 新鲜墨鱼肉200克，青灯笼椒100克，胡萝卜25克，黄瓜半根，葱姜蒜末10克，绍酒10克，胡椒粉1克，精制盐2克，味精2克，鸡汤30克，水淀粉10克，熟清油50克，香麻油10克。

制法:

（1）、墨鱼肉斜批成薄片后切成菱形片；青椒去蒂、去内筋，切成条后再改成菱形片；胡萝卜顺长切成薄片后也改切成菱形片；黄瓜顺长切成两半，再横切成薄片，直立围放圆盘边成篱笆形。

（2）炒锅置旺火上，放清水烧沸，将墨鱼片、青椒片、胡萝卜片一起投入沸水内推开，视水再沸时即倒出沥去水；净锅再回旺火上，下熟清油烧热，下葱姜蒜煸出香味后，投入墨鱼片、青椒片、胡萝卜片，加盐、味精、胡椒粉、鸡汤、水淀粉推开翻匀，淋入香麻油，盛出装入围黄瓜片盘的中间即成。
特点：

墨鱼片洁白嫩脆，衬以碧绿青椒和橙黄萝卜，形似珊瑚。

冻柠茶

【原料】 广东黄豆腐（１０块）、猪排（３００克）、白糖（４０克）、酱油（７５克）、清汤（６００克）

【制作过程】

一、将黄豆腐完整地放在冷水锅里，盖好锅盖，用旺火煮到豆腐出现许多小孔。形如蜂窠状时取出。必须用冷水煮，并加盖，否则豆腐不会起孔。

二、将猪排用开水川一下，以拔去血水。

三、起净干锅，将豆腐放入，再将猪排放在豆腐上面，加清汤、酱油、糖、用小温火烧约二十分钟,然后将豆腐取出,切成片即好。

冻柠茶

烹制方法（两人份）

材料：鲜虾仁(400克)、芦笋(6根)、红菜椒(半只)、黄菜椒(半只)、姜(3片)、清鸡汤(5汤匙)

调料：油(7汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(2汤匙)



1、用盐水解冻虾仁，洗净沥干水，加1/4汤匙盐拌匀虾仁，腌制5分钟。







2、芦笋洗净后，去掉根部切成段；洗净红黄菜椒，去掉根部后切成长条；姜去皮切成丝。







3、烧开半锅水，倒入芦笋段烫1分钟，捞起沥干水。









4、热锅加入5汤匙油和姜丝，爆香后倒入虾仁，加2汤匙料酒进锅，炒至虾仁变红，捞起备用。








5、添入2汤匙油，爆香黄红菜椒丝后，倒入5汤匙清鸡汤、芦笋和虾仁，炒30秒后加1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉勾芡即可。









贴士

1、芦笋性味甘寒，有清热利小便的功效，夏季食用有清凉降火，消暑止渴的作用。

2、芦笋纤维柔软，嫩甜可口，能增进食欲，帮助消化，可凉拌、炒食和做汤，还可与其他食物混炒。

3、芦笋应避免高温烹煮，可用沸水烫熟或用微波炉加热后直接食用。芦笋虽营养丰富，但不宜生吃，存放时间不能超过1周，要低温避光保存。

4、芦笋还有暖胃、宽胸、利尿、益肾的功能，经常食用有治疗肾结石、心脏病、高血压、血管硬化以及抗癌作用，患痛风和糖尿病者则不宜多食。

5、建议买鲜虾剥壳做虾仁，超市卖的冷冻虾仁注水成分大，解冻后虾仁既不新鲜，又缩水得厉害，口感和外观都一般。

冻柠茶

原料：
腊肠1条、腊肉1小块、蒜4瓣、青蒜1/2根、白饭2碗

辅料：
酒1大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许

做法：
1、腊肠、腊肉先蒸熟，然后切丁；蒜头去皮切碎；青蒜洗净、切丁。[美食中国]

2、用2大匙油小火炒香蒜末，然后放入腊肠丁、腊肉丁略炒，加入白饭炒匀，并加入其他，最后撒入青蒜，炒匀后盛出。

Tips：
1、用广式的腊肠、腊肉比较香，而且不咸，其他太咸的腊肉或有烟熏过的不适合炒饭。

2、广式腊味比较干硬，一定先要蒸软再用，滗出的汤汁很香，可以加在炒饭中一起炒。

冻柠茶

原料：
韭菜200公克、虾仁120公克、肥肉丁40公克、太白粉150克、澄粉120公克、太白粉2小匙、盐1/2小匙、糖1小匙、鲜鸡粉1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、麻油1小匙、猪油2小匙。

做法：
1、韭菜洗净切末后，炒熟备用。

2、虾仁洗净去除肠泥后，加入太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，最后将肥肉丁、韭菜末放入，一样要搅拌均匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。[美食中国]

3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌匀，用沸水沖下，用力搅拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面糰。

4、将面糰分切成12份，每份30公克，再用桿面棍桿成圆片状。中间包入30公克馅料，用手捏出饺子状，放入蒸笼蒸10分钟即可。

冻柠茶

原料：
豆腐200克，胡萝卜半根，青椒1个，水发木耳2朵。

辅料：
酱油、豆瓣酱、水淀粉各15克，料酒、白糖、泡辣椒各10克，葱末、醋各5克，蒜片、姜丝各3克，盐、味精、汤各少许。

做法：
1、豆腐洗净，放入开水中煮至七八成熟，捞出晾凉切片；胡萝卜、青椒（去子）洗净切小片，在开水中煮至断生，捞出投入凉开水中，再捞出控干水；泡辣椒洗净切碎；木耳去根洗净，撕成小朵。[美食中国]

2、锅置火上，放油烧至七八成热，爆香葱末、蒜片、姜丝，加入豆瓣酱煸炒至出红油，放入豆腐片、泡辣椒末、青椒片、胡萝卜片、木耳同炒，加白糖、酱油、料酒、醋、盐、味精煸炒，待汤汁变稠时用水淀粉勾芡即可。

Tips：
1、豆瓣酱选用四川郫县的最佳。

2、泡辣椒市面上有售，也可用罐头的。

冻柠茶

　 主料：煸炒猪肝、菠菜。

　　辅料：精盐、蒜泥、姜片、粉面、料酒、油。

　　制作方法：

　　1、将菠菜摘洗干净，切成2厘米的段，猪肝切成薄片。

　　2、锅内加少许油，烧热，旺火时烧菜入锅，加盐，煸炒出锅。

　　3、锅内添油，烧至70度左右，入猪肝泡油，待猪肝变色，捞出控油。

　　4、将余油倒出，落精盐、蒜泥、姜片、煸炒，下入猪肝、菠菜略炒，加入料酒，勾湿淀粉，加入熟油即可。

冻柠茶

【原料】五花肉500克，蟹黄30克，蟹肉30克，马蹄30克，白菜3大片，鸡汤1大碗，葱50克，姜50克，盐、味精少许。

【制作方法】五花肉、马蹄切小丁备用。五花肉加葱姜水调料，水要慢慢加入，至水加完为止。加入蟹粉、马蹄，拌均匀即可。然后分为8份，下锅汆至熟，白菜汆熟备用，每盅放入鸡汤加白菜蒸1小时即可。